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2015-11-19
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每到澳门，总是找些新食肆。此举无他，纯为以食会友而已。走访「丽轩」，希望能与香港的「天龙轩」作个比较。在丽轩尝过几道菜后，领班巡例询问食客意见。「叉烧肠的皮好像没天龙轩那么透薄、幼滑！」我只是凭到访天龙轩2次的经验说。「肠内的黑豚肉亦没有天龙轩般香口，色泽颇浅，是否不够蜜汁。」我笑说领班很有礼貌，解释:「因为丽轩新开幕，已经请回「天龙轩」的总厨彪师傅来监工，可能其他师傅需要时间适应。」「丽轩」位于澳门Ritz Carlton Hotel 的51/F，是澳门最高楼层的中菜厅。其实往外看，景色全是银河建筑的顶尖以及仍在开发的路氹城区景貌，未见有维港景致般的吸引。两者装潢的路线皆一致，品味古雅传统的中国风为主。最吸睛的是面积颇大的酒窖，感觉金碧辉煌。餐厅先送上一道冰豆腐作开胃小吃。是次每人点了一份 set lunch -「标致午餐」。(1) 至尊双笋虾饺 - 虾约半寸厚，皮黄澄澄的，双笋在虾饺份量太少，反而印象不深。(2) 黄耳虫草花素粉果 - 斋粉果皮晶莹剔透，手艺不错，就算用筷子摧残，还是顽固地保持原状。但吃到用黄耳当馅的中间，表面虫草的味道还是不太突出。(3) 脆皮烧三层肉 + 蜜汁
在丽轩尝过几道菜后，领班巡例询问食客意见。「叉烧肠的皮好像没天龙轩那么透薄、幼滑！」我只是凭到访天龙轩2次的经验说。
「肠内的黑豚肉亦没有天龙轩般香口，色泽颇浅，是否不够蜜汁。」我笑说
领班很有礼貌，解释:「因为丽轩新开幕，已经请回「天龙轩」的总厨彪师傅来监工，可能其他师傅需要时间适应。」
「丽轩」位于澳门Ritz Carlton Hotel 的51/F，是澳门最高楼层的中菜厅。其实往外看，景色全是银河建筑的顶尖以及仍在开发的路氹城区景貌，未见有维港景致般的吸引。两者装潢的路线皆一致，品味古雅传统的中国风为主。最吸睛的是面积颇大的酒窖，感觉金碧辉煌。
餐厅先送上一道冰豆腐作开胃小吃。
是次每人点了一份 set lunch -「标致午餐」。
(1) 至尊双笋虾饺 - 虾约半寸厚，皮黄澄澄的，双笋在虾饺份量太少，反而印象不深。
(2) 黄耳虫草花素粉果 - 斋粉果皮晶莹剔透，手艺不错，就算用筷子摧残，还是顽固地保持原状。但吃到用黄耳当馅的中间，表面虫草的味道还是不太突出。
(3) 脆皮烧三层肉 + 蜜汁西班牙黑豚肉叉烧 - 丽轩及天龙轩最有名的精选头盘。脆皮肉肥瘦相间，貌美，咬一口，肉非常软熟，不咸，是好的烧肉。中间白色粒粒是风干了的猪皮，脆口松化，尝几口，感觉少许油腻，味道颇淡像吃日本米通般。叉烧用脢头肉，不肥，外皮略为烧了一烧，肉口感软绵，可惜汁不多亦没叉烧香。
(4) 鲍丝酸辣羹 - 羹酸香味腴，笋爽脆，以鲍鱼丝代替豆腐，便可登大雅之堂。可惜羹太浓，未能调和叉烧及三层肉的肥腻时，下一道的浓味扣肉就来了。
(5) 丽轩梅菜扣肉 - 领班说腩肉沿用传统的煮法。不过梅菜改为炸上，再配一片金华火腿，整道菜带有咸香，精致。个人不喜欢炸梅菜，虽然入口脆又甜，但汁欠奉，下一道黑豚炒饭捞一下汁吃也不能。五花腩虽不是用地道的「肥」扣肉，跟三层肉一样肥瘦相间，炸的貌美。此道扣肉酱油和冰糖的食味，咸甜香复杂至极，味道的确很细腻。综观，个人还是喜欢「泉章居」粗糙的做法。
(6) 樱花虾西班牙黑豚炒饭 - 饭干身，樱花虾的淡淡咸香弥补了黑豚的肉味不足。虽然美味，但已吃不完，太饱了。
(7) 芦荟香芒杨枝甘露 - 少糖，不腻，材料十足。可能吃的浓味太多，感觉犹如甘露清泉。
(8) 桂花糕
总结:「为什么丽轩的食物比天龙轩味浓?」我问领班。
「因为两者的目标顾客始终不同。丽轩的顾客多一次性的，来渡假的，什么人也有。而天龙轩的回头客比较多，香港人著重少盐少油，自然可以煮得清一点。丽轩之前试过，有国内客人反映食物味道不够浓……」领班答。
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