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2017-01-15
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元旦过后，又快将会送猴近鸡；澳门英皇娱乐酒店中菜厅 皇廷阁 发挥创意，独家呈献全部都系鸡的「金鸡贺岁新春创意名菜」，卖相夺人同时功架扎实，喜欢吃鸡的尤其不能错过！ 隔了近两个月再访澳门，再度技痒尝试拍片；在酒店门口的华丽仿古马车、贺年布置，以及宫殿主题大堂都通通收录影片中了，也请大家先行欣赏！ 其实去年四月才为了 黄飞鸿功夫宴 到访，对 皇廷阁 高雅舒适的环境，以及亲切到位的服务不会陌生。再来重见行政总厨林国荣师傅，以及新加盟的点心总厨黄广黉师傅，并欣赏品尝他们设计的精致佳肴及创意点心，更对二人的创意及才华深深佩服。 其中，获奖无数的林国荣师傅无人不知，但原来点心黄师傅也先后于香港利苑酒家、日航酒店（现新世界千禧酒店）及港岛香格里拉夏宫中菜厅中正作，经验十分丰富。 林师傅为大家简介了部分新春创意菜又让大家拍照后，也是时间就坐，让丰富的盛宴启动！ 首先是 乌天麻人参汽锅鸡 (MOP $800全只／$450半只)，采用云车昭通小草坝的罚生天麻，配上补气人参及乌鸡，慢慢炖出精华来。成品除了味道鲜浓，又有增强记忆力、改善睡眠、治疗高血压、降血脂等多种功效！ 接著是 桃花石榴鸡 (M
隔了近两个月再访澳门，再度技痒尝试拍片；在酒店门口的华丽仿古马车、贺年布置，以及宫殿主题大堂都通通收录影片中了，也请大家先行欣赏！
其实去年四月才为了 黄飞鸿功夫宴 到访，对 皇廷阁 高雅舒适的环境，以及亲切到位的服务不会陌生。再来重见行政总厨林国荣师傅，以及新加盟的点心总厨黄广黉师傅，并欣赏品尝他们设计的精致佳肴及创意点心，更对二人的创意及才华深深佩服。
其中，获奖无数的林国荣师傅无人不知，但原来点心黄师傅也先后于香港利苑酒家、日航酒店（现新世界千禧酒店）及港岛香格里拉夏宫中菜厅中正作，经验十分丰富。
林师傅为大家简介了部分新春创意菜又让大家拍照后，也是时间就坐，让丰富的盛宴启动！
首先是 乌天麻人参汽锅鸡 (MOP $800全只／$450半只)，采用云车昭通小草坝的罚生天麻，配上补气人参及乌鸡，慢慢炖出精华来。成品除了味道鲜浓，又有增强记忆力、改善睡眠、治疗高血压、降血脂等多种功效！
接著是 桃花石榴鸡 (MOP $68/位)，由潮州名菜石榴鸡改良而成，薄身滑溜的蛋皮下，中间除了桃树胶、鸡肉及杂菜等馅料（可参考影片），最后加上桃花点缀、清鲜好吃～
然后是－鸡枞菌萝卜半煎煮龙趸 (MOP $380)，其实这菜式没有鸡，而是用上珍贵又味鲜的云南野菌鸡枞菌，以橄榄油干制后，加入鱼汤以半煎方式烹调沙巴龙趸。加上当造的清甜萝卜，那口汤鲜甜无比，龙趸吸收菌香油香后，更是丰厚弹牙，全日最爱就是这道菜！
名菜继续来：江南百花鸡 (MOP $680全只 / $380半只) 原是传统广州四大名菜之一，今日已几近失传，能在这里吃到真是幸运。做法是将虾胶及蟹肉酿入拆了骨的鸡身中，蒸熟后淋上玻璃茨又撒上白菊花，手工繁复，但成品鸡鲜蟹甜、效果嫩滑动人。
接著是两款烟熏菜式，分别是 桃花烟熏鸡 (MOP $480全只 / $280半只) 拌 62度烟熏溏心蛋 (MOP $68)；不说不知，桃花原来微带桃仁苦味，所以烟熏时间要控制得宜，这天的出品则做到皮脆肉嫩、香气迷人。熏蛋熟度也是刚好，溏心状况加上黑鱼子，滋味无穷呢～
吃完原有菜单已经十分饱足，但又有加料 电饭煲咸香鸡 (MOP $480全只 / $280半只)，菜式选用靓家鸡配上干葱、姜、蒜、芫茜、肉葱等等材料腌制，并以电饭煲的热力生煏逼香鸡身，加上陈年花雕溜香，揭盖的刹那香气四溢，诱人之极，鸡只也皮香肉滑好吃。
另一加料菜式是 荷叶富贵鸡，又称乞儿鸡或叫化鸡，从前的做法很原始，在山中捉到活鸡，就地取材用泥巴把鸡连毛一起包住，然后在上面盖上树叶柴枝来烧一、两个小时；现在当然会先处理好皮毛内脏、鸡肉仔细腌好，先包进荷叶，也少用塘泥，改用面包来焗。
菜式卖相夺人，巨型面包包裹著整只鸡，揭开面包再剪开荷叶后，原只鸡肉一撕即开，肉质嫩滑细致、满有荷香；想进一步提升食味，更可选择来自法国布雷斯的顶级「鸡皇」蓝脚鸡来制作「富贵法国蓝脚鸡」，鸡味更浓、肉质更富弹性，当时定价会高些约千多元。
单尾有忘了拍照，还好在展架有拍的 浓鸡汤蟹肉片儿面 (MOP $88/位)：片儿面薄滑有口感，配上鲜蟹肉、浓鸡汤，滋味无穷，非常好吃，难怪会成为满汉全席中的单尾之一。
最后是三款精致点心，超爱那 卡通鸡仔包 (MOP $46/3件)，不但样子可爱，味道还十分赞；可爱的 鸡仔酥 (MOP $42/3件) 也一样做功细腻，松脆金黄外皮包著靓莲馅，好睇又好食呢！
最后方的 椰汁桃花糕 (MOP $36/3件) 拍模糊了，又补一张展示架的照片吧：片片嫩粉红色花瓣凝于晶莹啫喱中，为清香椰汁糕添了一分优雅诗意，带来完美句点。
其实尚有更多的趣致点心如：太阳蛋流心包、焗鸡蛋布甸、咖哩鸡粒酥、鸡蛋黄金煎堆，以及大菜如：糯米酿鸡翼、龙井川凤片、厨皇手吊脆皮鸡等等，令人眼花缭乱啊！
还有 MOP $380/位的两款金鸡贺岁新春创意名菜套餐（各有8道菜）让食客享用，供应日期由1月28日至2月28日，澳门的朋友／将于新春游澳的香港朋友不妨一试呢～
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