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2011-03-05
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话说回来，说不在香港，也没有走多远，只不过找了个周日和礼拜一，跟路人甲过了澳门玩两天。不知大家有没有试过连续假，休假前和休假回来，工作就有如梦魇一样如影随影。虽然只是去澳门，个人也没有甚么时间排行程和物色餐厅。幸好，路人甲闲得要命！她最爱玩，也最爱排行程。这次旅程也是她从Grand Hyatt网站发现优惠才成行！还记得十年前自己跟大学同学去澳门玩两天一夜，排得满满都是小吃和小店，想不到现在，两天一夜，排了京菜、意大利菜和下午茶。别说十年间，只是这几个年头，澳门的变化真有人面桃花的感觉。怎样也好，先为大家送上在澳门吃得称心满意的南意大利菜：当奥丰素 1890。最初路人甲挑了两家西餐厅给西打挑选，一家是早就获得米芝莲三星的Robuchon a Galera，另一家就是Don Alfonso。论名气，当然是robucon压倒胜，但个人就爱尝鲜，也爱锄强扶弱。就跟路人说吃Don Alfonso吧！其实Don Alfonso的来头一点也不小，位于南意大利的总店是南部唯一获得米芝莲二星的餐厅。澳门分店也是海外唯一分店！Don Alfonso 1890的官方网页：http://www.grandli
幸好，路人甲闲得要命！她最爱玩，也最爱排行程。这次旅程也是她从Grand Hyatt网站发现优惠才成行！还记得十年前自己跟大学同学去澳门玩两天一夜，排得满满都是小吃和小店，想不到现在，两天一夜，排了京菜、意大利菜和下午茶。别说十年间，只是这几个年头，澳门的变化真有人面桃花的感觉。
怎样也好，先为大家送上在澳门吃得称心满意的南意大利菜：当奥丰素 1890。
最初路人甲挑了两家西餐厅给西打挑选，一家是早就获得米芝莲三星的Robuchon a Galera，另一家就是Don Alfonso。论名气，当然是robucon压倒胜，但个人就爱尝鲜，也爱锄强扶弱。就跟路人说吃Don Alfonso吧！
其实Don Alfonso的来头一点也不小，位于南意大利的总店是南部唯一获得米芝莲二星的餐厅。澳门分店也是海外唯一分店！
Don Alfonso 1890的官方网页：
http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_2.html
要订位或是参看餐牌，在网页上也有详细列明。
订了十二点半，在新葡京酒店坐电梯到三楼，走几步便找到餐厅。报上了名字，便开始这一趟南意大利之旅。甫进餐厅，感觉不算开扬，没有窗，加上楼底比较矮，有一点压迫感。跟香港四季酒店的caprice那种优雅开扬的环境，是没法子相比。漆木色的地板，头顶上挂著艳红的水晶吊灯，老实说，第一时间只想到暴发户和赌场的豪迈。其后参看了意大利的Don Alfonso总店，以白色为主调，明亮干净，感觉跟简单美味的南意大利菜才算配合。论环境，Don Alfonso有点不够贴题。
坐好，领班便送来是日的餐牌。细读时，领班也认真介绍每某几道主厨推介的特色和烹调方法，个人很喜欢这种服务，让食客在点菜时对每首菜肴有更深入的了解。
午餐有三种价位：两道菜配甜点HK$280，三道菜配甜点HK$380，Full menu则HK$480。
算了一下，Full Menus包括前菜、汤、意大利面、主菜、甜点和饮料，才HK$480，完全是超值。
纵然有点怕会太饱，还是直接的就选了Full Menu。
详细菜式可点这个连结：
http://www.grandlisboahotel.com/glweb/menu/dal.html
熟知西打的朋友，也知道个人从不喝酒。是日点了Sparkling Water来喝。吃到尾声时跟朋友在猜一瓶Sparkling索价多少。HK$68？HK$88？是完全想不到的HK$30！
差一点比在外面买还要便宜。
随之送来拌面包吃的牛油和橄榄油。小小的两颗牛油除了直接从法国进口外，味道也与别不同。领班介绍这个小半圆球，除了奶香味浓烈外，还特意加入cheese，让食客同时间可以享受两种滋味。
然后，侍者问西打要黑醋沾面包吗？
答案是肯定的！
供食客沾的黑醋绝不是普通货，也是用上十五年的balsamic vinegar。混和的橄榄油也是厂家特意为餐厅订造，于橄榄还欠一点便成熟时，便采摘下来榨取油份，让油香中带一点清爽。
面包篮阵容很盛大！包括铬了餐厅名字的马铃薯包、意大利蕃茄软包、法式小面包等等。个人最喜欢意大利蕃茄软包，香草味浓烈不过火，质感松软讨喜，入口充满面包香。配上黑醋和橄榄油，又是别个模样。黑醋入口充斥著浓厚的果香，味甜又温醇，一点像醋的刺激的没有。非常可口，吃到后段，有点怀疑自己是为了沾醋才吃面包！
Mediterranean octopus salad on a fine puree of cannellini beans and cold ravioli of sea clams地中海章鱼沙律配豆蓉及海蚬云吞
最初根本没有想过点这道前菜，若不是领班的介绍勾起了兴趣，不小心就错过这道精彩的菜色。
用上地中海直接空运到澳门的章鱼，慢煮下把酱汁慢慢渗进肉中间，再配上特色海蚬云吞和小丁方的黑色墨鱼汁，整体就是一个融和。
一贯对章鱼没太大好感，总觉的又硬又没味道。想不到入口就是一个惊艳！章鱼松软无比，压根儿不像在吃章鱼，却一直尝到章鱼的鲜香和酱汁的美味。还有海蚬云吞也是个精点！小小的海蚬肉给特调酱汁制成的jelly包裹著，在舌头上一下子化成一摊甜美和鲜香。完全是美味！
Baby squids with polenta, arugula and 25 years old balsamic vinegar鱿鱼配玉米蓉，芝麻菜及25年陈年意大利黑醋
朋友点的前菜相对逊色一点。粟米蓉幼滑可口，小鱿鱼弹牙，鲜美度也是卓绝，当然，作为配衬的25年黑醋让整道菜生色不少。不过，整体就少了刚刚章鱼那道菜的惊喜。
Green peas soup, horseradish and red prawn wrapped with dry pork cheek青豆蓉汤伴辣根、红虾及猪面颊肉
看上去平平无奇的青豆蓉汤，底蕴也是个惊喜。质感浓稠不过份，刚好抓住甜头，让鲜甜味道停住。虽说是青豆蓉汤，在青豆香外却添上了浓厚的鲜甜味，有点像虾的味道，个人有怀疑汤底是用上虾壳来熬制。别忘记那小只的地中海红虾，预先煎香的红虾，其中的香气让味道变成多层次，虾肉的鲜美也是一般海虾绝不能相比！精彩！
Cream of chickling vetch with scallops and spicies意大利豌豆汤伴带子及特色香料
两颗肥美肉厚的带子浮在丰盈豌豆蓉汤上，单是卖相已经让人口水直流。豌豆蓉汤质感浓稠，味道在舌头上久久不散。豌豆独有的香气非常具性格，带子也弹牙鲜美，外层香口，中间却保持带生的软滑，完全是简单可口的示范。
Linguini with fresh seafood特色海鲜扁意粉
点菜时领班先细问西打喜欢扁意大利硬一点还是软一点。立时回答：要硬一点！
领班再解释，因为店家的意大利面用上有机高筋小麦制造，配方也是由店家独立研发，质感比一般意大利面更强。
听了解释后，西打对这个意大利面更感兴趣，立时说，就硬一点！
扁意大利面质感果然比一般还要烟韧，在口中细嚼时，慢慢渗出小麦的香气。同时，吸满了酱汁的意大利面也没变软，让食客在细著意大利面时也尽尝酱汁的鲜美。海鲜用上龙虾、带子、海和螺肉等等，味道调和不冲突，份量也是超乎想像的丰富，个人十分喜欢这道意大利面。
Angel hair with citrus zests and sautéed Mediterranean shrimps天使幼面伴地中海虾
天使面一般都不容易处理，稍一不慎，软滑如丝的天使面变成了像沾湿了的米粉一样，软烂又难吃。这店的天使面不单保持应有的质感，最难得是面条品质上乘，入口充满浓烈的鸡蛋香，是满满的鸡蛋香，完全让人击倒的满足。地中海虾爽脆无比，鲜味可口。
吃完这两道菜，人立时变得快慰无比。心中在想，这两道菜真的与别不同，甚具南意大利菜的特色。与一般法国菜相比，刚刚的两道菜不论卖相、摆盘、制法和味道都简单得多。虽然简单，却完全表露了意大利南部的风土人情。加上临近地中海，用上最新鲜的海鲜入馔，就像是代表作一样，让每个食客用舌头游览意大利一遍。
Slow cooked lamb chop with dried oregano from "Punta Campanella"and potatoes in "Pizzaiola" style
意大利香草羊排配特色薯饼
一般也是对羊排不太感兴趣，不过，在领班的大力推荐下，还是点了这道羊排。送上来，看颜色就觉得不错，不过熟也保持粉嫰。切下去，肉汁丰盈，用上慢煮，果然凑效。细味时，羊肉香在口中回荡，肉汁在舌头上流泻，真的是享受。朋友细尝了一口，连不爱吃羊的朋友都赞不绝口。
如果不吃海鲜，这道羊排是主菜中的不二之选！
Ossobuco in gremolada with marrow and saffron risotto牛仔膝配特色意大利饭
也是比羊排有点逊色的主菜，牛仔膝炖煮后虽然软滑可口，肉质间的脂肪也软滑如凝脂，但酱汁味道确实有点普通。意大利饭质感适中，硬中带一点烟韧。唯一要挑剔是味道太清淡，纵然配上牛膝酱汁，还是不够突出。
旁边还置著一根牛骨，送餐时便附上一根汤匙，用以舀骨髓吃。骨髓有如脂肪一样，入口即化，带油香又不腻，好吃！
Tiramisú意大利芝士蛋糕
如果不是领班强烈推荐，又是一个绝不会点的甜品。送上来时，第一个反应是没想过会用像汤碗盛著。送到跟前时，领班还说：那两根汤匙，其实是饼干。
整个吓了一跳！
立时用饼干汤匙舀一口tiramisu，哇！质感非常幼滑，像泡沫一样，在舌头上不留一点痕迹，奶香味浓又好吃。底下的蛋糕散发著甘苦又不过份的咖啡香，质感湿润软糯。真的没想过，十年前在香港红得发紫的Tiramisu，在澳门像重生一样展现在眼前。
Hot dumplings of pears, pinenuts and raisin served with buffalo ricotta sorbet and raspberry sauce意式云吞酿香梨、松子、葡萄干伴水牛芝士雪芭及红桑子汁
朋友几下上落便吃光的甜点，个人只偷尝到雪芭的一角。雪芭一如平常一样香甜清新，却在味道中隐隐渗出芝士香，层次复杂多变，非常特别。
最后以一杯latte作结
人已经饱到爆炸，这时候侍应还说可以随意品尝一直置在中间大圆桌的小甜点。
款式真的多不胜数，个人试了几款果仁小吃和干果，也是水准之作。多饱也不要错过！
HK$480 +10% (每人)
全顿饭下来，基乎每道菜都是惊喜，也十分喜欢南意大利菜的简单不造作。唯一要挑剔是上菜速度有点太急，middle course完了不消片刻，主菜已经在跟前，大家可于点菜时跟领班在交代一次。
有人说，在高级西餐厅吃个午餐，绝不能作为准则评核餐厅的水准，但经过这顿午餐，真的真切感受到南意大利菜的风情，也算摸到当奥丰素的门框，找天，真想来一趟晚餐，再细味南意大利之味。
张贴
