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2012-09-19
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近年澳门成了咱家族的「度假」地，每三数月便「免费」来一趟 (原因恕我不在此交代了 )。这次我们住进开幕仅月余的金沙城中心‧康莱德酒店。首天小姑姑决定不外出晚膳，就在赌场内挑一家，大伙儿选了北方馆。 (注：会员最少打九折，或扣减积分代替付款。姑姑采后者)众所周知赌场内不能拍照。我，甘冒天下之大不韪，被印巴籍保安以蹙脚英语「喝止」之前 (他还是很有礼貌的 )，来得及按了两下快门──红黑白三色高墙，落地玻璃，格调简约。内里装潢如是，一室幽暗，我素来喜欢餐厅灯火通明，幸楼底高，感觉还算开扬。姑姑们商量著菜单。我瞄了瞄，前菜汤热盘饺子面点甜品，每类款式不多，以东北、山西和四川三菜为主，也有少量沪式。最后两男五女共吃了：挂杆蒜泥白肉 (MOP$68)传统宫保鸡丁 (MOP$98)麻婆豆腐 (MOP$58)鲜冬菇炝炒油菜 (MOP$58)山西红烧牛肉刀削面 (MOP$68)鲜肉白菜饺 (MOP$46)鲜肉锅贴 (MOP$58)宫廷牛肉酥烧饼 (MOP$58)拔丝香蕉 (MOP$58*)南瓜露 (免费奉送*)另白饭多碗，忘了数目 (五六碗总有的，叔叔一人便「干掉」三碗 ) 也忘了价格 (好像是……十
众所周知赌场内不能拍照。我，甘冒天下之大不韪，被印巴籍保安以蹙脚英语「喝止」之前 (他还是很有礼貌的 )，来得及按了两下快门──红黑白三色高墙，落地玻璃，格调简约。内里装潢如是，一室幽暗，我素来喜欢餐厅灯火通明，幸楼底高，感觉还算开扬。姑姑们商量著菜单。我瞄了瞄，前菜汤热盘饺子面点甜品，每类款式不多，以东北、山西和四川三菜为主，也有少量沪式。最后两男五女共吃了：
挂杆蒜泥白肉 (MOP$68)
传统宫保鸡丁 (MOP$98)
麻婆豆腐 (MOP$58)
鲜冬菇炝炒油菜 (MOP$58)
山西红烧牛肉刀削面 (MOP$68)
鲜肉白菜饺 (MOP$46)
鲜肉锅贴 (MOP$58)
宫廷牛肉酥烧饼 (MOP$58)
拔丝香蕉 (MOP$58*)
南瓜露 (免费奉送*)
另白饭多碗，忘了数目 (五六碗总有的，叔叔一人便「干掉」三碗 ) 也忘了价格 (好像是……十元？)。请注意，茶要收费，我们遂要白开水 (反正赌场内有餐车免费提供饮品，咖啡奶茶中国茶苹果汁橙汁可乐雪碧蒸馏水等一应俱全，何必花钱？)。
前菜大多是辣的，像口水鸡、夫妻肺片、泡椒凤爪等，我们只来了一道挂杆蒜泥白肉。上桌时很是「惊喜」，原来「挂杆」真是把食材挂起来──白肉与青瓜皆纤薄透光，媲美四川名菜灯影牛肉 。架子下搁著一碗葱丝、一碗蒜泥辣汁，店员著我们做成小卷品尝。一啖，脑海立马冒出「一阵风，留下了千古绝唱」这句子，那不著边际轻如云絮的口感简直是……吃了等于没吃 ！即使卷上了葱蘸了酱汁，仍淡得可怜，没啥味道。叔叔笑称那是「工艺品」，纯粹挂著好看。想结结实实地吃肉，这卖弄奇技淫巧的前菜我并不推介。
热盘十余款，同上，不少是酸辣菜式，也有素菜。先介绍宫保鸡丁。菜单上赋予「传统」二字，心忖「非传统」的又怎样 ？眼前佐料有姜、葱、蒜、辣椒和腰果；其中腰果色白，一副未经热油「洗礼」的样子，香气欠奉 。鸡丁大概采用鸡腿位置，肉质细嫩，辣而不麻。我对此菜向不热衷，是以评价一般。
麻婆豆腐，下单时交代小辣。以砂锅盛之，调味不俗，香辣兼备；然愈吃愈咸，套小姑姑话，不拌饭简直不行 (一匙子豆腐已够吃半碗饭，她如斯形容 )。跟店员反映意见，对方回应师傅乃北方人，下手重，可能不符港人「清淡」口味。始料不及的是，我们竟因此获赠甜汤──冻南瓜露 (店员说是师傅致意)，倒叫人欣喜。
跟姑姑们吃饭，餐桌上总少不了最简单的油菜 (我家在外用膳可免则免 )。是日厨房采用小棠菜，加上鲜冬菇切片炝炒，一派油亮青翠。表现虽恰如其分，一盘收费五十多元 (份量略少于例牌)，个人认为不算便宜。
「饭桶」我觉得，一家店若把白饭煮烂，菜出色也是徒然。这儿的丝苗色泽莹白、软滑、富米香，是甭配菜已能吃个碗底朝天的好饭。
面食三款，分别是老北京炸酱面、四川担担面和汤面 (汤面可选拉、扯、刀削或剔尖。汤底三种：猪骨╱牛骨╱麻辣。配料则有番茄鸡蛋、小炒肉、酸菜排骨等六款)。我们先要一碗红烧牛肉刀削面，猪骨汤底；因为好吃，续点一碗，换牛骨汤底 。面条貌似刀刃 (书上说是三楞形)，百分之百人手打制 (这儿像鼎泰丰，透过大玻璃窗可见厨房内师傅工作情形)，条条长短、宽窄相约，嚼劲十足。汤，闻著带肉香，抱歉我没尝一口，但见最后「包办」的男士们满意神色，估计不差。至于红烧牛肉，每碗四五块左右，有肉有筋，焖煮火候到位，卤香微辣，腍软入味。
四十多元便有一打，定价中肯。以干饺形式上桌，果然是北方风味：皮子雪白，入口透淡淡面粉香，满像我们熟知的品牌──湾仔码头，只是个儿较小 。馅儿是二姑姑决定的，大白菜加上猪肉 (除了鲜肉白菜，尚有羊肉白菜、韭菜鸡蛋、鲜肉虾仁韭菜和杂菜。要是我一人用餐，定选羊肉 )。菜肉比例参半，不特别鲜美。相信我，湾仔码头不比它逊色多少……
锅贴一客六只，共来了两客。皮虽然略厚，却柔韧有致 (注：翻看点心大全，旧式锅贴皮乃生面加上熟面揉成)，底部也够焦黄香脆 。内里肉馅粉嫩，鲜美松滑，没「澎湃」肉汁仍感觉丰润，活脱脱是我小时候钟爱的一品香锅贴。大伙儿均嗜「古早味」，极力赞扬 (注意，喜新派皮薄汁多者，恐怕不对口味了 )。
凭良心说，就算没被九龙城那「名」店宠坏舌头，牛肉烧饼亦难打及格分数 。「两面黄」对办，然一瞥横切面，未尝已知干坤：皮太厚，光颜色焦深，咬下去却乏善可陈。馅太少，好的该肉汁鲜活流动，眼前并不！明明跟锅贴同属煎烙类点心，怎么水准竟有云泥之别？
拔丝香蕉，未「拔」已然「丝」不尽 (见图)，蜘蛛网似地堆在金黄蕉段上，跟往日吃过的模样儿大相迳庭：皮之硬度比拟市面上被用作玻璃曲奇的 Foxy 水晶糖 (烘焙者必然了解 )，而且甜得厉害，个人以为不及格 (我没忘浸过冰水才吃啊 )。千辛万苦咬破皮儿，香蕉早已化成软泥 (还是地瓜、芋头等合大伙儿意，惜这里没有)。简结一句，口感，不行；味道，不怎么样。
上文提及店家免费奉送南瓜露，可比拔丝香蕉强多了。估摸是南瓜茸混合牛奶忌廉之类再下糖煮成罢，柔滑甜美，略减糖量更佳。我们习惯甜汤里有点「咀嚼」的东西，如添些南瓜粒大西米小丸子等 (拜托，不收费还异想天开啊？ )，锦上添花。
题外话/补充资料：
凡用膳满 $288 店方送一条十二生肖镀金吊饰，这天是[b]鸡[/b] (满漂亮的，每星期换一款，至七月初。惜等候多时网站未加入新餐厅记录，没办法早「[b]通知[/b]」大家，不好意思)，遂以此为题。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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