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2015-06-05
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从来都觉得餐饮是一个 total experience，除了食物的味道与卖相外，环境装修服务等等都可以提升一顿餐饮的体验。「誉珑轩」中菜厅贵为澳门米芝莲一星食肆，幕后行政总厨谭师傅功不可没。菜式带有中西 crossover 的创意，部份菜式也有少许药膳的影子。室内装修有一排百子柜，即是旧时药材舖执药的柜桶，蛮有心思及配合主题。厨房采用半开放式的设计，食客可以看到厨师的工作，可算是另一个视觉的享受。尤其是烧烤的部份，木材都用上荔枝木，填鸭都真正做到木烧的效果及香气。这天我们喝的茶叫「荔枝红」，清雅幽香。餐前小吃是「粟米汤爆炸糖」，甚似分子料理，食落去是 pop pop 咁嘅声，有趣兼惊喜！「灌汤日本毛蟹小笼包 / 翡翠玉龙饺 / 黑椒烧汁一口和牛酥」师傅们坚持每日即拆毛蟹去做这「小笼包」 ，每个包有22折，皮薄一咬爆出鲜汤汁。「玉龙饺」似虾饺，用上法国蓝龙虾肉，绿色的是韮菜皮，吃下去是比一般用海虾做的虾饺爽实，我觉得主要分别是这个口感。「一口和牛酥」外皮似萝卜丝酥饼，包着咸香的黑椒牛柳，一口一件，配茶匹配，可以去油腻感。枱面上有三只酱料，有「老干妈」，自家制用风干36个月黑毛猪火腿造的X
从来都觉得餐饮是一个 total experience，除了食物的味道与卖相外，环境装修服务等等都可以提升一顿餐饮的体验。
「誉珑轩」中菜厅贵为澳门米芝莲一星食肆，幕后行政总厨谭师傅功不可没。菜式带有中西 crossover 的创意，部份菜式也有少许药膳的影子。
室内装修有一排百子柜，即是旧时药材舖执药的柜桶，蛮有心思及配合主题。
厨房采用半开放式的设计，食客可以看到厨师的工作，可算是另一个视觉的享受。尤其是烧烤的部份，木材都用上荔枝木，填鸭都真正做到木烧的效果及香气。
这天我们喝的茶叫「荔枝红」，清雅幽香。
餐前小吃是「粟米汤爆炸糖」，甚似分子料理，食落去是 pop pop 咁嘅声，有趣兼惊喜！
「灌汤日本毛蟹小笼包 / 翡翠玉龙饺 / 黑椒烧汁一口和牛酥」
师傅们坚持每日即拆毛蟹去做这「小笼包」 ，每个包有22折，皮薄一咬爆出鲜汤汁。「玉龙饺」似虾饺，用上法国蓝龙虾肉，绿色的是韮菜皮，吃下去是比一般用海虾做的虾饺爽实，我觉得主要分别是这个口感。「一口和牛酥」外皮似萝卜丝酥饼，包着咸香的黑椒牛柳，一口一件，配茶匹配，可以去油腻感。枱面上有三只酱料，有「老干妈」，自家制用风干36个月黑毛猪火腿造的XO酱，还有辣椒油，爱辣的朋友可以悉随尊便。
「谭师傅老火汤」
今天的老火汤是「石斛扁豆老黄瓜薏米炖猪腱」，清热去湿，石斛亦有生津益胃的作用，汤清而甜。另一款是友人选择的「生拆日本毛蟹酸辣羹」，嗜辣者不妨可挑这个。
「花雕蛋白蒸斑球」
野生黄皮老虎斑起肉，底下放鸡蛋白及十年花雕酒，特别在加有豆浆，令吃起上来除了有酒香去吊出鱼肉鲜味外，黄豆香亦增添多一个层次。「火焰神户A4和牛」
A4日本和牛粒，侍应在席前倒下玫瑰露点火。
打开锡纸，数件牛柳粒伴有大葱及迷你红萝卜，满有焦香，牛柳肉质软嫩。「金花白玉翡翠」
甚有视觉效果的一道菜，冬瓜去皮切成圆柱状蒸熟，中间放有花胶、西班牙36个月黑毛猪火腿及菠菜苗。
吃之前侍应会倒入用红菜头做的上汤，顿时白玉翡翠变成血染的风采。。。我一向很喜欢吃红彩头，甜味很天然而且很健康，有补血的功效，和冬瓜及百合用匙羹连汤一齐吃，感觉清爽，且是完全不油。「誉珑轩炒饭」
一小碗有樱花虾及海鲜粒，味道丰富而干身，饭粒分明。「誉珑叉烧鲍汁虾子捞面」
相比起来我更钟情这个面，用西班牙黑毛猪做的叉烧满有荔枝木香，再捞上虾子真的是无得输。。。「珑皇王杏汁燕窝焦糖布甸」
用中国茶壶上的西式布甸，茶壶还会吐烟呢。最后送上的「Petit Four」甜点，可以边茗茶边吃边与好友倾偈呢。
值得一提是这餐厅会不定期举办 Tea Pairing，会用不同的中国茶去配点心小菜，喜爱茗茶的朋友不妨留意一试。
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