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中午系51楼品尝过超美味的Tapas与及高质素的 Afternoon Tea,稍为休息一下,晚上又转战个人认为性价比一流的Ritz Cafe。 店内装潢高贵典雅,氛围自然,贯彻酒店的格调。 整个《Le Menu Du Chef Regis Marcon》环绕著蘑菇做主题,的确是个有趣的体验,而大厨在追求质素下,每晚是限量供应,如果不是预先book位,可以话有钱都无得食,更显得这个晚宴的矜贵。 餐前先送上自家制的面包,微温下,涂点牛油慢食。 Amuses Bouches 餐前小吃 卖相极为精美,简单的放在小汤匙上,渍胡萝卜、泡菜沙甸鱼、牛肉他他与及甜菜啫喱,带来味蕾不同的感受,特别是牛肉他他,肉质细腻嫩滑,肉味香浓,难怪是店方名物。 Cappuccino De Champignons Mushroom Cappuccino 蘑菇泡沫忌廉 雪白的泡沫,弥漫著幽幽的蘑菇香气,有种似有还无的质感,然而口腔内却充满了浓郁的蘑菇味道,用一片薄脆蘸点,在口里迸裂的感觉很有趣。 NV Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut 酒体晶莹剔透
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中午系51楼品尝过超美味的Tapas与及高质素的 Afternoon Tea,稍为休息一下,晚上又转战个人认为性价比一流的Ritz Cafe

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店内装潢高贵典雅,氛围自然,贯彻酒店的格调。

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整个Le Menu Du Chef Regis Marcon环绕著蘑菇做主题,的确是个有趣的体验,而大厨在追求质素下,每晚是限量供应,如果不是预先book位,可以话有钱都无得食,更显得这个晚宴的矜贵。

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餐前先送上自家制的面包,微温下,涂点牛油慢食。

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Amuses Bouches

餐前小吃

卖相极为精美,简单的放在小汤匙上,渍胡萝卜、泡菜沙甸鱼、牛肉他他与及甜菜啫喱,带来味蕾不同的感受,特别是牛肉他他,肉质细腻嫩滑,肉味香浓,难怪是店方名物。

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Cappuccino De Champignons

Mushroom Cappuccino

蘑菇泡沫忌廉

雪白的泡沫,弥漫著幽幽的蘑菇香气,有种似有还无的质感,然而口腔内却充满了浓郁的蘑菇味道,用一片薄脆蘸点,在口里迸裂的感觉很有趣。

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NV Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut

酒体晶莹剔透,气泡幼细,散发阵阵果香,配上轻柔的泡沫及蘑菇幽香,毫无冲突的感觉。

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"Chaud-Froid" De Legumes D'Automne Et Chammpignon D'Ici

"Chaud Froid" of Autumn Vegetables and Seasonal Mushrooms

杂菜沙拉配时令蘑菇

可以说是一份艺术品,以蔬打成的啫喱,以炸虾及食用花置面,口感复杂多变,真是很有趣的体验。

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Filet De Saint Pierre, Asperge Et Trompette, Sabayon Au Gout Grille

John Dory Filet with Asparagus, Trumpet Mushrooms and Smoked Sabayon

海鲂鱼伴芦笋,羊肚菌和烟熏甜蛋黄汁

大厨在火喉的控制上确有一手,单凭目测还以为未熟,入口时却发觉恰到好处,蘸点了带微酸的sauce,细味下,竟然有淡淡的烟熏香气,更挑起了食欲,呷一口白酒来配衬,鲜香的感觉慢慢提升,令人更加期待下一道菜。

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2014 Collovray & Terrier Pouilly-Fuisse Vieilles Vignes

望见VV,已经知道是百年老藤,加上好年份,这枝Burgundy白酒实在吸引,喝起来有点dry,但与sauce中的烟熏味十分匹配。

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The De Champignons Parfume A La Menthe Tanaisie

Mushroom Tea Perfumepd with Mint

蘑菇艾菊茶

说是茶,蘑菇味很浓烈,说是汤,又不像,总之很特别,呷起来,带著醇香的菇菌味,小巧的一杯,份量啱啱好。

2014 Collovray & Terrier Domaine Antugnac Cote Pierre Lys

又是好年份的Burgundy靓酒,单宁适中,易入喉,在几枝酒中,较为喜爱的一枝,与蘑菇的醇厚质感很配合。

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Ragout De Lentilles Et Ceuf De Caille Aux Truffes

Lentil Ragout with Truffle Marinated Quail Eggs

扁豆炖肉配松露鹌鹑蛋

想不到连鹌鹑蛋都处理成流心,弄穿了蛋黄,好让蛋浆混和了扁豆及炖肉,带来了丰盈的口感,连同几片黑松露一齐食,令到香味更浓。

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2015 Domaine Henri Delagrange Hautes-Cate de Beaune Pinot Noir

单宁幼滑,带少许酸度,正好平衡重口味的食物,炖肉加蛋浆的厚重感觉一扫而空。

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Couci-Couca de Chevreuil Au Praline De Champignons

Grilled Venison with Caramelized Mushrooms

烤鹿肉配焦糖蘑菇

鹿肉烤至medium rare,胭红的肉质,略带血水,切起来毫不费力,入口一阵独特的膻香,有嚼口,伴以焦糖蘑菇,令味道取得中和点。

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2009 Clas Les Remparts Graves Rouge Tete de Cuvee

品尝过好几枝Burgundy酒之后,来一枝Bordeaux酒,口感丰满,单宁强劲,带黑莓香气,与膻香的鹿肉配搭,起了互相提升的作用,真是一个上佳的组合。

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Avant Dessert

Apple & Rhubarb

苹果及大黄

石榴雪葩清甜芳香,苹果的微酸,令味蕾之前厚重的感觉都清洗了。

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Les Tatins Tiede 《Poire Et Banane》Au Caramel De Morilles, Easquimaux A La Poire

Tart ‘Tatin’ with Pear, Banana, Caramelized Morel Mushroom and Pear Popside

焦糖蘑菇反烤-香蕉梨子塔伴冰条

在香蕉梨子塔加入了Morel蘑菇,丝毫没有违和的感觉,以两片焦糖蘑菇置面,令到味道归一,弥漫了阵阵幽香,伴碟的雪糕,更起了画龙点睛的作用。

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2010 Chateau de Bastard Sauternes

甜度不会太强劲,淡淡水果香气,略带微酸下,用来配甜品,不会觉得太甜腻,反而更挑起对甜品的欲望。

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Mignardises

压轴是送上包括Macaroon与及鸟结糖的五款小甜点,作为完美的终结。

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当然,不忘喝上一杯Earl Grey Tea,清清味蕾之余,好让自己细细回味一下。

晚宴已包含Wine Pairing 与及咖啡或茶,只不MOP 1588 /位,如果不是酒店举办《Food and Wine Festival》根本没可能品尝到,说著也在回味,听说店方有意将其中几道菜色,放入现有的Menu内,下次再来,又多了一个上佳的选择。
 
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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