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2011-07-19
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在港澳版米芝莲指南当中，澳门区是没有一所中菜馆子取得三星的，但三所二星的店子都是属于中式的派别，之前已经谈论过紫逸轩，其实再在老早之时，已经跟家人到访过一次，午市来喝茶虽然只能小试牛刀，但其质素及气派已叫震人心慑。来到店门外就是非常多“8”字的图案，由上至下由下至上的射灯衬底，既优雅又具气派，之后由带位员带领之下，自动门打开，如摩西般穿过两边的水帘，走进大厅，放眼就是一个闪珠球，没有上个年代的士高及舞厅那闪闪圆波的俗气，由上到下的垂吊水晶，在昏暗的环境之下，显得更是明亮，加上旁边不少的玉环链，具气派而令人不期然联想起数目字“8”，身后的金鱼敞门，更是亮丽，在这环境用餐，确是叫人不喝酒，已心醉。我们一起细阅那本精致的餐牌，除了心内老早想定要吃的东西，也还心思思想吃很多很多东西，碍于肚子空间有限，三个人吃不下此店闻名的乳猪，退而求其次，一下子要了两只蟹钳，及一只焗酿响螺，另外再要了数款点心，及本人非常想试的金钱鸡，相信都试到一点此店的底蕴了吧。在等大家吃点心之前，先来喝口茶，分别要了铁观音及普洱，两者都有很不俗的茶味，入口不会令舌头变嚡，普洱也没有草腥味，留在口中的茶香更有回甘，虽然还是未
在港澳版米芝莲指南当中，澳门区是没有一所中菜馆子取得三星的，但三所二星的店子都是属于中式的派别，之前已经谈论过紫逸轩，其实再在老早之时，已经跟家人到访过一次，午市来喝茶虽然只能小试牛刀，但其质素及气派已叫震人心慑。来到店门外就是非常多“8”字的图案，由上至下由下至上的射灯衬底，既优雅又具气派，之后由带位员带领之下，自动门打开，如摩西般穿过两边的水帘，走进大厅，放眼就是一个闪珠球，没有上个年代的士高及舞厅那闪闪圆波的俗气，由上到下的垂吊水晶，在昏暗的环境之下，显得更是明亮，加上旁边不少的玉环链，具气派而令人不期然联想起数目字“8”，身后的金鱼敞门，更是亮丽，在这环境用餐，确是叫人不喝酒，已心醉。
我们一起细阅那本精致的餐牌，除了心内老早想定要吃的东西，也还心思思想吃很多很多东西，碍于肚子空间有限，三个人吃不下此店闻名的乳猪，退而求其次，一下子要了两只蟹钳，及一只焗酿响螺，另外再要了数款点心，及本人非常想试的金钱鸡，相信都试到一点此店的底蕴了吧。
在等大家吃点心之前，先来喝口茶，分别要了铁观音及普洱，两者都有很不俗的茶味，入口不会令舌头变嚡，普洱也没有草腥味，留在口中的茶香更有回甘，虽然还是未能比陆羽好，但个人认为已经是非常好的了，尤其是店家只收十元茶钱，比起很多香港的茶楼，这个价钱真的非常实惠。
之后大家迎来第一款小吃，是店家送的青豆火鸭脆米盏，用上很幼的米粉炸成盏状，加上火鸭丝及青豆即成，底下的炸粉丝透薄，脆口而不油腻，火鸭丝味道很浓，肉质松腍而其皮还有很重的烧鸭香味，青豆反之就平衡了这个浓烈的感觉，吃起来有多重口感及味道，为大家带来一个很不错的开始。
接下来就是本人非常期待的法国鹅肝金钱鸡，法国鹅肝跟本地鹅肝最大的分别，相信就是其脂肪的比重比起本地的高很多，皆因那些鹅都是很惨的被迫食，那个根本就是一个脂肪肝，谁说外国人不虐畜？！毕竟这是一篇食评，也无谓太过偏离原文。金钱鸡由上至下的是鹅肝、冰肉及叉烧，面层的鹅肝果然不负众望，入口甘膶，未待牙齿运作，它的甘香已满布口中，再加上冰肉丰腴得要命，实在是好吃！但个人而言，也不认为它真的是无敌，在我心目中要数做得好的，吃过就只有得龙，这店的冰肉不够爽，吃起来欠缺那种完全爽口，而不腻滞的感觉，而其叉烧也是不够肥美，肉质来得实了点、干了点，但个膶、肉及蜜味的配合就的很不错，廿八元一件，是值得一人一件的美味。
接下来连续是三款点心，先来介绍比较清淡的翡翠鲜虾饺，在吃此品之前，先来口普洱茶消去之前的油脂，原来「翡翠」之意，就是在虾饺皮中混入了一点菠菜汁吧，吃起来味道不彰显，只不过是取其色罢了，其皮厚薄适中，黏度也适中，湿润得来带弹性，而里面的鲜虾真的是爽口得不得了，比起同是二星的紫逸轩，质数上是颇具分野。
下一味点心较为重一点口味了，乃梅菜皇叉烧肠粉，以一字长蛇的形态出现于众人的眼前，肠粉皮晶莹剔透，看得到里面的馅料，肠粉皮又软又薄，入口还有点面粉的黏性，但又能完全的令人吃得出其弹性，加上米香又不错，包裹着饱满的叉烧馅，叉烧粒切成不太碎的丁方状，加上碎一点的梅菜粒及芫茜，口感、肉味、香味俱全，真的棒极，真的不要说笑，本人认为这肠粉在香港，也不多地方吃到这个功架。之后这味点心口味再重一点了，是本人最常吃的绵花鸡，但店家创意十足，想来荷叶来包冬菇、叉烧、鱼肚及鸡件来蒸，得出这一道荷香绵花鸡，坦然个人认为其荷香味又不是太重，毕竟本人光顾之时，正值初春，没有鲜荷叶，实不足为奇，不过打开荷叶，冬菇香扑鼻，鸡件嫩滑又不会太肥，鱼肚吸饱了鸡汁，味道非常之好，不过个人认为是咸了一点，个人愚见，不妨加多一件鱼肚，分担过多的鸡汁，更予人更抵食的感觉，一石二鸟。
接下来是吹人期待的环节了，是蟹钳及响螺到，先由最清淡的鱼汤蛋白蒸蟹钳说起，八十八元一只的蟹钳，的确是相当之便宜，但其份量就相对地小了，跟香港大多的蒸蟹钳一样，也是只有最前臂的位置，不过那肉也是嫩滑而清甜，当中带有鱼汤的清甜及葱花的香，而底下的蛋白也当然不要错过，鱼汤的味道浓得不得了，鲜甜中带蛋白清香，不敢说这一道有多出色，但至少吃得人舒服。
重味一点的我们有姜米酒蒸鲜蟹钳，其实都是面层蟹钳，底下放蛋白蒸，没有了鱼汤的鲜甜，但就多了分姜米酒的香味，蟹钳的肉依然细嫩，入口清甜，不过那阵酒味也颇强，比起之前用上鱼汤来煮，出奇的是蟹的味道也不会变得很弱，无他的！大家不发觉，其实很多时煮蟹，也会加酒去煮的吗？另外，底下的蛋白一入口，满口就尽是酒味，感觉是比起在大班楼吃过的花雕蒸蟹更浓，但又不会如李公馆的过了火，不过酒香多寡，很多时也是个人口味的问题，本人也很难说出一个标准。
葡式焗响螺同样索价八十八元，其实比起很多香港有供应此品的食店，是要便宜得多的了，露出来的酱肉被焗成金黄带焦，入口一刹那真的很烫口，入口葡汁的味道很浓，很Creamy很滑，如果是喜欢重口味的人仕，相信会喜欢这个版本，本人虽一向多吃味浓的东西，但有时候也知道，要懂得淡味对于突出食材的好处，论口感及味道，满口的瑶柱丝，混入点细滑的薯蓉及甘笋粒，加上浓味的葡汁，其实也好吃，不过最奇怪的，就是吃到途中，竟发现有一大粒西兰花在内，真的叫人目瞪口呆。
高潮过后，活泼的小天鹅正式登场，这两枚如天鹅造型的鲍粒火鸭天鹅酥，实在是做得唯妙唯肖，对其碘部及翅膀都不大兴趣，而其身体，其实就是鲍粒火鸭酥，酥皮其实真的挺脆，不过充当为羽毛的米粉条，就显得有点硬及油，虽然火鸭粒够香而软腍，配合弹口有咬劲的鲍粒，吃起来都不期然予人若有所失的感觉，如果此品能卸下天鹅羽的包袱，整体感觉一家更好。最后就是一笼金华火腿汁小笼包，小笼包的皮来得非常幼嫩，软滑得不得了，差一点以为这是云吞皮呢！入口的鲜肉的味道已不再重要，皆因沙汁内真的是充满了金华火腿的精华，无论是肉味、咸香、油脂都是一应俱全，这一个创新意念，本人全数接受，美味！
吃过了多道咸点，大家最后决定只以一个甜点作结，虽然每人只分得数羹，但为了留力吃稍后的数餐，也没办法了，这个只收廿八元的燕窝红豆沙汤丸，其实就是在红豆沙中加入了一点燕碎，廿八元的一个甜点，试问又可以给多少燕碎大家呢？所以平常心的当它是碗红豆沙好了。不过这碗红豆沙又真的没有让人失望，红豆内还饱满，仍充满了豆粉，然而豆壳就腍得不得了，红豆汤多沙而甜度刚好，虽然是欠了点果皮味，但真的不比香港的一品斋差，而那两粒的汤丸皮很薄，黏糯烟韧有嚼劲，而且麻蓉馅也很香，水准实在叫好叫座。
总括而言，此店的环境当然是无懈可撃，加上食物、服务及茶茗也是在很高的水平，不得不教人折服，比起没多久之前在紫逸轩的午膳，实在是有天壤之别，这一餐唯一的遗憾，就是我们未能一尝乳猪焗饭，不知道跟香港的君怡阁比起来，情况又如何呢？
就是有这一个遗憾，我也几敢肯定，本人一定会在不日再访此店。
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