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2016-11-19
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继续澳门丽思卡尔顿的美食美酒节分享，当晚我们很有幸，在环境优美、气质典雅的 丽思咖啡厅，享用了由米芝莲三星大厨 Regis Marcon 精心主理的 Chef's Table-Dinner ($1,588)，晚宴更连同6杯佳酿 pairing，更令我们陶醉得一塌糊涂！ 真的太爱这间丽思咖啡厅，怎可以优雅不凡得来又富亲切感呢？前后到访 早餐、午餐、下午菜，再到这次享用晚餐，还是喜欢愉快不得了！ 由美美的法藉女经理，领我们穿过一长排的酒杯、酒阵，然后来到自己的座位坐下，马上急不及待打开餐单看了！Chef Regis Marcon 是个很有才华，但同时也有艺术家脾气的天才厨子，这晚他想到以蘑菇作为主题，炮制了令人惊喜连连的十道菜晚宴。 晚宴先以 NV Venve Clicquot, Yellow Label, Brut 开始；这支简称 VC 的香槟，既清新又优雅，与澳门丽思卡尔顿酒店印象很吻合，所以不少餐厅（包括早餐！）也见到它踪影呢～ 然后是面包碟；要留肚关系本来不打算吃，但那牛油太香滑诱人，结果也撕了一小半来吃！ 之后是 Amuse Bouches，四小匙由左至右分别是：渍胡萝卜、泡菜沙
真的太爱这间丽思咖啡厅，怎可以优雅不凡得来又富亲切感呢？前后到访 早餐、午餐、下午菜，再到这次享用晚餐，还是喜欢愉快不得了！
由美美的法藉女经理，领我们穿过一长排的酒杯、酒阵，然后来到自己的座位坐下，马上急不及待打开餐单看了！Chef Regis Marcon 是个很有才华，但同时也有艺术家脾气的天才厨子，这晚他想到以蘑菇作为主题，炮制了令人惊喜连连的十道菜晚宴。
晚宴先以 NV Venve Clicquot, Yellow Label, Brut 开始；这支简称 VC 的香槟，既清新又优雅，与澳门丽思卡尔顿酒店印象很吻合，所以不少餐厅（包括早餐！）也见到它踪影呢～
然后是面包碟；要留肚关系本来不打算吃，但那牛油太香滑诱人，结果也撕了一小半来吃！
之后是 Amuse Bouches，四小匙由左至右分别是：渍胡萝卜、泡菜沙甸鱼、牛肉他他、甜菜啫喱，每款都小巧而精致夺人，前后带来清新、鲜美、浓惹及甜美的滋味，令口舌为之后更丰富的味蕾之旅作好准备！四款中大家都一致最爱牛肉他他，当然，那是这里招牌菜呢～
然后是 Mushroom Cappuccino 蘑菇泡沫忌廉，泡沫下的蘑菇汤很香又滑，令我想起香港米芝莲星店 ÉPURE 的出品，不同是奇香黑松露面包换上薄脆，少一份腻滞，才能继续下去。
接著是 "Chaud Froid" of Autumn Vegetables and Seasonal Mushrooms 杂菜沙拉配时令蘑菇；首先说明一下，这菜式的中文译名不太传神，法文 Chaud 代表热，Froid 代表冷，加起来却有肉冻的意思，也就是底下橙色的一层。
依我看，称之为秋日主题艺术品更适合，不是吗？香脆热暖的炸虾鲜香好吃，配上色彩悦目、清新嫩甜的蔬菜、蘑菇及漂亮食用花，一热一冷，味道很具对比感呢～
接著是全餐最深刻难忘的 John Dory Filet with Asparagus, Trumpet Mushrooms and Smoked Sabayon 海鲂鱼伴芦笋，羊肚菌和烟熏甜蛋汁，鲂鱼约六成熟，是前所未吃过的鲜嫩迷人，配上香馥的羊肚菌及香浓烟熏香蛋黄酱，好吃得吞头也想吞掉！
同上有 2014 Collovray & Terrier Pouillly-Fuisse Vieilles Vignes 白酒，其 buttery 口感与酱汁很配。
接著是有趣的 Mushroom Tea Perfumed with Mint 蘑菇艾菊茶，喝完我仍分辨不了它是茶还是汤，总之香气浓郁、又够热暖，挺好喝的！更有趣是设计配上淡丽的 2014 Collovray & Terrier Domaine Antugnac Cote Pierre Lys，喝完汤再品酒，味道即时放大！
接著是 Lentil Ragout with Truffle Marinated Quail Eggs 扁豆炖肉配松露鹌鹑蛋，几款香口美食安排在一起，根本没有不好吃的道理，而鹌鹑蛋更是流心货色，更添美味及诱人。
这次配上 2015 Domaine Henri Delagrange Hautes-Cote de Beaune Pinot Noir，酒体较为稀薄，没关系，主角还是食物啊！
然后是 Grilled Venison with Caramelized Mushrooms 烤鹿肉配焦糖蘑菇；鹿肉肉味浓郁，几乎是红肉的极致；然而肉质较实，一直以来都未吃过满意出品。这晚的出品却柔嫩不过韧，加上香馥微甜的焦糖蘑菇，十分好吃啊！
来到甜品环节，首先有 Apple＆Rhubarb 苹果及大黄，酸酸甜甜、口感清爽，加上清甜讨喜的粉红石榴雪葩，有主菜后清新口腔的妙效～
然后再来 Tart "Tatin" with Pear, Banana, Caramelized Morel Mushrooms and Pear Popsicle 焦糖蘑菇反烤香蕉梨子塔拌冰条，梨子／香蕉挞吃过不少，大厨却花心思加进摩利菌，于清甜香甜中添加一份香馥，加上冰冻甜蜜的雪糕，怎能不讨喜？
最后还有每位 Mignardises 精致小点（五款都香甜可口），以及自选咖啡／茶，我选的 Caffe Latte 香醇柔美，为这顿星级晚宴带来完美终结。
最后要赞餐厅，知道我们要赶船，由甜点起特别加快进度、但又不影响出品质素，以致我们去到码头还有松动时间。美酒美食节活动就此圆满结束了，不知下年又会在那里举行？
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