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2014-12-03
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拍档为工事专程从港而来, 不能多说也要带他吃些好的。提出几家选择之后, 就问我: "如要吃澳门最好的意大利菜应到哪?" 我没有犹豫, 第一时间想到Don Alfonso。事实上餐厅的午餐时份收费极抵, 午餐的选择有前菜-汤类-粉类-主菜-甜品。如果只要二道菜加甜品, 只是MOP 300, 三道菜加甜品是MOP 400, 全餐吃齐就MOP 500, 而且每道菜都有大约三至六个的不同选择。在一家装潢, 服务, 以及食物出品都一流的餐厅之中, 这个收费绝对合理。拍档甫坐下我就跟他说: "我欣赏这里, 不单是因为食物的质素好, 而更重要的是服务的质素"。谢忠道先生在"慢食"一书之中也有提过: "殷勤的服务与不停监视只是一线之差, 服务是要给客人一个适当的空间"。这在客不太察觉的时间之中, 在不舍不觉间解决了问题, 这是服务吧! 而这样从来都不催促你, 看到邻台因等朋友而坐上个小时, 那著餐牌到慢慢玩电话, 服务员从没问过一句, 这是服务。上菜的速度及节奏如是, 服务员静静留意著上菜后你们的反应, 如是急吃型, 就快快叫厨房准备下一道菜。但如我们般慢著聊的话, 他们会从你开始才著厨房慢慢准备。基
事实上餐厅的午餐时份收费极抵, 午餐的选择有前菜-汤类-粉类-主菜-甜品。如果只要二道菜加甜品, 只是MOP 300, 三道菜加甜品是MOP 400, 全餐吃齐就MOP 500, 而且每道菜都有大约三至六个的不同选择。在一家装潢, 服务, 以及食物出品都一流的餐厅之中, 这个收费绝对合理。
拍档甫坐下我就跟他说: "我欣赏这里, 不单是因为食物的质素好, 而更重要的是服务的质素"。谢忠道先生在"慢食"一书之中也有提过: "殷勤的服务与不停监视只是一线之差, 服务是要给客人一个适当的空间"。这在客不太察觉的时间之中, 在不舍不觉间解决了问题, 这是服务吧! 而这样从来都不催促你, 看到邻台因等朋友而坐上个小时, 那著餐牌到慢慢玩电话, 服务员从没问过一句, 这是服务。上菜的速度及节奏如是, 服务员静静留意著上菜后你们的反应, 如是急吃型, 就快快叫厨房准备下一道菜。但如我们般慢著聊的话, 他们会从你开始才著厨房慢慢准备。基本上从上一道菜, 然后收碟收杯, 等不多久就来下一道, 节奏紧凑而无冷场。
点菜后, 第一道来的不是前菜, Amuse Brouche也许是惯例, 一般是由些团队中比较Junior的厨师准备。这个用上鹅肝打茸做成的软膏表面盖上的是苹果泡沬。鹅肝软滑溜而甘香, 密度略高, 感觉虽腻, 但配合苹果略带鲜酸果味的泡沬, 能使两者平衡。
更值得一提的是餐厅在其午餐的各菜式之中加插葡萄酒配搭选项, 食客可接不同的菜式之中找到更贴心的葡萄酒效果。苎菜的六个菜式选择当中, 就有四款By Glass的葡萄酒以供自由配搭。个人喜爱尝新, 所以选择了意大利西北部Piemonte地区的著名酒庄Enrico Serafino的Classic Method Sparkling。用上传统方法酿造的气泡酒, 带有不少的酵母面包味道, 而且由于是2001年的酒, 陈年效果多带干果, 熟蔬菜味道。可是意大利的汽泡酒之中就是走不掉那后段微微的苦溺感觉。
前菜选择了一个香煎带子配罗马西兰花及干鱼籽伴黑松露汁。带子煎得有点焦香, 汁酱泡沬用上意大利Romanesco西兰花打茸, 加上干鱼籽做成, 表面也刮上黑松露点缀。
盘中也有细细小小的西兰花样子, 汁妯味道略有粉的感觉, 但是整体青嫩一点。带子煎香, 而且较厚, 但是与干灸籽配合, 鲜腥味过强, 反而令黑松露无味。而当鲜腥略强时, 配陈年感这么重的酒的话, 整体腥味会加以提升, 配搭上差了一点。
我没有选择沙类, 反而对其粉类甚有兴趣。这个意式云吞酿鹅肝, 香梨及水牛芝士伴红酒露, 用上切细成浆的鹅肝与香梨及水牛芝士酿入云吞之中。云吞有趣, 馅料是鹅肝, 香梨各一边, 所以必须一口同吃更确滋味。鹅肝甘香, 香梨鲜爽, 加上味淡的水牛芝士, 三者平衡极好。而且云吞皮滑, 质感更高, 加上点点浓稠的红酒汁更好。
虽说有红酒汁, 但是配上餐厅选择的红酒更加相得益彰。这款Villa Fidelia的Sportoletti 2007是用上意大利中部Umbria地区的Merlot及Sangiovese混合而成。是有种估不到的美味, 酒体亦够深厚, 底味骨架不俗, 与云吞配搭有如比翼双飞般幽雅而美妙。
拍档要问我餐厅的推介菜式, 我不需半分思索, 首推这味牛仔膝配特色意大利饭。意大利饭没有多少的配料, 只是名贵香料番红花及少许芝士, 质感略黏但味道不浓, 饭粒口口有嚼劲。别以为意大利饭淡以为不够味, 主要是因为要衬托主菜的浓口。牛仔膝肉嫩, 以酱汁炆煮, 浓郁而肉香。为怕太腻, 餐厅故意在汁酱中加入柠檬皮, 用其果酸香中和滞肚感。
当你深信牛仔膝是更上一层楼之际, 旁边的骨髓才是整碟菜的命脉。餐厅将牛仔膝的筒骨精煮, 令骨髓变成半固态的油状质感。从小匙羹溢出的每一滴油髓就等于一只牛的精华所在。油膻味极香之余, 满载肉香的感觉。如怕太肥, 配上一口意大利饭味道更能衬托起来。
餐厅用上Mastroberardino的Radici Taurasi 2006, 味道恰到好处。酒体平衡, 牛肉油香更香, 也是不可多得的配搭。
当拍档正回味牛骨髓的美味之时, 甜品也都差不多准备好。我选的是这个苹果千层酥配松子仁, 提子干, 玉桂雪粽伴红酒露。经煮过的苹果爽中带甜, 千层饼松化而有油香, 与苹果诚如孖公仔般合衬。而菜式另一个亮点在于玉桂雪糕, 全程惹味香料, 与千层饼配搭更是得体, 彷如一个苹果批一般的感觉。
整体菜式及服务已近无可挑剔地埗, 如要说的话, 相信就只觉在酒食配搭上还要花点心机才行。不过无论如何, MOP 400 + 10%的抵食餐厅, 最后还包上一杯Machiato, 已够满足。个人来说, 我喜爱这店的程度远比同酒店的那家三星餐厅远远要好。餐厅服务般切, 台与台之间间距很好, 每台也有其私人空间。食物水准不错, 而且气氛更平易近人, 个人认为这家更值得是三星。
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