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2013-11-22
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澳门, 真是一个令人放松心情的地方。当然, 如果你喜欢刺激与华丽, 甚至可有一掷千万金的能力, 这里的配套能让你满意; 同样, 你喜爱简朴和宁静的话, 澳门的情怀也叫你心旷神怡。在澳门半岛的旧街之上, 你会能看到很中式的怀旧加上点点的葡式意味。可是, 在氹仔的小街之中, 却反而多一份欧陆的气息。在不是游客充斥的闲日时间, 氹仔旧街小巷, 每一栋每一座也可欣赏及意味一番。而自然地, 这些后街也铺满著不少的风味十足的小餐厅吧!然而这次来的目的是来这家Casa de Tapas试试他们的菜式。西班牙菜式种类不少, 简便的小盘前菜, 绵绵密密的吃, 可充正餐。大盘如西班牙海鲜饭, 盐焗鱼等也足够饱餐一顿。然而, 他们却并非如法菜自顾自吃的, 反而更侧重分享。这餐厅地积形状见方而不大, 可是楼高三层, 各有其独立空间。因此餐厅安排地下层以餐吧为先, 主饮而更可站著mingle的感觉。二楼也有吧枱, 但加入多一点的食品元素, 主张多吃tapas小食, 而后来一个大盘分享。三楼是更宁静的一角, 气氛多是以食物为主, 酒水只是佐餐而已。而且三楼有个小露台, 居高临下, 感觉更悠然自得。我们在三楼, 坐
在不是游客充斥的闲日时间, 氹仔旧街小巷, 每一栋每一座也可欣赏及意味一番。而自然地, 这些后街也铺满著不少的风味十足的小餐厅吧!
然而这次来的目的是来这家Casa de Tapas试试他们的菜式。西班牙菜式种类不少, 简便的小盘前菜, 绵绵密密的吃, 可充正餐。大盘如西班牙海鲜饭, 盐焗鱼等也足够饱餐一顿。然而, 他们却并非如法菜自顾自吃的, 反而更侧重分享。
这餐厅地积形状见方而不大, 可是楼高三层, 各有其独立空间。因此餐厅安排地下层以餐吧为先, 主饮而更可站著mingle的感觉。二楼也有吧枱, 但加入多一点的食品元素, 主张多吃tapas小食, 而后来一个大盘分享。三楼是更宁静的一角, 气氛多是以食物为主, 酒水只是佐餐而已。而且三楼有个小露台, 居高临下, 感觉更悠然自得。
我们在三楼, 坐了一会, 喝几口Sangria, 接著菜式就来。先来两个虾的前菜: 一个是新鲜虎虾他他, 以新鲜虾肉生吃砌成的他他。虾肉腍而鲜, 加上香草汁混合, 味道清怡可口。咬下腍淋的虾肉, 口中还有一丝丝弹力, 感觉可以。小虾头还炸得酥脆可吃。而另一个则是蒜香深海虎虾, 虾肉却是实体的爽口弹牙感觉。表面上洒上一粒粒以白酒制成的啫喱结晶, 令清爽的虾肉多点味道的平衡。汁酱用上新鲜蒜头烤烘焙过, 加上橄榄油, 提升口中的惹味感。
而接下来的一个前菜Tapas是一个西班牙式的扒酿鱿鱼筒。餐厅先将鱿鱼的下半部分拆开, 切成小粒然后轻炒调味。小粒有咸香而惹味, 口感组织有弹力。上半部的鱿鱼筒位置以火炉轻轻烧过, 中间酿入初榨橄榄油。鱿鱼筒略厚, 所以经轻烤, 筒内质感依然是半黏的半乳状。然后开鱿鱼筒, 外层边位有烤香及略略的焦香, 混合上炒过的鱿鱼须小粒, 味道平衡得很好。而且半黏如蛋白质感也增强口中感受, 鲜味亦从此引出, 是个十分好的菜。
头盘小食还有一味, 就是这个香草古法羊肉串。羊肉件松化而淋, 香料腌得入味。外层也沾满了烤香及香料的惹味, 微带辣但感觉挑逗味蕾。旁边一片卷状薯片, 脆口而香, 与羊肉走在一辙之上。
头盘过后来两个汤: 一个是烚虎虾配三文鱼籽伴薄荷泡沫。两只白白而件头不小的虎虾叠起, 有如一双美腿的吸引, 旁伴有数粒大大而晶莹的三文鱼籽。表面上还加上微白绿色的薄荷泡沫, 上桌时, 虽香气不强, 但视觉上也叫不错。之后店员为我们倒下以蔬菜做成的热汤, 热汤虽亦能称上烫口, 但暖暖味道, 加上口中鲜味, 提高咸香, 整体吸引。而第二个是西班牙杂菜冻汤, 令用上大量的新鲜蕃茄及洋葱打蓉为基础, 还加入灯笼椒及青瓜做成的冻汤。蔬菜味道清鲜, 冻汤入口凉快, 味道甜中有涩, 加上入许胡椒, 感觉更好。
主菜之一, 西班牙火腿伴溏心蛋。以低温烹煮而成的溏心蛋, 用上新鲜青豆围上, 表面配有烤露笋及其他蔬菜。而最重要的是几片西班形的黑毛猪腿! 猪腿虽然风干可吃, 但餐厅为了加强肉中油脂的化口感及油香, 特别用镬烘过火腿, 令咸香味道提升, 与溏心蛋的鲜香味道做一个很不错的平衡。
主菜之二, 来了一个西班牙乳猪。乳猪件外层尚算脆皮, 皮下脂肪不算太油腻。乳猪年幼, 肉质薄但较嫩滑, 肉质组织幼细, 有一丝丝的顺滑感。可是乳猪没有如中式腌味, 味道略淡。个人始终还是比较喜爱广东式的烧乳猪吧!!
要来一个煮食, 必来一个西班牙海鲜饭。海鲜饭用上多件的鱿鱼圈, 蚬肉, 青口, 烤大虾等作𩠌料, 感觉充实。西班牙饭加上了蕃红花为首的多种香料, 虽然看来饭粒较湿身, 但味道调味却惹味香口而不咸。饭在口中不会太过湿, 但口中香味却很好。海鲜用料亦有口感弹性, 咀嚼下来与饭的咬口相结果, 感觉可以。
到大家已吃到满肚饱饱之际, 再来上四个甜品。由于当时万胜节贴近, 来了两个万胜节甜品。一个是叫作Witch Eyeballs, bones and bloody soup。其实是用上士多啤梨打成的汤汁, 放上的一个如棉花糖与啫喱配合而成的一个类似眼球状物体, 卖相有趣。味道上不算太甜, 棉花糖黏口, 士多啤梨汁有点稠, 加上狗骨做形的糖饼, 也挺有趣。而另一个则是Graveyard Cake, 其实只是一个朱古力脆皮雪糕, 加上"RIP"三个字。而泥土就是用朱古力及咖啡味道做出来的粉。相信在现今以盆栽样子做甜品, 人们也吃到津津有味, 这个应该也绝不出奇了。
而接下来也来两个传统的西班牙甜品: 一个是西班牙冻芝士泡沫, 以芝士咸香味道而做成的雪糕状东西, 口感有点滑而不是带甜, 反而是有点芝士的咸浓香, 味道有点特别。配上的是个薄薄的杏仁糖霜脆饼, 口感脆薄, 感觉如风。
另一个传统的甜品就是那个浓香朱古力。中间粒形的朱古力用上较滑身的Truffle做法, 入口香滑而易溶, 溶化感平均而没有杂质, 朱古力可可味道亦浓厚, 感觉不错。而上下两边的对糖霜片, 脆口易破, 但略嫌甜了一点。
饱餐一顿, 前中后头盘主菜齐全, 感觉完整。之后, 满腔烹饪热诚的主厨Alfredo还亲自示范两道前菜小食给我们大开眼界。其实, 看他对做菜工序的一丝不苟, 选用食材配搭的细心, 加上天马行空的创意, 就这样织成了这家在氹仔旧街的新潮舒适的西班牙菜式小店!!
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