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2013-01-13
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到澳门开完会, 难得晚上无事干, 顺道约些朋友见见面, 吃吃地道餐厅。有时到澳门不是不想去些地道区份, 吃吃他们心目中的好东西, 可是一来上到的士都不知应去哪里, 二来去到附近又不知从哪巷入, 三来到了也不知应试什么。找这么多藉口都是想找多些人一齐吃开心开心一下。他们如常的提出选择给我, 但今次我也有心水, 这里我知大名鼎鼎, 亦是很多澳门人喜欢的地道食店。老实说, 只知名字及在黑沙环区, 但它确实的座标哪里, 我没有多印象。幸好跟他们一起去, 不用东奔西跑。而这里原来好在有泊车位置, 只要在车场外开闸后通知餐厅, 他会领你到他们的车位。可是车场九曲十三弯, 陷阱颇多, 驾车人士需特别留意。这餐厅铺头其实有两间, 这样所示是他们的旧铺, 在海滨花园车场的入口处, 而其实他们的正铺已改到从旧铺拐个弯内巷的新铺。七时多, 房间无人, 以为时间尚早。可是未几, 房间, 原来连楼下大厅也坐无虚席, 只是我们早了一步而已。朋友们相继点上喜爱的, 每样都很期待, 看这澳门街上的经典表现如何。冻虾, 是这里热点的一名菜, 冷盘食法。灼过的虾, 拖爽口, 拌上白醋, 蒜同洋葱。味清香而令人追著进食的感
他们如常的提出选择给我, 但今次我也有心水, 这里我知大名鼎鼎, 亦是很多澳门人喜欢的地道食店。老实说, 只知名字及在黑沙环区, 但它确实的座标哪里, 我没有多印象。幸好跟他们一起去, 不用东奔西跑。而这里原来好在有泊车位置, 只要在车场外开闸后通知餐厅, 他会领你到他们的车位。可是车场九曲十三弯, 陷阱颇多, 驾车人士需特别留意。这餐厅铺头其实有两间, 这样所示是他们的旧铺, 在海滨花园车场的入口处, 而其实他们的正铺已改到从旧铺拐个弯内巷的新铺。七时多, 房间无人, 以为时间尚早。可是未几, 房间, 原来连楼下大厅也坐无虚席, 只是我们早了一步而已。朋友们相继点上喜爱的, 每样都很期待, 看这澳门街上的经典表现如何。
冻虾, 是这里热点的一名菜, 冷盘食法。灼过的虾, 拖爽口, 拌上白醋, 蒜同洋葱。味清香而令人追著进食的感觉大好, 洋葱鲜而甜, 虾肉爽口弹牙。当吃毕所有虾时, 洋葱等配料还会有人一口一口的净吃, 可见这个配料是个等的吸引, 巴不得一个白饭一堆配料大口大口的食。
另一个他们必点的菜是咖哩崩沙腩。以前日子, 在澳门落脚的缅甸人很多, 他们带给澳门缅甸式的鱼汤粉同咖哩做法, 后来慢慢就变成了澳门饮食的特色菜。这个咖哩崩沙腩甚有南亚特色, 它不似印度, 尼泊尔般以多重香料, 又不是马来西亚的南洋椰汁花奶咖哩。仍是用上洋葱, 不过是切碎炒软煮溶, 将咖哩煮得色深, 浓而稠, 加上洋葱的甜味与少许辣味平衡, 高密度质感在口中凝著, 香味一路渗透。正因如此, 用上了澳门特色的烘猪仔包, 为咖哩衬托, 猪仔包的脆口, 干身能吸收咖哩的能力, 比起白饭更来得开心, 脆口感觉比印度薄饼更动人, 绝对是一流配搭。然而崩沙腩却相比之下失色, 我比吃坑腩更爱崩沙腩, 喜欢其煮稔后的水晶软组织与夹上肥膏的牛姜位置, 加上肉质牛味, 令口感变得香稔而滑。可是这个崩沙腩前期炆得未够稔, 虽有香味, 但需用牙作功一顿才可。
牛油花甲, 用上牛油蒜蓉辣椒炒的花甲。当然没有沙, 而且花甲大只, 肉身厚亦有嚼劲, 配上当然是香而惹味吧! 这个应该不要有太大问题吧。
葡式焗鲈鱼, 用上橄榄油油焗的方式, 鲈鱼先以盐擦身调味, 盘底铺上半吋厚薯仔片, 放上鱼及蕃茄, 泡辣, 洋葱及葡式血肠, 加油同焗。葡国简单的海鲜烹调手法, 常用的焗炉, 橄榄油, 甚有地道风味。鱼鲜而不腥, 虽不算厚肉, 但也可满足, 只是鱼肉在油浸下依然有少许鞋, 是焗的时间有些微之误。不过想特别提到的是鱼以陫的其他配料, 经过油焗之后变得异常吸引。洋葱煮过后又稔又甜, 泡辣有鲜香而不辣, 稔而带少许爽口, 血肠不硬而有油脂甘香, 蕃茄仍保持水份有油有汁。最好食的莫于殿在下层的薯仔片, 吸收了鱼及其他配料焗出来的精华, 而且有少许焦香, 很好。
金蒜胡椒虾, 葱蒜辣椒胡椒香味经热锅烘逼, 而煮进虾之中。这种星马式的配味方汰, 惹味至极, 而且配料干煸的程度, 每样都可吃, 其中就以一粒粒的胡椒最好。胡椒脆口, 一咬而碎, 还保留原粒胡椒的香辣惹味。至于虾, 虽然香脆的外壳加上有弹性的肉质, 可是顷刻间似做了陪衬。不过胡椒及辣椒产生出来的辣味也不少, 如果对辣味十分敏感的朋友, 这味菜未必适合你。
葡式烧乳猪, 很多时葡式烧乳猪虽然都是皮脆, 但是皮的表面不会起砂, 而且肉嫩而肉较薄。可是这个葡式烧乳猪不知是否以中式的乳猪方法改良了, 皮起砂而更爽脆, 肉厚身而啖啖肉。不过不知是否使用雪猪还是烧制配味不足的关系, 肉的本身有些味道不太自然。无论如何, 皮的表现的一流水准! 然而更开心的就是这个殿在底部的炒饭, 入味而惹味, 粒粒炒起, 加上切猪时流下的猪油, 美味美味。
烧鱿鱼筒, 确是一个有血有肉的真味。鱿鱼本身味淡质感带韧, 要靠汁酱刀功才可令鱿鱼易嚼而鲜味。鱿鱼筒是烧烤餐馆常有菜式, 虽然都不差, 但做得好的都不多。通常火候时间太长, 令鱿鱼欠肉汁及欠弹性; 又或是怕鱿鱼焦掉, 少加酱汁, 轻烤短烧, 结果无味又不香。这个处理可谓中庸, 鱿筒边烧边加汁, 令鱿鱼表面焦香有味, 可是肉质嫩而有弹性。特别一提不同部位的鲍鱼筒能带给你不同的满足。鱿鱼头最胶口, 而且弹性最好, 汁酱对其影响最少, 鲜味最浓; 鱿鱼翼扁而爽脆, 有嚼劲而汁酱味中带少许鲜味, 咬下卜脆破皮感觉最好; 鱿鱼松就是这个干脆香口, 汁酱惹味而脆薄, 感觉利落。
澳葡式的烤咸猪手, 有别于乳猪, 外皮是稔绵胶质, 吃下有点浆口。肉较硬, 但更香味更浓。不过吃到有饱意时再吃, 就觉得它的肉太粗糙。不过中间软组织夹油甘香, 虽感觉腻口, 但依然回味, 而且烧烤香味亦真实存在。
反而烤牛扒就有点大失所望, 可能东西一拼上桌, 吃牛时已转冷。肉质粗鞋而硬, 肥膏已半成形, 所以牛膻味与油腻感太重。火候经过上桌后的时间后, 肉被余温烘著变得太熟。不过依然感受得活生生的烧烤香味, 可是这比较起之前的菜式, 表演实在相距甚远。
最后这个是白灼椰菜, 不要以为这个很普通, 原来一点都不简单。如要论菜的鲜甜味, 这个菜比很多什么大店的花巧菜来得实际。香港与澳门做椰菜的比别, 香港习惯切开椰菜拖水, 时间快, 成本效益高, 一个椰菜可做三碟灼菜。可是澳门做法更实而不华, 原个白灼水煮, 上水后才切开加少许橄榄油便开动。一个椰菜做一个菜, 抵吃之余, 味道亦大相迳庭。因为椰菜是原个水煮, 菜汁青鲜味流失少, 令菜味特别浓; 而且原个煮, 内心还是嫩绿而脆, 只加少许橄榄油就能带出绝大的回响。吃东西就是这么简单!!整体来说, 餐厅的美味大于失望。啖啖都是地道真味, 感受的是历史, 是文化, 是街坊生活。它不是戏中跑龙套的小角, 却貌似小卒; 但菜式亦不见得能上大台的小生花旦, 不过这样的平易近人味道, 才可令人会心微笑。而且这里除晚饭时间外, 宵夜时段可能比晚饭更旺更热闹。
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