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我地用心做鸡,你地放心叫鸡 ……每天爱你多一些、我地系最佳拍挡、千奇米酒鸡、一盘散沙、相亲相爱脆卜卜 …… 以上,不是歌名,不是戏名,而是澳门新益美食的鬼马菜名和标语。在朋友介绍下,深入黑沙环,来一场新奇刺激的美食冒险。而他们的鬼马菜,除了名字有趣,做法也甚有噱头,令人啧啧称奇,大呼过瘾。 对于第一次去的香港人来说,新益美食的地点有些偏僻。但这间感觉很「街坊」的饭店,挤满了人,十分旺场饭店内写满一墙的标语和菜名,随便看看都觉得开心。这些鬼马主意,全出自饭店老板,人称「鬼马奇厨」的肥仔侠。其中,见到「喜上加喜齐欢喜」这道菜,不禁令人想起《低俗喜剧》中的郑中基。  ★ 拉布混旧帐这一晚叫了五道小菜。第一道菜是「拉布混旧帐」,其实就是布拉肠是也。谐音有些低俗,喻意香港立法会拉布;想不到肥仔侠又几贴近时事。肠粉拉得好,滑滑弹弹的,不会很黏。酱汁当然是重点,不会死甜,带芝麻香。 ★ 鸳鸯吉列猪扒另一道「鸳鸯吉列猪扒」的菜名,没玩甚么花样。大大件的猪扒,炸至金黄色,面包糠袁松脆,足见水准。但做得最好的是猪扒,口感相当嫩滑。若只顾噱头,忘了猪扒才是主角,就本末倒置了。芝士火腿、黑椒肉粒两种馅料,
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我地用心做鸡,你地放心叫鸡 ……
每天爱你多一些、我地系最佳拍挡、千奇米酒鸡、一盘散沙、相亲相爱脆卜卜 ……



以上,不是歌名,不是戏名,而是澳门新益美食的鬼马菜名和标语。

在朋友介绍下,深入黑沙环,来一场新奇刺激的美食冒险。而他们的鬼马菜,除了名字有趣,做法也甚有噱头,令人啧啧称奇,大呼过瘾。
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对于第一次去的香港人来说,新益美食的地点有些偏僻。但这间感觉很「街坊」的饭店,挤满了人,十分旺场饭店内写满一墙的标语和菜名,随便看看都觉得开心。

这些鬼马主意,全出自饭店老板,人称「鬼马奇厨」的肥仔侠。其中,见到「喜上加喜齐欢喜」这道菜,不禁令人想起《低俗喜剧》中的郑中基。

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★ 拉布混旧帐

这一晚叫了五道小菜。第一道菜是「拉布混旧帐」,其实就是布拉肠是也。谐音有些低俗,喻意香港立法会拉布;想不到肥仔侠又几贴近时事。肠粉拉得好,滑滑弹弹的,不会很黏。酱汁当然是重点,不会死甜,带芝麻香。
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★ 鸳鸯吉列猪扒

另一道「鸳鸯吉列猪扒」的菜名,没玩甚么花样。大大件的猪扒,炸至金黄色,面包糠袁松脆,足见水准。但做得最好的是猪扒,口感相当嫩滑。若只顾噱头,忘了猪扒才是主角,就本末倒置了。芝士火腿、黑椒肉粒两种馅料,乃锦上添花的心思。
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半融的芝士,配吉列猪扒,美味得来并没有想像中腻,不自觉多吃几块。火腿在其中,则发挥著点缀的角色,提升味道层次。个人更爱重味的黑椒肉碎,味道有点像黑椒加咸梅菜,不过更香更惹味。
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★ 桑拿虾

大虾亦要焗桑拿?这道「桑拿虾」先以花雕酒灌醉鲜虾。喝饱了酒后,大虾们便被转移到盛著海盐的瓦锅内,封盖焗煮,只见蒸汽不断涌出。等一会,大虾便成为桌上美食。
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虾肉本身很鲜甜弹牙,在海盐调味之下,同时散发一种美味天然的盐味。而花雕酒因为蒸发掉,所以只带淡淡酒香,很合我的胃口。
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★ 健康吊针鸡

之后的「健康吊针鸡」就更令人意想不到。将清远鸡放在钢锅内煮,期间会以「调针」的方式,将酱汁「输血」般送到锅内。因为酱汁是以米酒、药材、蔬菜汁调成,所以叫做健康吊针鸡。
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用上新鲜鸡,口感嫩滑,好食!汲收了酱汁的鸡肉很入味,有药香,但药味不重。
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★ 鱼王蒸一鸡精

最后一道菜是「鱼王蒸一鸡精」。鱼王者,肥美的龙趸是也。肉质饱满弹牙,还吃到一点鱼脂带来的油滑口感。再将整瓶白兰氏鸡精均匀倒到鱼肉上。除了味道更吸引之外,更具滋补养生之效。
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那个汁真的很好味,非常适合用来捞米粉。一大盘汁捞米粉,被大家吃光光。
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总结来说,是好玩又好食的一顿晚饭。新益的菜色货真价实,而且份量很足。六个人点五个菜,都已经吃不完了,下次再来一定要尝尝其他鬼马菜色小菜。
题外话/补充资料: By Simon
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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