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2011-03-04
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刚开业，一星期内已光顾了两次，证明有种魔力吸引著我。第一次，六点多到达已近满坐，唯坐在寿司枱前。但一点不逊，看著寿司师傅捏醋饭、包手卷，好不热闹。在后面鱼缸内的龙虾，趁未被客人落单烹调前，静静的看著表演。侍者充裕、年青但有礼，近来市况少见。你知道因银河于路氹的娱乐渡假村将要开业，正密箩紧鼓的拉拢人手，引得其他同业要同时举办大型招聘会「补仓」吗？人才又开始流动了，何况最紧促的年青餐饮业侍应，永远是重灾区，谁要做要搬搬抬抬站一整天的侍应，而不是坐著八小时但薪酬比哪初级职位都高一大截的庄荷？可以看到这间日本料理店的管理毫不简单。再看食物质素。油甘鱼寿司 – 卖相不均秤，但色泽鲜艳，鱼味鲜，令人想吃完再吃。黑毛和牛手卷 – 和牛片温度太冷，令有点在吃冷脂肪的感觉，但吃得出和牛质素中上。宜控制和牛片出冷柜时间，否则客人待牛暖一点时，紫菜又因放太久而不脆了。加州长卷 – 大小适合，可一口吃掉，各材料从牛油果、鸡蛋、蟹柳、蟹籽到沙律酱，味道配合均衡，推介。海虾天妇罗 – 因有多种天妇罗可选，问过侍应哪款较好，她介绍海虾因她尝过认为「很好吃」。很好，侍生被安排试味，才有能力解释及给意见予顾客，永远营商
第一次，六点多到达已近满坐，唯坐在寿司枱前。但一点不逊，看著寿司师傅捏醋饭、包手卷，好不热闹。在后面鱼缸内的龙虾，趁未被客人落单烹调前，静静的看著表演。
侍者充裕、年青但有礼，近来市况少见。你知道因银河于路氹的娱乐渡假村将要开业，正密箩紧鼓的拉拢人手，引得其他同业要同时举办大型招聘会「补仓」吗？人才又开始流动了，何况最紧促的年青餐饮业侍应，永远是重灾区，谁要做要搬搬抬抬站一整天的侍应，而不是坐著八小时但薪酬比哪初级职位都高一大截的庄荷？可以看到这间日本料理店的管理毫不简单。再看食物质素。
油甘鱼寿司 – 卖相不均秤，但色泽鲜艳，鱼味鲜，令人想吃完再吃。
黑毛和牛手卷 – 和牛片温度太冷，令有点在吃冷脂肪的感觉，但吃得出和牛质素中上。宜控制和牛片出冷柜时间，否则客人待牛暖一点时，紫菜又因放太久而不脆了。
加州长卷 – 大小适合，可一口吃掉，各材料从牛油果、鸡蛋、蟹柳、蟹籽到沙律酱，味道配合均衡，推介。
海虾天妇罗 – 因有多种天妇罗可选，问过侍应哪款较好，她介绍海虾因她尝过认为「很好吃」。很好，侍生被安排试味，才有能力解释及给意见予顾客，永远营商之道，共勉之。的确，海虾味浓而不带涩味，包著的天妇罗不过硬而微脆可人。
盐烧青花鱼 – 鱼皮香脆、鱼肉肥美，在澳门吃烧青花鱼不会难吃，标准之作。
铁板烧牛舌 – 惊喜所在！牛舌不是切粒也不是厚片，而是被片成非常薄的薄片，夹一片放进口，不是腍不是脆，是爽的！汁调得浓郁，挂在牛舌片上，没像传统加入大量蒜片或黑椒，大部份是牛舌本身的味道，也不需要芥末酱增添趣味。多余的汁就全被垫在底的铁板烧多士吸收，这一片面饱毫不牛舌比下去！
日式叉烧拉面 - 叉烧肥瘦各半、煮得松化，唯汤底与拉面太有港澳特色，与日本吃到的差远矣。
第二次再光顾，坐到铁板烧枱面前。可能因先吃过了铁板烧虾饼，感觉后来的寿司味道给盖过了，而烧虾饼则不过不失。另铁板海鲜炒饭，就因饭不是饱满的珍珠米而失去咬口，且加了太多黑椒粒而觉味道过了。
但不得不赞抽油烟的设备良好，没半点被烟薰到的味道，铁板烧的表演更是乐趣。而令我最心生欢喜的是，铁板烧的厨子忙于即席烹调食物之余，给我看到她暗暗提示侍者收拾吃完了的寿司碟子。这种同僚互相提点的精神不易形成，却极之可贵可取，不得不赞！
再于离开时，忘了拿出泊车咭盖章，小侍应见部长在忙，便连忙亲切的走过来接过我们的泊车咭处理去，此就如领飞的候鸟走落了，第二排的鸟便会自动带前当领飞，免其他跟随的鸟飞散飞失。我敢说这里的职员都经过严格的培训及餐厅文化培养才投入开业的，一间餐厅能不断于食物或服务上改进，先决条件是团队稳定，侍子及厨子一个来一个走，其他人员只会疲于奔命补漏，没办法反省质素再创新冲前的。我对这综合日本料理店另眼相看，期望短时间再次来临，要坐到日本火㶽的专枱，看看又有甚么令人回味之事！
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
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