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2015-05-18
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大厨Guillaume Galliot主理的The Tasting Room, 是我们在澳门其中一家最喜欢的餐厅, 年前在这里享用过一顿精彩而经济的午餐, 印象难忘. 数年后重访, 期待度还是相当高的.上次来的时候还是新店, 转眼间, 已经变成连续三年得到米芝莲一星的名店了, 而且还得到ForbesTravel Guide的五星荣誉, 不简单的成绩. 星期三的中午来到, 首先四处拍拍照吧, 毕竟这里无论是环境, 配套, 规格等等, 依旧是顶班的地方. 我就特别喜欢二人位, 很有二人世界的感觉, 情侣来到, 推荐您们选择这些二人位呢.Oyster / Beef tartare / Caviar 顶级鱼子酱配生蚝及牛肉他他: 9分, 这顿午餐, 例牌由amuse bouche开始, 这客悦口小食, 小巧而精致, 面头铺满了鲜甜的顶级鱼子酱, 其实内里还有干坤, 还配上配生蚝以及牛肉他他, 三款不同的食材, 配搭起来, 又是相当匹配的, 以此来开始这一餐, 先声夺人.Ruinart Champagne: 配衬amuse bouche的, 会是这支Ruinart Champagne, 也是比较
上次来的时候还是新店, 转眼间, 已经变成连续三年得到米芝莲一星的名店了, 而且还得到ForbesTravel Guide的五星荣誉, 不简单的成绩. 星期三的中午来到, 首先四处拍拍照吧, 毕竟这里无论是环境, 配套, 规格等等, 依旧是顶班的地方. 我就特别喜欢二人位, 很有二人世界的感觉, 情侣来到, 推荐您们选择这些二人位呢.
Oyster / Beef tartare / Caviar 顶级鱼子酱配生蚝及牛肉他他: 9分, 这顿午餐, 例牌由amuse bouche开始, 这客悦口小食, 小巧而精致, 面头铺满了鲜甜的顶级鱼子酱, 其实内里还有干坤, 还配上配生蚝以及牛肉他他, 三款不同的食材, 配搭起来, 又是相当匹配的, 以此来开始这一餐, 先声夺人.
Ruinart Champagne: 配衬amuse bouche的, 会是这支Ruinart Champagne, 也是比较清新的, 带果香及花香, 那就不会抢去了鱼子酱以及生蚝的鲜味了.
面包: 吃法国菜, 爱吃面包的朋友, 总要在这个部份用上不少配额. The Tasting Room的面包就是面包迷不能错过的级数, 热辣辣, 款式多, 如baguette, boule, 烟肉包等等, 始终这餐阵容丰富, 还是只跟文迪分吃了一件松软的烟肉包.
Crab salad with tomato water and tomato sorbet 蟹肉沙律伴番茄雪芭: 9.5分, 来到头盘, 就是很适合夏天享用的蟹肉沙律伴番茄雪芭. 摆盘相当精致, 蟹肉相当鲜甜, 份量下得相当不少, 其实是蟹肉比菜蔬更多, 啖啖蟹肉. 伴上底下的番茄啫哩同吃, 清甜的番茄啫哩, 更能带出蟹肉的鲜味. 面头的是番茄雪芭, 想不到用番茄去做雪芭是有这么精彩的效果, 清新, 带点甜甜酸酸的, 很开胃, 再配上旁边的鱼子酱同吃, 整个头盘来得更有层次感.
Domaine Vacheron Sancerre: 配衬蟹肉沙律的, 就是Domaine Vacheron Sancerre, 属于2013年的出品, 带点柠檬的清爽感觉, 配上蟹肉同吃, 自是相当合适.
Turbot with morel mushrooms, Corn and Iberico ham, Comte cheese sauce 多宝鱼伴法国野菌及西班牙火腿配芝士汁: 9.5分, 第一道主菜是多宝鱼伴法国野菌及西班牙火腿配芝士汁, 再一次是单计卖相已经相当吸引的菜式. 主角多宝鱼肉质很鲜暖嫩, 配上那个打成细泡状的Comte芝士汁, 相当入味. 至于Iberico火腿带咸香, 正好跟多宝鱼起了不俗的平衡. 另外, 我还很喜欢配角的法国野菌以及香甜的粟米.
Champy Meursault: 配衬多宝鱼的, 就是Champy Meursault, 属于2011年的出品, 色泽金黄, 入口带榛子的香味, 质感细致, 正好能带起多宝鱼的味道.
Burgaud duck made with green pea, Seasonal carrots, ravioli of duck leg, jus, mint-sage 香煎法式野鸭伴鸭肉意大利云吞配薄荷及鼠尾草汁: 9分, 第二道主菜是香煎法式野鸭伴鸭肉意大利云吞配薄荷及鼠尾草汁, 大厨在火候控制上做得很好, 皮带点脆, 肉质嫩滑, 点上薄荷及鼠尾草汁之后, 味道是来得浓郁得多. 另外, 那件鸭肉意大利云吞, 跟香煎法式野鸭就带来两个不同的鸭肉层次.
Vignes de L'Enfant Jesus: 配衬香煎法式野鸭的红酒, 就是Vignes de L'Enfant Jesus, 属于2011年的出品, 单宁比较突出, 入口带点酸味, 还有云呢拿的味道, 是相当出色的酒品.
芝士: 9分, 未吃甜品之前, 先来的是几款芝士, 始终吃法国菜, 怎也不能少了芝士的份儿. 我们由淡至浓的吃下去, 当中的Mimolette带点花香, 比较易入口, 而Camembert带浓郁的奶香及酸味, 也不错. 但我最喜欢的还是Blue Cheese, 芝士味道香浓, 吃一口Blue Cheese, 喝一口Fonseca, 绝配.
Fonseca Vintage Port: 是日喝了好几支酒, 我最喜欢的要数这支1994年的Fonseca Vintage Port, 带沉实的黑加伦子果香, 甜度相当高, 很适合配衬几款芝士同吃呢.
Chocolate banana millefeuille, variation of textures, cocoa sorbet 朱古力香蕉千层配可可雪芭: 10分, 到了甜品的环节, 就是再次重温这里的招牌甜品朱古力香蕉千层配可可雪芭. 简单来讲, 就是艺术作品一般, 美丽到不行, 教人怎能舍得吃下去呢? 这客甜品层次分明, 最上面的是可可雪芭, 质感不太冰, 朱古力味道相当浓烈, 底下的是朱古力香蕉千层, 浓烈的朱古力, 配上香甜的香蕉, 跟平日吃开的millefeuille在结构上有点不同, 一切来得更有惊喜, 还是10分满分的甜品.
Ben Rye: 配衬满分的甜品, 就是Ben Rye, 属于2008年的出品. 带蜜糖的甜味, 蜜桃的香味, 跟朱古力香蕉千层配搭起上来, 那份甜味正好平衡了朱古力的浓烈感.
Petit Fours: 来到尾声的时间, 当然是Petit Fours出场, 是日的选择包括有棉花糖, 拖肥糖, 最特别的是面头加上了爆谷的朱古力蛋糕, 每款也做得很精致, 不能错过呢.
Latte: 最后我们都选来了一杯Latte作结, 咖啡味道香浓, 配上一粒朱古力马卡朗同吃, 实在来得更加甜美.
连续三年得到米芝莲一星的The Tasting Room by Galliot, 整体水准是港澳其中一家最顶级的现代法国菜餐厅, 无论菜式水准, 设计, 摆盘, 配搭, 餐厅的环境, 配套, 服务皆是令人相当满意的. 这天再次跟文迪在这里吃到一顿精彩的午餐, 真难忘, 大家要记住这个名字了.
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