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2008-12-09
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临去威尼斯人之前,我们来到MGM内,刚拿取米芝莲一星的中菜厅"金殿堂"饮午茶.饭厅环境高级华丽,但又没有很拘谨的气氛.我们的衣著只属casual wear,一样没有对以白眼.打开餐牌一看,作为高级中菜厅,价钱当然不便宜,但事后孔明,点心水准很高,实在有权收得起这个价钱.现代人大多注重健康,很多怀旧味道已经不去碰,金钱鸡是其中之一.我们吃开的是肥叉冰肉鸡肝三重天.听到别人大叫怕怕.而金殿堂就将这一味怀旧点心改良,用菌类代替冰肉,鹅肝代替鸡肝,仍然保留著叉烧.整体上肥腻感大为降低,鹅肝味道不比鸡肝差,但不够后者的甘香,没有冰肉之下,用菌类显得轻盈.而叉烧入口偏爽.这个改良金钱鸡,相信会令到本身不敢吃"古法"金钱鸡的人起筷.饮茶吃虾饺,同大多香港人吃日本菜,一定吃三文鱼的道理一样.由细到大的习惯,很难去改.无论高级酒家又好,平民茶居点心店又好,总是要吃一笼虾饺.否则就好像欠缺了一些什么.作为刚摘星的中菜厅,如果连虾饺也做得不好,那就糟糕了.幸好不负所望.虾饺的澄皮不厚不薄,馅料用上的虾肉爽鲜,笋丝一样地爽.大大加强了整体的口感,如果说是很高水准的虾饺,相信也没有人投反对票.卖相别致的秋葵珊瑚
饭厅环境高级华丽,但又没有很拘谨的气氛.我们的衣著只属casual wear,一样没有对以白眼.
打开餐牌一看,作为高级中菜厅,价钱当然不便宜,但事后孔明,点心水准很高,实在有权收得起这个价钱.
现代人大多注重健康,很多怀旧味道已经不去碰,金钱鸡是其中之一.我们吃开的是肥叉冰肉鸡肝三重天.听到别人大叫怕怕.而金殿堂就将这一味怀旧点心改良,用菌类代替冰肉,鹅肝代替鸡肝,仍然保留著叉烧.整体上肥腻感大为降低,鹅肝味道不比鸡肝差,但不够后者的甘香,没有冰肉之下,用菌类显得轻盈.而叉烧入口偏爽.这个改良金钱鸡,相信会令到本身不敢吃"古法"金钱鸡的人起筷.
饮茶吃虾饺,同大多香港人吃日本菜,一定吃三文鱼的道理一样.由细到大的习惯,很难去改.无论高级酒家又好,平民茶居点心店又好,总是要吃一笼虾饺.否则就好像欠缺了一些什么.作为刚摘星的中菜厅,如果连虾饺也做得不好,那就糟糕了.幸好不负所望.虾饺的澄皮不厚不薄,馅料用上的虾肉爽鲜,笋丝一样地爽.大大加强了整体的口感,如果说是很高水准的虾饺,相信也没有人投反对票.
卖相别致的秋葵珊瑚饺,一边舖上鱼子,一边是蟹子,吃落味道又真的清新,同个名一样.玉桂牛肉酥角的酥皮香脆松花,所谓的玉桂牛肉,我反而觉得似咸牛肉.很久以前,在湾仔新鸿基的海都,吃过入口即化的烧腩仔.事隔多年的今天,在一洋之隔的澳门,再度遇上令人悸然心动的烧腩.金牌脆皮果然值得拿下金牌,入口脆兼即化.肥瘦肉分明,肥位甘香而瘦位松化,恨不得再来一碟.
高汤海鲈卷其实是鲜竹卷变奏版,用上汤浸著用鲈鱼同虾肉作馅料的卷,没有浓厚的茨汁之下,感觉较轻.用鲈鱼肉作馅料,来得更加健康.伴卷的上汤极清甜,也是不能错过.喝到一滴也不剩.七味椒盐田鸡腿,又一味高水准之作.带有七味粉的椒盐金黄脆皮,极为松化,田鸡肉娇嫩得来更带有鲜味.本来是很平凡的咸水角,加上蟹肉同金华火腿作馅料,即刻矜贵起来.香芹叉烧肠,拉得晶莹通透,带有幽幽米香.口感爽滑.在香港市面近乎失传的芝麻卷,黑漆漆貌不惊人,吃落芝麻味香浓,入口十分香滑,结尾更感觉很浓厚.
无论是环境,食物,茶,服务,也是很好,这一粒星,受之无愧.
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