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2010-07-25
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上一次去澳门已经是很久以前的事，趁暑假到这里四处逛逛，顺道去氹仔「诚昌饭店」吃那里驰名的水蟹粥。这饭店坐落于官也街，街道建筑比较低矮，房子老旧，与街后头新建的大楼有强烈的对比，很有澳门风味。我们到达时刚巧中午时分，店里挤满了慕名而来的顾客，店舖门口贴满𩠌菜的款式作招徕，台椅以木制为主，墙身铺以浅色的瓷砖，复式间格绝对是经典的广东式饭店格局。地下的布置以𩠌菜的卖相及明星的玉照作为宣传，二楼雅座则以中式的字画为主，康熙及干隆传诏的拓本均有陈设出来，甚具中国特色。甫坐下来还没点餐，店员便先送上食器餐具、卫生纸跟茶水，而卫生纸上头还印有饭店的资料，就算客人带回家用，也可作广告宣传。由于天气热，没有胃口吃饭，我们点了两窝粥，包括有水蟹粥、田鸡粥、酥炸鲮鱼球拼墨鱼丸及白灼腰肝肠。水蟹粥 (细 $120) -- 据闻澳门的蟹生长于咸淡水交界，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口，而这饭店的招牌水蟹粥，店舖声称所选取的蟹并非独沽一味用水蟹，而是提取水蟹、膏蟹、肉蟹三种本地蟹的精华部份，所以这里的粥会有蟹黄。一般水蟹粥的粥底会用鲜鱼添味，但这里就坚持不用，是怕鱼骨鲠喉，反而配上特别制的蚝粥，况且蟹粥里的蟹斩得大大件，
甫坐下来还没点餐，店员便先送上食器餐具、卫生纸跟茶水，而卫生纸上头还印有饭店的资料，就算客人带回家用，也可作广告宣传。由于天气热，没有胃口吃饭，我们点了两窝粥，包括有水蟹粥、田鸡粥、酥炸鲮鱼球拼墨鱼丸及白灼腰肝肠。
水蟹粥 (细 $120) -- 据闻澳门的蟹生长于咸淡水交界，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口，而这饭店的招牌水蟹粥，店舖声称所选取的蟹并非独沽一味用水蟹，而是提取水蟹、膏蟹、肉蟹三种本地蟹的精华部份，所以这里的粥会有蟹黄。一般水蟹粥的粥底会用鲜鱼添味，但这里就坚持不用，是怕鱼骨鲠喉，反而配上特别制的蚝粥，况且蟹粥里的蟹斩得大大件，可防止蟹碎壳混入粥内，影响口感及安全程度。至于这水蟹粥放上桌时卖相也不差，带点黄澄澄的，舀一匙放入口，粥底稀稀的，完全尝不到蟹黄的丰腴，看来蟹膏放得很少，螃蟹肉质欠缺软嫩和弹性，味道也不觉特别鲜甜，没有鲜浓的海味，的确有点逊色。虽然蟹的份量都不算太少，但总觉粥底熬得未够细碎绵密，欠缺浓稠甘甜，而且粥内那些呈现淡黄色的点点，看来并非全是蟹膏，有点像混上了蛋黄碎，失却蟹膏丰富的口感，整窝粥其实谈不上色、香、味俱全，若说驰名，实有点过誉了。
田鸡粥 (细 $70) -- 田鸡学名“虎纹蛙”，生活在水田或稻田里，而且会食害虫，惟也吃鱼苗，所以对养渔业有害。田鸡含有矿物质、钙和磷，对保护骨质、促进成长很有帮助；而且田鸡能滋阴解热、润泽肌肤、补虚利水和消除浮肿，是美味的清补食品。可惜这里田鸡粥的粥底，完全失却广东粥米粒糜烂开花，入口即化的精萃，一如水蟹粥般，没有软绵芳香的口感。不过内里的田鸡总算不错，肉身雪白，质感细嫩肥美、味道鲜甜，爽嫩程度尤胜牛肉和鸡肉，别具滋味。虽然整窝粥食落清清地，但总令人觉得粥和田鸡是分开来煲的，所以变得粥还粥，渣还渣，料鲜粥淡，味道稍欠和谐。
酥炸鲮鱼球拼墨鱼丸 ($55) -- 这个双并的鲮鱼球和墨鱼丸，每款六粒，放上桌时还热力四射，闻到炸的鲜香味道。鲮鱼球要做得好吃，鱼肉首要切得够薄，愈薄愈好吃，因为鲮鱼多细骨，切得薄，鲮鱼球吃起来就没有骨感。至于这里的鲮鱼球，看来炸得未够透彻，色泽不算金黄，入口外层只是微脆但内里鲜甜，鱼肉富有弹性，凉了也不觉腥，可惜店方只奉上酱油而没有提供蚬介，令食味稍减。反而墨鱼丸真的令人有点惊喜，它不单色泽亮黄，入口满有墨鱼鲜味，咬落重有粒粒墨鱼肉，口感丰富，肉质弹牙，吃完不觉喉咙干涸。附上的酱油相信是淡酱油加醋所制成的，用墨鱼丸沾着来吃，竟有意想不到的效果，味进带点微酸，醒神开胃，加上墨鱼球的酥脆烟韧口感，令人齿颊留香。
白灼腰肝肠 ($50) -- “白灼” 是突出粤菜清淡的手法之一，也是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称之为灼。这个白灼腰肝肠以玻璃生菜垫底，生菜叶片翠绿，入口清甜，青嫩爽脆，食味不俗。至于这里的白灼猪腰，没有像外头食肆惯常见的一般在猪腰片上界花，所以灼起来有部份会缩作一团，猪腰灼得刚好，吃落也算爽口鲜甜，嫩滑软腍，吃来原汁原味，惟有部份猪腰片可能未去筋，故较为韧口。而白灼猪肝就有点令人失望，因为这里的猪肝并非采用黄沙膶，外表不够油润，而且边位带点实，入口没有油香及膶香，失却爽中带腍，口感丰腴的享受，加上随碟的豉油中没有跟上姜葱，确有损吃白灼猪肝的风味。另白灼猪肠虽然质感未算柔软，也未称得上弹牙，而且略带点韧，不过也没有猪杂的臊味，况且咬落无渣，总算合格。其实吃白灼食物，总觉得蘸以辣椒豉油、熟油同吃，风味最佳。
老实说这里的食物质素虽不算太差，但也未至于如报章、杂志报导般那样叫人一吃难忘，相信食客如我等都纯萃是受到传媒、饮食主持对食肆的吹捧而趋之若骛，不过真的是试一次就够了。
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