稻菊日本料理 (已結業)

Item: 稻菊日本料理
Rating: 4
Author: =架架麵=

Inagiku Japanese Restaurant

14 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

新口岸

$101-200

日本菜酒店餐厅

=架架麵=

等级4

3.9K

155

以天婦羅享負盛名的稻菊一早已落戶香港吃過香港分店的朋友可能覺得，為何要長途跋涉過大海來星際酒店的這家稻菊呢?是日有幸得到酒店之邀請過來澳門試菜，我們也試試澳門稻菊的水準這家已開業百多年的老店，原只是在淺草區以家庭式經營的小店，憑其口啤，也漸漸發展成今時今日的著名日本料理店澳門的稻菊是由擁有廿七年日本料理經驗的榮哥主理，今日也有幸試試他的廚藝而且適逢松茸當造的時節，店方更預備了剛推出的兩款松茸菜色，真令我們引頸以待!大部分食材來自日本，逢每週的星期二、五空運到澳門，所以在這兩天來，食材也就更新鮮店方已一早為我們預備好菜單，可謂包羅萬有，與公關們交流了一會後，首道菜已送上我倆都喜歡吃豆腐，在香港也經常吃坊間的滑豆腐是由於石膏粉，稻菊為食客的健康，堅持每日鮮製豆腐，更用上天然的海鹽取代石膏粉作為凝固劑這樣的做法頗費時，也花費不菲，在香港可以吃到的地方著着不多，即時想起的有Taku要吃到豆腐的真味，第一口不沾醬汁豆腐質地比我們吃慣的粗糙，豆腐黃豆味十分香濃，比香港吃到的更濃郁之後配上醬汁,木魚絲及蔥花伴吃，十分惹味，更帶起豆腐的清香質地粗糙的好處，在於豆腐更有質感，較黏口，同時以碎冰塾底以保持

我倆都喜歡吃豆腐，在香港也經常吃
坊間的滑豆腐是由於石膏粉，稻菊為食客的健康，堅持每日鮮製豆腐，更用上天然的海鹽取代石膏粉作為凝固劑
這樣的做法頗費時，也花費不菲，在香港可以吃到的地方著着不多，即時想起的有Taku
要吃到豆腐的真味，第一口不沾醬汁

豆腐質地比我們吃慣的粗糙，豆腐黃豆味十分香濃，比香港吃到的更濃郁
之後配上醬汁,木魚絲及蔥花伴吃，十分惹味，更帶起豆腐的清香
質地粗糙的好處，在於豆腐更有質感，較黏口，同時以碎冰塾底以保持豆腐及醬汁的溫度，也是細心位

這道新菜色是大廚在七月初的自創菜色，上桌是以和紙封蓋著的玻璃球，賣相十分精緻
廚師先將三文魚煎香，再配合日本海鹽和胡椒調味，上面再放上炸甜薯絲，最後再將櫻花木的煙注入玻璃球內，並以和紙封蓋上枱

慢慢打開和紙，一絲絲的輕煙撲飄出，聞到了陣陣櫻花木的香氣
香氣不消幾秒就消散，眼前的新鮮三文魚包着日本青蔥
入口三文魚除了本身的魚鮮，還夾雜着陣陣的櫻花木的煙燻味
三文魚十分鮮嫰豐腴，配上青蔥一拼吃更覺香口
色香味俱全，是令人眼前一亮的三文魚菜色

有別於一般刺身的表達方法，這個來得非常精緻
用上每片價值二百多元，以人手編織的竹做擺設，可見稻菊有一貫日本風格，對餐廳內所有的陳設都做到一絲不苟
刺身方面有油甘魚,左口及甜蝦
三款剛運到的刺身是理所當然的新鮮
特別喜歡吃油甘魚，美味豐腴，油甘餘韻在口內迴盪了好一陣子

正值秋季，是松茸當造的時節
松茸對身體有益，中醫相信松茸具有強精補腎,健腦益智和抗癌等食療作用
這裡的松茸來自和歌山，店方亦特別推出一系列松茸菜色，是回就先試店方兩款松茸的菜色

先喝這個松茸海鮮湯，用十分精緻的日式茶壺盛著，是以上等的松茸,精製高湯,再加少許日本酒和時令的海鮮煲製
日式茶壺不僅賣相好，而且能保持湯的溫度
先從茶壺將高湯倒進茶杯，再配合附上的青檸，飲吃起松茸味道強烈，加了少許的檸檬汁令湯更清新，是整個午餐的亮點的亮點之一

來稻菊又怎能不吃天婦羅呢?
這家百年老店就是靠天婦羅打響名堂，由爐具到所用的油也要求甚高
價值十萬元的金色爐頭，再以比平日用的油貴五倍的芝麻油去製作天婦羅
吃到的是他們的心機與誠意

天婦羅亦能保持一貫的稻菊水準，粉漿薄，吃起來十分乾身不油膩
天婦羅包括松茸,蕃薯及南瓜，三款中最喜歡的又是當造的松茸，本身已是十分芳香濃郁，炸後就更覺惹味