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果然是米芝莲！
2016-03-29 4058 浏览
已多年没有去澳门闲游（早去晚返的公干不算数），趁著澳门又有新酒店开业，决定请两天大假，撇开 B女，与老婆二人世界。下塌酒店开业前的广告宣传攻势非常凌厉，甚至请了几名荷李活巨星（真真正正的巨星，片酬以千万美元计算）及荷李活著名导演摄制了一辑短片，为这个综合了酒店、赌场、购物中心、综艺表演场馆的发展项目，创造了一个空前绝后的开幕气势。印像之中，这趟开幕盛况可以说是澳门开放赌权之后，歴年来众多赌场发展项目中，最为人谈论、最引人注目的一次盛况。当然要趁著这次难得的机会，叹一顿米芝莲星级餐饍。由于下榻的酒店太新，没有任何餐厅上榜， 只好去其他地方。一直以来，对于「米芝莲指南」的中餐馆评审的可靠性抱有怀疑态度，部份香港知名食家甚至嗤之以鼻，但这本指南始终源自法国，品评欧洲菜餐厅的专业程度相当受到推祟。在澳门便有三、四间欧洲餐厅上了榜。其中一间是【天巢】，上次游澳门时曾光顾，当年「米芝莲」尚未发行港澳地区版指南，今次的目标则锁定由意大利藉名厨 Umberto Bombana 主理的【8 1/2 Otto e Mezzo Bombana】。餐厅的名字直接套用了意大利藉著名导演费里尼（Federico
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已多年没有去澳门闲游（早去晚返的公干不算数），趁著澳门又有新酒店开业，决定请两天大假，撇开 B女，与老婆二人世界。下塌酒店开业前的广告宣传攻势非常凌厉，甚至请了几名荷李活巨星（真真正正的巨星，片酬以千万美元计算）及荷李活著名导演摄制了一辑短片，为这个综合了酒店、赌场、购物中心、综艺表演场馆的发展项目，创造了一个空前绝后的开幕气势。印像之中，这趟开幕盛况可以说是澳门开放赌权之后，歴年来众多赌场发展项目中，最为人谈论、最引人注目的一次盛况。

当然要趁著这次难得的机会，叹一顿米芝莲星级餐饍。由于下榻的酒店太新，没有任何餐厅上榜， 只好去其他地方。一直以来，对于「米芝莲指南」的中餐馆评审的可靠性抱有怀疑态度，部份香港知名食家甚至嗤之以鼻，但这本指南始终源自法国，品评欧洲菜餐厅的专业程度相当受到推祟。在澳门便有三、四间欧洲餐厅上了榜。其中一间是【天巢】，上次游澳门时曾光顾，当年「米芝莲」尚未发行港澳地区版指南，今次的目标则锁定由意大利藉名厨 Umberto Bombana 主理的【8 1/2 Otto e Mezzo Bombana】。餐厅的名字直接套用了意大利藉著名导演费里尼（Federico Fellini）的经典作品「8 1/2」（港译「八步半」）， 也是总厨兼老板 Bombana 的至爱电影。
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 拣这间餐厅，因为她的香港总店是「米芝莲指南」中唯一一间在意大利境外的三星意大利餐厅，即使只是澳门分店，质素也应该有保证。在出发到澳门前的两天，透过餐厅的官方网站订座，果然是高级餐厅，既有电邮、也有手机短讯确认订座。餐厅位于购物中心一楼的正中央位置，左右两傍都是其他名牌时装店铺，如果不小心留意，很容易错过。

踏入餐厅内，心底里不禁「哗」一声，果然是高级餐厅的装修风格。虽然不是金碧辉煌，但却极有品味，将优雅及艺术结合在一起。靠近门口正中央的这一个酒吧，酒架用上了金光闪闪的雕通花钢架，配上射灯，非常抢眼。
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 最令人惊喜的却是靠向餐厅座位区的另一面。虽然是同一个金属酒架，但放置了很多色彩斑斓的仿酒瓶玻璃摆设，在灯光的折射下，额外耀目……笔者马上联想到水都威尼斯的玻璃工艺品。
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 餐厅又规划了一个角落作为酒窖，及储藏芝士及原只栢尔玛火腿的小仓库。
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 空间非常宽敞、灯光和谐。另一个引人注目之处是用了马赛克（mosaic）铺砌的花卉图案，进一步提升餐厅的艺术气氛。
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 侍应带领我俩到已安排的座位，由于是平日的午市时段，并没有太多客人，可以享受到舒适、高贵的宝蓝色沙发。
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 首先送上的新鲜面包篮，全部都是餐厅自家焗制面包，而且共有五款。款式够多，又有面包脆片、芝士脆条、法式硬面包不同质感，总有一款啱客人口味，正好印证「米芝莲」星级餐厅的气派。
面包篮
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 其中有两款较特色，分别为极松软的全蛋面包及香喷喷的榄仁面包；两款面包皆保持微温，正是最好吃的面包的最佳状态。
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 8 1/2 Lunch (2 courses, coffee or tea included, MOP380)，较香港总店平大约10%。高级西餐厅一贯作风，餐牌定期更新，并只有英文，但对于不了解的食材及菜式的烹调方法，侍应都乐意说明，服务贴心。
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 8 1/2 Seafood Soup // 虽然我们只要了一客海鲜汤，餐厅也非常细心地为我们分为两份。面前的汤盘放了一些未经煮熟的海鲜块及切细粒的意大利青瓜 trombetta zucchini，餐牌简单介绍为 shelldish（甲壳类海鲜），但细心观察下应该是小龙虾肉。
8 1/2 Seafood Soup
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 跟著最精彩的环节来了，侍应姐姐拿著一壸海鲜清汤即场倾倒入汤盘，利用热汤将小龙虾肉灼熟！
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 淡橙红色的海鲜汤充满海鲜及龙虾味，有别于一般餐厅非常普遍的浓味 cognac lobster bisque，这客清汤质感较稀，但味道却更清甜，更加突显海鲜的原味。切细粒的 zucchini 味道不明显，但点缀了整个汤的外观及色彩。
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 那一小块龙虾肉非常爽甜、肉质紧致。仅仅熟透，很有中式席前过桥堂灼的效果，完全保存了龙虾的鲜味！原来龙虾海鲜汤可以这样精彩！

Wagyu Shoulder Cut // M9澳洲和牛配薯仔、车厘蕃茄、红菜头、芦笋。
Wagyu Shoulder Cut
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 四款不同味道、质感的蔬菜，竟然用了四种不同的烹调方法：烤焗原个迷你薯仔、熬煮至软腍的红菜头心、去皮原只车厘茄配焦糖碎、白灼芦笋。
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 四款蔬菜皆是相当普通的农产品，味道并没有太特别的地方，但却显示了米芝莲星级餐厅厨师炮制这道菜式的心思：虽然材料简单，却愿意花四倍时间去分别独立烹调每款蔬菜。

M9和牛已经切件，每件皆呈现漂亮的粉红色肉心，外围表层则煎得焦香。为了达致这个效果，必定要先煎香原件和牛至五成熟，resting 收干血水后，再将头尾部分切走舍弃不用，只保留中间最嫩滑的一截，才能切成三件大小均一的和牛，将M9和牛的质素进一步发挥出来。
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 根据澳洲和牛的官方分级，M9已经是最高级别，理论上质素等同于A5日本和牛。肉味鲜甜之外，入口又充满油脂、无渣，每一口都回味无穷，配上最传统的牛肉原汁，澳洲和牛的质素发挥至极致。
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 午市套餐尚有两款主菜，分别为  amberjack（琥珀鱼）及 artichoke（雅枝竹），皆不是我俩喜好；比较有点失望，竟然没有餐厅驰名的自家每日新鲜制作意大利面条。所以，从主餐牌选了 Chitarra Spaghetti (MOP380)。Chitarra 是意大利面的其中一种款，名字来自制制作的用具，有点像一个结他的弦线音箱；制成之后的意大利面表面带有很多微细的孔洞及坑纹，挂汁效果特别理想。配衬意大利面的食材为皇帝蟹脚，并已经去壳拆肉，最适合我们这一类钟意食蟹、但又嫌麻烦、不喜欢拆蟹壳的懒人。
Chitarra Spaghetti
$380
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 与处理海鲜汤的安排一样，餐厅也为我们将这一碟面条分成两份，方便我们二人进食；更难得的是每一碟面条都舖陈得非常漂亮，而且还差不多是一模一样！面条堆成一团放在碟子中央，上面放了很多拆成细丝的皇帝蟹肉，面团周边则摆放了切成细块的皇帝蟹肉，卖相已经令人垂涎三尺。之后，还要看著侍应将一小瓶滚热的海鲜酱汁淋在面条表面，更加想马上大快朵颐。
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 卷起一圈面条，上面挂满了鲜甜浓郁的海鲜酱汁，同时又黏附著一丝丝的蟹肉，实在是难以形容的好味道。皇帝蟹肉本身肉质固然鲜甜；自家即制的新鲜义大利面条更加是与别不同，绝非坊间其他意大利餐厅所采用的预制面条所能嫓美。食过「米芝莲」星级意大利餐厅的意大利面，才真正领略什么叫做 al dente，这种不全熟的面条煮法，原来一定要配合新鲜即制面条，才能做到硬中带软，又兼有烟韧、回弹的复杂口感。
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 放于面条表面的皇帝蟹肉选材接近蟹身部分，肉质较为软腍；至于围边的一块块蟹肉则来自蟹脚，较为爽口、弹牙；一次过可以品尝两种不同的蟹滋味。
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 自选了两款甜品。其中一款为套餐加 MOP80 的 Chocolate Variations，共有四种不同质感及浓淡味道的朱古力甜品，分别为 mousse, crumble, cremoso 及 sorbet，全部采用了顶级的非洲 Madagascar 西北部的 Sambirano 地区出产的单一品种可可豆。最顶端放了一块原味薄片，可可味果然香浓。
Chocolate Variations
$80
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 可以一次过品尝四款不同甜度、可可浓度、质感的朱古力甜品，这个价钱并不过份。以中央的一抹 cremoso 最香浓、可可含量最高。左边的 crumble 固名思义最香脆。中间的 mousse 最幼滑、甜度最高。右边的 sorbet 最冰冻、最软绵，质感介乎雪糕与 sorbet（雪芭）之间，始终不是水果，没有果汁成份，很难造到 sorbet 的冰沙效果。但整道甜品仍然完全满足了我俩作为朱古力迷的口腹之欲。
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 一款则在甜品餐牌选择了 Modern Tiramisu (MOP150)。之前曾在某餐厅试过 Tiramisu Decompose，将 tiramisu 的主要材料以原貌呈现，虽有创意，但不用太讲求技巧。这个 Modern Tiramisu 颠覆了传统的制作方法之余，又不失 Tiramisu 的精髓。
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Modern Tiramisu
$150
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 垫底是薄薄的一层咖啡奶冻（Coffee panna cotta），表面洒满朱古力粉。舖在上面的有手指饼、几抹 coffee chocolate cream 及一球橄榄形的 Mascarpone Icecream，还要加上一点金箔点缀。
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 手指饼 Savoiardi（意大利文）浸透了咖啡酒，非常软腍。单吃酒味很浓烈，若配合底层的咖啡奶冻则刚好中和。起初还以为奶冻层太薄，但原来厨师刻意经营。如果奶冻太厚，冰冻奶味会掩盖咖啡酒香；现在则奶味、酒香平衡，恰到好处。Mascarpone 雪糕很软滑，奶味不太明显，更能突出Mascarpone cheese 的淡香。甜度刚好，并没有过份甜腻。
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 餐饮虽然可以选择各种特色咖啡如 Cappuccino、latte，但还是要了一杯普通的意式咖啡 expresso， 这样才可以试真咖啡的质素。
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 虽然是 expresso，但同时奉上了一小杯温暖的鲜奶， 客人可按喜好加入咖啡内。咖啡杯内的边缘清晰看见一咖啡油，足以展现咖啡豆的质素及高压冲调即磨咖啡的技巧。
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 紧接甜品送上了免费的 petit four（餐后小甜点），共有三款，从左至右分别为 Blood Orange and Strawberry jelly drops, Almond Chocolate, Apricot Mashmallow。
petit four 餐后小甜点，共有三款。
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 Almond Chocolate 的杏仁香脆，完全没有膱味，只有杏仁的独有香气。Apricot Mashmallow 甜度适中、质感软绵，杏桃的酸甜味道也相当突出，如果没有侍应简介，还以为是柚子味。最喜欢的是酸甜平衡的 jelly drops，blood orange 的天然深橙红色混和了 strawberry 的鲜红色，形成这粒软糖的吸引颜色，而且充满了天然果汁的味道。

三款小糖果，三种截然不同的口味，全部自家制作，又用上天然材料，实在是对糖果爱好者的恩物，也为这顿午餐画上完美句号。虽然今次只是轻尝午餐，但已体验到 Bombana 的创意，改天一定要到香港的「米芝莲」三星【8 1/2 Otto e Mezzo Bombana】品尝 Bombana 的心思。
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    抵食
    用餐日期
    2016-02-04
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $600 (午餐)
    推介美食
    petit four 餐后小甜点，共有三款。
    面包篮
    8 1/2 Seafood Soup
    Wagyu Shoulder Cut
    Chitarra Spaghetti
    $ 380
    Chocolate Variations
    $ 80
    Modern Tiramisu
    $ 150