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2015-05-18
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说到2015年版的米芝莲, 新濠天地就有两家餐厅得到一星的荣誉, 除了The Tasting Room by Galliot, 另外一家就是很有口碑的誉珑轩. 展望澳门近日风云色变, 有不少名店会登陆, 那究竟2016的米芝莲是否有大变动? 但无论世事怎样变改, 相信誉珑轩继续入榜的机会还是相当大, 毕竟这里实是澳门街其中一家最顶级的中菜厅.是日办妥退房手续之后, 就来到位处皇冠度假酒店2楼的誉珑轩. 这里的装潢很华丽, 开放式厨房让客人可以欣赏厨师团队的手势. 我们坐在厢房, 环境典雅, 还有独立的洗手间, 是很适合商务应酬的规格. 单计环境一项, 是没有挑剔的地方了.悦口小食: 由amuse bouche开始这一餐, 其实这个格式已经在不少星店很常见了, 悦口小食不再是只出现在法国菜了. 是日吃到的是淮山雪糕以及炸鲜奶, 用上淮山去做成的雪糕, 比较健康, 配上底下的脆饼同吃, 几特别. 而炸鲜奶的皮炸得香脆, 鲜奶亦几滑溜.翡翠玉龙饺 $32: 9分, 午市的市段来到, 有一大优点, 就是能够吃吃这里的点心. 翡翠玉龙饺卖相精美, 就像翡翠一般. 饺皮是几薄身的, 入面的馅料不是
是日办妥退房手续之后, 就来到位处皇冠度假酒店2楼的誉珑轩. 这里的装潢很华丽, 开放式厨房让客人可以欣赏厨师团队的手势. 我们坐在厢房, 环境典雅, 还有独立的洗手间, 是很适合商务应酬的规格. 单计环境一项, 是没有挑剔的地方了.
悦口小食: 由amuse bouche开始这一餐, 其实这个格式已经在不少星店很常见了, 悦口小食不再是只出现在法国菜了. 是日吃到的是淮山雪糕以及炸鲜奶, 用上淮山去做成的雪糕, 比较健康, 配上底下的脆饼同吃, 几特别. 而炸鲜奶的皮炸得香脆, 鲜奶亦几滑溜.
翡翠玉龙饺 $32: 9分, 午市的市段来到, 有一大优点, 就是能够吃吃这里的点心. 翡翠玉龙饺卖相精美, 就像翡翠一般. 饺皮是几薄身的, 入面的馅料不是鲜虾, 而是龙虾, 味道鲜嫩而矜贵. 值得留意的是这里的点心是计每位的价钱, 是更加弹性的做法.
灌汤日本毛蟹小笼包 $68: 9.5分, 继续下来, 是小笼包. 当然不是一般的版本, 而是灌汤日本毛蟹小笼包, 够华丽吧. 小笼包的皮相当薄身, 有22个褶, 把小笼包夹起, 不会穿底, 师傅的手工一流. 馅料方面, 当然是以日本毛蟹为主角, 味道鲜甜, 配上黑豚猪肉, 效果匹配, 加上汤汁丰盈, 实在做到灌汤的效果, 是高水准的出品.
黑椒烧汁一口和牛酥 $28: 9分, 至于黑椒烧汁一口和牛酥, 热辣辣, 酥皮相当酥脆, 很有层次感, 但又不会太油腻. 入面的馅料是和牛, 配上的黑椒烧汁是很惹味的.
生拆日本毛蟹酸辣羹 $238: 9分, 汤品方面, 跟文迪一人拣选了一款分吃. 生拆日本毛蟹酸辣羹, 再次用上了日本毛蟹, 毛蟹的蟹肉份量不少, 但这道汤羹出色的地方在于个平衡做得很好, 那份酸辣的味道不会盖过毛蟹的鲜甜味道, 虽然带点辣劲, 但我忍不住吃了一大半呢.
石斛老黄瓜扁豆薏米炖猪腱 $128: 9分, 另外一客汤品就是石斛老黄瓜扁豆薏米炖猪腱, 需知道誉珑轩的不少菜式也有养生的效益, 这客汤就是一例, 功效包括有滋润养阴, 以及益肝胃. 先喝口汤, 味道清淳, 汤面无油, 用上的材料如老黄瓜, 扁豆以及薏米皆是健康之选. 爱喝汤的朋友, 来到誉珑轩, 记得要预留空间试试这里的汤品呢.
花雕蛋白蒸斑球 $328: 9分, 来到主菜的部份, 花雕蛋白蒸斑球用上了老虎斑来蒸, 肉质相当鲜嫩, 而且还带花雕的酒香, 底下的蛋白质感滑溜, 吸收了老虎斑的味道, 自是更加吸引.
火焰神户A4和牛 $700: 8.5分, 接下来的就是火焰表演, 说的是火焰神户A4和牛. 之前一晚在天政吃过很出色的烤日本荷叶包日本A5和牛, 那么中菜的烹调方法, 又会把和牛做成甚么样式呢? 上台的时候, 还是火光红红. 打开锡纸, 内里就是几片神户A4和牛, 油脂分配不错, 酱汁味道几浓郁, 配上的菜蔬正好起了中和的作用.
金花白玉翡翠 $180: 9.5分, 至于金花白玉翡翠, 就是三道主菜中最得我心的选择. 卖相, 摆盘也有点法国菜的影子, 也是上台后才把红菜头汁倒在白玉翡翠上, 视觉效果一流.
外面的是清甜的冬瓜配上苋菜, 中间就包括有花胶以及金华火腿, 很喜欢咸香十足的金华火腿, 为整体味道偏淡的菜式提升了食味. 加入了花胶, 女孩子们吃必定很合适呢.
誉珑轩炒饭 $388: 9分, 来到单尾的部份, 也是文迪跟我一人一个选择, 再分吃. 誉珑轩炒饭单看名字也知道是招牌菜式, 用常满小米缸盛载, 很讨好. 炒饭本身炒得很香口, 热度对办, 饭粒分明, 够干身, 配料就是相当名贵, 如龙虾, 樱花虾, 以及带子等等, 全部食材皆是相当新鲜, 这样子的出品, 当然称心.
誉珑叉烧饱汁虾子捞面 $75: 9分, 另外一客淀粉质的项目就是誉珑叉烧饱汁虾子捞面. 其实誉珑轩的叉烧一向是这里的名物, 当然不能错过, 用上荔枝木烤炉去烧制, 肉味突出, 蜜味香甜, 肉质嫩滑而松化, 高水准. 而底下的饱汁虾子捞面, 面条质感弹牙, 加上饱汁及虾子之后, 很惹味.
珑皇杏汁燕窝焦糖布甸 $88: 8分, 最后的甜品是珑皇杏汁燕窝焦糖布甸, 在烟雾弥漫中上台, 是拍照位. 这客焦糖布甸, 加入了杏汁以及燕窝这些中式元素, 那当然跟平日吃开的版本不一样. 焦糖面不算太香脆, 是否拍照放久了? 而炖蛋也不够滑溜, 但加上杏汁之后, 带杏香的炖蛋, 效果不俗, 而燕窝份量下得不少, 又是女孩子们的心头好了.
蛋黄麻蓉包 $42: 8.5分, 我最爱吃麻蓉包, 就临时再加一客蛋黄麻蓉包, 一客三件的话, 卖价是$42, 由于我怕吃不完, 才吩咐店方只做一件给我. 包身很松软, 麻蓉的甜度是比较轻宜, 麻蓉香也几突出, 但我会比较喜欢传统一点的甜度呢.
精选美点: 9分, 最后来的是Petit Fours, 首先是卖相小巧可爱的奶茶雪糕, 椰子雪糕, 以及青柠紫苏雪芭. 奶茶味道香浓, 是港式奶茶的味道. 椰子雪糕就带香甜的椰子味, 而青柠紫苏雪芭就是清新之选.
另一方面, 四款小甜点分别是姜糖, 花生糖, 柠檬蛋糕以及杏仁卷, 我最喜欢的还是柠檬蛋糕, 当然, 爱吃传统中式甜点的朋友, 就要试试姜糖以及花生糖了.
连续两年得到米芝莲一星荣誉的誉珑轩, 在谭国锋师傅带领下, 整体菜式的设计, 配搭, 味道及卖相皆让人惊喜, 当中的金花白玉翡翠, 灌汤日本毛蟹小笼包, 花雕蛋白蒸斑球以及誉珑轩炒饭皆是必吃之选. 展望16年, 不知道谭师傅跟誉珑轩能否更上一层楼呢?
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