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2015-08-12
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拜读过香港武滕鹤荣的食评，对他的知识甚是佩服，又读了澳门老陈的食评，得知澳门终于有这种高级鮨店，这家店是东京『鮨かねさか』的海外分店，貌似他们在新加坡也有分店。老板金坂真次28岁就有自己的寿司店，东京总店是米芝莲二星。在新濠天地的网站看过他们的餐牌，中午分别为688，988同埋1688。 而夜晚，则为1688，2388，最贵2988。2988实在太贵，所以选择中午来食，而1688，同样有齐前菜，刺身，热盘，寿司，菜汤，甜品。book位之后，酒店会send 短讯来confirm booking，用餐前一天再打电话来确认，五星级酒店这方面自然冇得讲。入口在澳门新濠天地皇冠酒店，入大堂后，行几步就会在右手边见到门口，门面极其低调，走过路过，一定会错过。不过，读过其他人的食评，自然不会错过。入店后面，被带到counter中间坐下，counter可以坐13个人，另有3间房，不过，食寿司自然坐counter睇住师傅表演。这块桌子是用220多年的日本桧木制成，造价7位数字。店内装修也是由日本公司负责，这些在他们的餐牌都有介绍，新濠天地网站都可以见到。counter后面有块『一握入魂』的牌匾，貌似日本
book位之后，酒店会send 短讯来confirm booking，用餐前一天再打电话来确认，五星级酒店这方面自然冇得讲。
入口在澳门新濠天地皇冠酒店，入大堂后，行几步就会在右手边见到门口，门面极其低调，走过路过，一定会错过。不过，读过其他人的食评，自然不会错过。
入店后面，被带到counter中间坐下，counter可以坐13个人，另有3间房，不过，食寿司自然坐counter睇住师傅表演。这块桌子是用220多年的日本桧木制成，造价7位数字。店内装修也是由日本公司负责，这些在他们的餐牌都有介绍，新濠天地网站都可以见到。
counter后面有块『一握入魂』的牌匾，貌似日本人好钟意『一X入魂』这样的说法，我也不懂。门帘上也有家纹。
由我们坐下到食完走人，都没有其他客人，总厨 大隅 达 师傅可以专心为我们握寿司，也没有其他人的打扰。但又有小小担心，如果一个中午只招呼一台客的话，不知道间餐厅可以顶几耐，澳门街的餐厅的开业同结业再平常不过。
welcome snack是一个海胆啫喱，跟著系一个海胆，毛蟹，茄子的组合。刺身方面就有 金目鲷 和 中拖罗，富山白虾，八爪鱼，安康鱼肝。
热盘就有 烧鳕鱼 and 青椒。
寿司方面则有10件，当中最精彩自然是鲔鱼的三种不同做法，分别是赤身，赤身たたき，赤身酱油渍。其中 赤身たたき 的做法原本我也不懂，但在参考过香港武滕鹤荣的食评后，知道是要将鲔鱼放入热水，表面变色后，再放入冰水，再放入酱油浸渍，是日本传统的的鲔鱼防腐的做法。至于鲔鱼酱油渍，则是在酱油中浸10分钟。拜读完香港武滕鹤荣的食评，实在增长不少见识。
仲有个手卷的，不过师傅一给我，我就即刻食咗，冇相。
澳门好多餐厅的服务都不行，even是那两间米芝莲三星，我也觉得他们的服务配不上他们的米芝莲三星荣誉。澳门街外雇多，很多餐厅侍应都要用普通话或者唔咸唔淡的广东话，让人感觉非常不舒服。但在金坂，这次的男侍应外表不错，会主动介绍食物，又可以同师傅用日文沟通，实在难得。
题外话/补充资料：
第一次写食评，对寿司的认识也不够，不过我亦会努力。不知道香港武滕鹤荣会不会有机会见到我这篇浅显的食评，亦希望他下次可以有机会过大海，试一试金坂，为大家奉上更加精彩的食评，让大家学嘢。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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