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2013-06-28
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晚餐后,到新马路一带闲逛,顺便发掘一下周边美食。对比上次一年前到澳门,当时在附近的餐厅、食肆都面目全非,现今变作方便赌客的手表、珠宝收买店 (二手店),还有手提电话、电子产品的店舖,大概这些店种最能迎合游客的口味。行经一家荣记牛杂,光是外卖,不设堂座,引不起我们的关注,但总算是附近寥寥可数的食肆中,人气最盛的一家。返回同一路上,发现荣记牛杂门前来了不少捧场客,有的干脆捧著发泡胶碗子,站在街上大吃起来,虽是三十多度高温的天气,仍状甚享受,使我想起昔日香港街头小食的风情。门侧有一幅图文并茂的介绍,细看一下,原来荣记牛杂具有七十年悠久历史,前澳首何厚铧也曾一尝其牛杂与鱼蛋的美味。于是老公和我决定买回酒店品尝。以前在街上听到剪刀与钖制容器触碰发出清脆的 "叮叮" 响声,不用嗅到牛杂那股香味,便可得知牛杂车仔在不远处。时移世易,眼前新一代的牛杂女传人改用了发泡胶容器,剪刀未能单打独奏,"叮叮" 的声音绝于耳边。不过新一代的牛杂女传人处理牛杂非常用心,不但细心裁剪牛杂,浸汁的时间亦长,比起以前的牛杂大哥快刀斩乱麻的手法截然不同。所以制作需时,请耐心等待制成品。右下角的白萝卜亦是勾起我对荣记牛杂的一
行经一家荣记牛杂,光是外卖,不设堂座,引不起我们的关注,但总算是附近寥寥可数的食肆中,人气最盛的一家。 返回同一路上,发现荣记牛杂门前来了不少捧场客,有的干脆捧著发泡胶碗子,站在街上大吃起来,虽是三十多度高温的天气,仍状甚享受,使我想起昔日香港街头小食的风情。 门侧有一幅图文并茂的介绍,细看一下,原来荣记牛杂具有七十年悠久历史,前澳首何厚铧也曾一尝其牛杂与鱼蛋的美味。于是老公和我决定买回酒店品尝。 以前在街上听到剪刀与钖制容器触碰发出清脆的 "叮叮" 响声,不用嗅到牛杂那股香味,便可得知牛杂车仔在不远处。时移世易,眼前新一代的牛杂女传人改用了发泡胶容器,剪刀未能单打独奏,"叮叮" 的声音绝于耳边。
不过新一代的牛杂女传人处理牛杂非常用心,不但细心裁剪牛杂,浸汁的时间亦长,比起以前的牛杂大哥快刀斩乱麻的手法截然不同。所以制作需时,请耐心等待制成品。
右下角的白萝卜亦是勾起我对荣记牛杂的一丝期盼,因为将原条白萝卜斩半炆煮是旧式的烹调方法,现今食肆讲求快速,无论车仔面或牛杂专卖店,白萝卜只会切成小块烹调。荣记牛杂的白萝卜虽也不是原半条,但仍保持大块头的特质。 荣记牛杂还备有三款酱汁,老一辈如老爸都爱在牛杂中放一点芥末及辣酱。 在香港,惯了每款𩠌料来一点,售价大多是十来块一款,份量仅一点点而已。岂料面前的制成品,装满两个大发泡胶盒,与我们来少许宵夜的原意相距甚远。两大盒牛杂看见也觉饱,我们表示可能吃不下,牛杂女传人也笑了。 小心翼翼由大马路运送两盒牛杂到氹仔,到达酒店房间亦先铺好茶几,安全工作做足,便不会弄汚房间。
白萝卜果然是一绝,炆煮时间恰好,没有过腍,还富嚼感;萝卜心保留白萝卜原有充沛的汁液,加上牛杂汁入味,是近十年内尝过最好的白萝卜,我俩也为白萝卜感到兴奋。
牛肚质感也是一流,腍软中带爽劲,配上牛杂汁与辣汁,惹味又滋味。 惯了香港的物价水平,预料不到荣记牛杂的蔬菜份量比香港实在多了。首先要了唐生菜,竟是原棵大唐生菜放进热汤内;看见粗茎芥兰随即口水流,亦向牛杂女传人表示要多加芥兰,怎料是一束接近半斤的份量。如果香港食肆的蔬菜用量也如此慷慨,出外用膳时,我便不用闹菜荒了!
两款蔬菜均新鲜,尽吸酱汁后,即时美味与健康并重。
差点忘记了猪红,猪红因为是外购来货,不需太讲求制作技巧,所以效果没其他𩠌料突出。 老公选的牛肺是当中最不入味的,虽是如此,但仍蕴藏牛肺的香气及独特的质感。
猪皮烟韧的质感令人喜爱,随著酱汁入口,令人满足! 在运送途中,已估计粗面条被浸得极度软腍,爱吃爽面的我俩,心里打著放弃的念头。老公一尝后,竟大喊好味,我也来试尝了一口。面条确实软腍得不可取,可是深深吸收了酱汁的精华后,却显得非常之美味。 看到荣记牛杂亦有售自家制的凉茶,于是顺便买来清热。味道不算惊人,不过入口药草味不淡、甜度也适中,是水平之作。
面对两盒大牛杂,本来感觉吃不消,最终竟一块不留,全赖荣记牛杂坚持一丝不苟的制作所致。可从牛杂酱汁的陈年滋味,香浓、纯厚而不腻中品尝出来,还有添加辣汁的香辣惹味,与及炆煮的功力与火喉,综合并保留出牛杂的珍贵味儿,与坊间草草烚制的牛杂有著不用言喻的深度,那份难再寻获的旧味儿,值得一试!
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