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2013-09-13
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连续两天的全天讲学, 还要即日来回. 就连谂起都累呀~~! 正值两天工作的开始, 有时间来到澳门午餐叉叉电. 休息是为了待会向前冲, 向前冲却又为了下一次的休息. 享受过后, 我发觉..... 我仲差人好多野呀, 还极都还唔晒呀~~!Amuse Bouche是一个轻煎带子配上墨鱼汁及海胆.头盘我点了加拿大Bison的生牛片, 配上火箭菜沙律, 番茄蓉及青苹果蓉汁. 生牛肉味淡, 质感却尚算可以, 配上青苹果蓉, 吃上更觉清爽. 由于是午餐, 我只点少喝两杯酒, 第一杯是Riechine Chianti Classico 2001. 12年的酒, 还是活力十足, 而且单宁巩固, Chianti Classico少见的实在. '01年果然是个好年份! 酒庄小小, 别具用心!Middle Course系黑毛猪的Ravioli, 面头加上青葱及Saffron, 两旁是烧汁酱及牛油果酱. 黑毛猪肉应先是Slow cooked制过, 入味而带咸, 不过肉质不够滑. 自家制的Ravioli皮软而滑溜, 中间少许Cream引出了香浓味觉, Saffron香味突出, 两汁酱各有千秋. 内馅猪肉香浓, 配
Amuse Bouche是一个轻煎带子配上墨鱼汁及海胆.
头盘我点了加拿大Bison的生牛片, 配上火箭菜沙律, 番茄蓉及青苹果蓉汁. 生牛肉味淡, 质感却尚算可以, 配上青苹果蓉, 吃上更觉清爽. 由于是午餐, 我只点少喝两杯酒, 第一杯是Riechine Chianti Classico 2001. 12年的酒, 还是活力十足, 而且单宁巩固, Chianti Classico少见的实在. '01年果然是个好年份! 酒庄小小, 别具用心!
Middle Course系黑毛猪的Ravioli, 面头加上青葱及Saffron, 两旁是烧汁酱及牛油果酱. 黑毛猪肉应先是Slow cooked制过, 入味而带咸, 不过肉质不够滑. 自家制的Ravioli皮软而滑溜, 中间少许Cream引出了香浓味觉, Saffron香味突出, 两汁酱各有千秋. 内馅猪肉香浓, 配之前的Chianti Classico更好过Carpaccio. 如果我喝三杯酒的诘, 我一定会听Roberto的意见, 点Graves的白酒去配Capaccio的. 可惜开工前不能喝太多.
Main course是Braised的牛膝肉及慢煮牛筒骨髓配上Saffron Cheese Risotto. 牛膝肉松化淋嫩, 我的刀几乎不需用力便轻易瓦解, 组织腍软, 骨胶原丰富.
要欣赏的是这个画龙点晴的牛筒骨髓, 骨髓慢煮, 将其溶成油脂, 而中间还有似溶未溶的骨髓. 然而入口却不见影踪, 剩下香膻味道. 妙处在于骨髓油中加入了多种香草及柠檬汁, 令口感不致过份油腻. 而将骨髓加到肉上可将肉香提升, 要吃这骨髓, 当然要吃到底啦. 如加到意大利饭, 令Saffron再增加色彩. 细心从小处入手, Risotto没有多余汁液, 每一粒挺身饱满, 芝士不夺番红花香气, 但却有Creamy质感.
浓味的牛膝配上是厚身隆重的Argiano Brunello di Montalcino 1999, 口感平衡而丰富. 口中骨髓的香膻融入酒中, 浑身冲劲. 酒中的酸度亦俏俏的将油腻去掉, 剩下幽雅的余韵, 有如交响乐演奏中,最后以大提琴的沉稳作结.
甜品是酥皮云吞加入酿煮Pear, 配上Apricot, 巧克力条及雪糕.
最后来了餐中咖啡及Petite Four, 因为还要赶时间回去工作, 所以也没有多考究了!老实说, 这家餐厅真是同酒店之内, 我认为最好的一家. 无论座位疏密, 服务到位程度, 服务人员的认识与态度, 以及食物的表现和质素都是其他餐厅不能比的. 可能有人会觉得活在顶圆的米三星才是最好的, 但可惜我两次拜访都发生很多很不专业的事情, 实在对三星餐厅摸不著头脑, 甚至想写信直向Joel Robouchon本人投诉, 简直不存任何颜面.
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