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2013-01-16
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「祥记」云吞面绝对是我6、7年前烧夜或晚餐其中一个选择，但经过传媒广泛报导后，引来大堆旅客，加上物价上扬，在澳门全缐食店都不得不向上调整价钱，以往给人价廉物美的形象已一去不返。价格上账可以理解，但食物质素下降就令人失望。「虾子捞麺」是「祥记」其中一款必然推介，就如香港「菜San」在电视节目说：老板娘会给予很多虾子，相当阔绰！但可惜老板娘只会在「菜San」或电视机前阔绰，哈哈！所以我会选择把虾子买回家中自家制「虾子捞麺」，但可能你会说在家自制做不出店舖味道。这个当然，大部份店舖通常都使用猪油来捞面，只要你在家中使用猪油来捞面，味道不会差太逺，可是就不太健康，不宜多吃, 但这𥚃的猪油很香，捞面亦放得多猪油，深得「菜San」喜爱，而我自己会选择自制蒜油，味道也不错。至于面底水准，如果你光顾了「祥记」有6、7年，必然感觉不如前。当年的面底带微黄，满有蛋香，面条弹牙脆口。至于汤底，充满香浓大地鱼味，个人觉得只有全盛时期的「六记」可以匹敌。而云吞并不太突出，但亦属中上水准！可以说，在未被旅客占领的「祥记」，从汤底到面条，水准在澳门同类型、性价中，绝对无出其由。但自赌权开放，旅客増多，「祥记」云吞面
「虾子捞麺」是「祥记」其中一款必然推介，就如香港「菜San」在电视节目说：老板娘会给予很多虾子，相当阔绰！但可惜老板娘只会在「菜San」或电视机前阔绰，哈哈！所以我会选择把虾子买回家中自家制「虾子捞麺」，但可能你会说在家自制做不出店舖味道。这个当然，大部份店舖通常都使用猪油来捞面，只要你在家中使用猪油来捞面，味道不会差太逺，可是就不太健康，不宜多吃, 但这𥚃的猪油很香，捞面亦放得多猪油，深得「菜San」喜爱，而我自己会选择自制蒜油，味道也不错。
至于面底水准，如果你光顾了「祥记」有6、7年，必然感觉不如前。当年的面底带微黄，满有蛋香，面条弹牙脆口。至于汤底，充满香浓大地鱼味，个人觉得只有全盛时期的「六记」可以匹敌。而云吞并不太突出，但亦属中上水准！可以说，在未被旅客占领的「祥记」，从汤底到面条，水准在澳门同类型、性价中，绝对无出其由。
但自赌权开放，旅客増多，「祥记」云吞面水准开始下降，汤底变淡，面条明显转用次一级面粉，4、5年前已直接向老板娘女儿（亲戚）反映，而她亦承认因原用面粉来价升幅太大，已转用另一种较为便宜的货色，但尽量以不会有太大质素影响为大前提。纵然水准确比以前逊色，但与其他云吞面店相比，仍然出色。而「祥记」唯一比以前进步的是「云吞」！可能店舖多了顾客，「云吞」有时即时包，周末午饭时间要排队呢！而「祥记」吃得出不是使用陈年雪藏虾，仍然吃得到鲜虾味，一种比较传统的味道。
随住地方发展，传统的地道美食可以令到更多人认同、可以介绍到本地以外的地方，本地人也会感到自豪。可是，若食物质素不能与社会发同步前进，反而渗入太多商业色彩而失却本身原有的美味及人情味，才令人慨叹！
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