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2012-04-13
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记得在出发前，友人提议到新葡京的自助山大吃一番，可是自从去年吃过其他赌场的自助餐后，感受到其质素跟索价脱勾的情况，使我对澳门的自助餐也甚为抗拒。倒不如以差不多的价钱吃得精致一点，所以便建议来到新葡京的8 餐厅，体验一下澳门米芝莲两星粤菜的水准。这夜我们一行五人准时六时三十分来到新葡京的二楼，跟接侍员报上预约的身份后，便引领我们通过一条投射了金鱼映像的走廊。当走廊尽处的自动门一开，眼前是一个高贵典雅的大厅，以黑色为主调，墙身锈满了多条活泼生动的金鱼，正中央挂了水晶球吊灯，正好与水池的倒影组成一个8字，这夜我们被安排坐在玉环吊饰下的马蹄型座位内，宽敞阔落的用餐环境让人十分享受。点过菜后，侍应先送来餐前小食，是一款以带点烟韧口感的肉粒放在脆盏内的小吃，可惜脆盏入口有点腍身，不够香脆，未能予人一种先声夺人的感觉。另外，前菜点了薯蓉菊花云腿片，薯蓉入口超级软滑，带有浓郁的牛油香，味道甚有惊喜。垫底的云腿片，一边咀嚼，一边渗出咸香的味道，却不会过咸而遮盖了牛油的香气，整体配搭十分理想。蛋白蒸蟹钳有两款味道选择，我点了姜米酒蒸鲜蟹钳，大啖咬下已拆壳的蟹钳，肉质结实之余，味道亦见鲜美。但说到最精采的莫
这夜我们一行五人准时六时三十分来到新葡京的二楼，跟接侍员报上预约的身份后，便引领我们通过一条投射了金鱼映像的走廊。当走廊尽处的自动门一开，眼前是一个高贵典雅的大厅，以黑色为主调，墙身锈满了多条活泼生动的金鱼，正中央挂了水晶球吊灯，正好与水池的倒影组成一个8字，这夜我们被安排坐在玉环吊饰下的马蹄型座位内，宽敞阔落的用餐环境让人十分享受。
点过菜后，侍应先送来餐前小食，是一款以带点烟韧口感的肉粒放在脆盏内的小吃，可惜脆盏入口有点腍身，不够香脆，未能予人一种先声夺人的感觉。另外，前菜点了薯蓉菊花云腿片，薯蓉入口超级软滑，带有浓郁的牛油香，味道甚有惊喜。垫底的云腿片，一边咀嚼，一边渗出咸香的味道，却不会过咸而遮盖了牛油的香气，整体配搭十分理想。
蛋白蒸蟹钳有两款味道选择，我点了姜米酒蒸鲜蟹钳，大啖咬下已拆壳的蟹钳，肉质结实之余，味道亦见鲜美。但说到最精采的莫过于垫在蟹钳底下的蒸蛋白，表面平滑得连一个小水泡的痕迹也找不到，可见无论蒸煮时间以至火喉控制也恰到好处。仅需以舌头往上颚轻轻一磨，便能感受到蛋白的质感是如丝般幼滑，除了姜味外，还渗出淡淡酒香。也试了友人的鱼汤蛋白蒸蟹钳，混了鱼汤的蛋白味道十分浓郁，却略嫌有少许偏咸，还是姜米酒蒸鲜蟹钳更合我的心意。
法国鹅肝金钱鸡以鹅肝取代鸡肝，叠在冰肉及叉烧上同烧，为这道传统菜式添上丝丝贵气。轻轻一咬，已能感觉到鹅肝的软滑质感，可惜叉烧却未够松化。细嚼之下，鹅油的香气流遍整个口腔，加上冰肉的脂香，完全弥补了叉烧的缺憾。友人们说店家做得比得龙更为出色，我则认为鹅肝虽然入口即溶，却舍弃了鸡肝那份浓郁的甘香，可谓鱼与熊掌，焉能兼得。再者，冰肉也略嫌不够厚身，或许是免得太油腻之故吧。
脆皮柚子手撕鸡是一道配搭简单的菜式，铺在面层的是一片片薄薄的鸡皮，皮下油脂被悉数除去，入口香脆却不带油腻感，正好贯彻此道菜式清新的作风。垫底的是嫰滑的鸡丝及微酸多汁的柚子肉，吃起来非常清新。不过友人们却认为配搭过于单调，三者彼此没有火花之余，亦没有酱汁去提升整体的味道。另外，不得不提伴碟那颗车厘茄，大厨巧妙地把其做成免子的模样，可见在摆放上也尽显心思。
整晚最期待的菜式必定是乳猪焗饭，侍应先捧来原只焗乳猪让我们过目，再于席前即切，清楚看到乳猪皮、皮下油脂及乳猪肉每一层皆非常薄身，入口十分香脆，肉质嫰滑，吃起来一点也不油腻。酿入乳猪里头的糯米饭香糯软熟，而且在烤焗的过程中吸满猪油的香味，致使味道更为诱人。随后侍应把余下的乳猪切件奉上，再蘸少许乳猪酱同吃，最后也能吃个清碟。
红酒雪梨酥以啤梨的造型登场，更以朱古力浆包在脆条上作为啤梨椗，卖相实在唯肖唯妙。外层入口非常酥脆，里头的莲蓉馅混有红姜粒及以红酒汁浸煮的梨肉，味道酸酸甜甜，一点也不觉滞腻，是一道既好看又好吃的甜品。甜品过后，侍应送上一杯奶茶及一件鸡蛋布甸作结，奶茶入口幼滑香醇，无论茶味与甜度皆非常浓郁，友人打趣说这杯是特浓咖啡的变奏版，干脆以特浓奶茶来形容吧！鸡蛋布甸质感有点像日式羊羹般，味道带浓郁的蛋香，跟奶茶非常匹配。服务方面，每当我们的杯子空空如也时，侍应便会自动自觉为我们添茶；当茶色转淡时，更为我们添加茶叶，米芝莲两星店的服务确实不错。再者，这一顿饭，我们每人平均才$350，价钱跟一顿自助餐相距不远，可是无论食物质素及精致度来说，8餐厅明显更胜一筹。有些时候，抵吃与否，应从质而非由量去定夺。
题外话/补充资料：
衣著要求：男士不可穿背心, 短裤或露趾鞋
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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