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2011-08-03
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短时间内再访澳门,这次终于可以有多一点时间到处找找街头小吃.说到街头小吃,当然少不了洪馨记椰子雪糕和本篇食评的主角--潘荣记金钱饼.小店位于大炮台街,是由议事堂前空地前往大三巴的必经之路.人流非常高,乃各大手信铺兵家必争之地,但能够坚持著用人手制作出品的,大概只剩下这一家.潘荣记的门面并不起眼,门前那条人龙却非常醒目.由于是纯人手制作,等候时间最少要十分钟.运气稍差的话,还会好像部份食友所讲那样无得卖.笔者运气好,光顾时仅3人在排,到我买完的时候,人龙已变回十多人,墟冚情况有点像大澳的炭炉鸡蛋仔.小店独沽一味卖减蛋金钱饼,听到减蛋二字,不期然会令人联想到店方为了减省成本而下少了鸡蛋.其实不然,所谓减蛋,一方面是减走蛋白只用蛋黄,另一方面要用多点面粉,所以要花更多功夫去搓粉,省不了多少成本,出来的成品却更金黄更松脆.是日店内共有4人在制饼,其中3人在做订单.就只一位最眼明手快,打大赤䏝的四眼大叔负责现做现卖给排队的客人.四眼大叔动作也真快,一个人负责将粉团撕成小旧,反覆放入两个铁饼夹内,上下翻转控制火路,偶然还会抛粉团喂雀,我们拍照时更没忘记摆"铺士".转眼间,热腾腾的金钱饼已经烘好.跟
潘荣记的门面并不起眼,门前那条人龙却非常醒目.由于是纯人手制作,等候时间最少要十分钟.运气稍差的话,还会好像部份食友所讲那样无得卖.笔者运气好,光顾时仅3人在排,到我买完的时候,人龙已变回十多人,墟冚情况有点像大澳的炭炉鸡蛋仔.
小店独沽一味卖减蛋金钱饼,听到减蛋二字,不期然会令人联想到店方为了减省成本而下少了鸡蛋.其实不然,所谓减蛋,一方面是减走蛋白只用蛋黄,另一方面要用多点面粉,所以要花更多功夫去搓粉,省不了多少成本,出来的成品却更金黄更松脆.
是日店内共有4人在制饼,其中3人在做订单.就只一位最眼明手快,打大赤䏝的四眼大叔负责现做现卖给排队的客人.四眼大叔动作也真快,一个人负责将粉团撕成小旧,反覆放入两个铁饼夹内,上下翻转控制火路,偶然还会抛粉团喂雀,我们拍照时更没忘记摆"铺士".
转眼间,热腾腾的金钱饼已经烘好.跟我们吃惯的鸡蛋仔一样,烘好的金钱饼要稍稍摊冻才可入袋,不然水气会令它变淋.味道方面,趁热食香香脆脆很不错,但完全放凉的话味道其实有点像外国的fortune cookie.所以有机会再帮衬的话,我还是会选择即买即吃.价钱方面是MOP60一磅,两个人买MOP20已足够.
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