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2012-03-12
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去年十二月，饮食业界中闹得热哄哄的话题当然是刚刚出炉的2012米芝莲香港指南，昨夜有机会先看还未正式出售的指南。对于那些择星餐厅，有些的确是实至名归，有些可能未必是你所认同，始终每个人心里的尺也是不一样。除了香港餐厅，也看看澳门的名单，法国餐厅Robuchon A Galera连续第四年蝉联三星级别，我也很喜欢这餐厅，巧合下，今年于半年内到了这里两次用餐，实在是值得一去再去的餐厅。而二星级别的有三间，全也是中菜餐厅。刚刚的澳门美食之旅，我们亦选来其中位于新葡京的8作晚膳地方，一尝其星菜味道。走到餐厅门前，那巨大的数目字8甚为抢眼。待应带领下推开大门，走进漆黑的水帘路，地上一条又一条投影的金鱼于湖水中游来游去，生动活泼。来到大厅，装饰更充满著古典色彩，高贵优雅。中间的花形水池，配合大型天花垂吊灯，感觉就像是流动的水廉令水晶球在水中滚动著，闪闪生辉，于漆黑中发出光芒。墙上更有多条金鱼，独特设计令金鱼更添立体感，栩栩如生。还有以8字为题的垂廉装饰，多个8字重重紧扣著，整体环境别具气派而不浊吐。看看餐牌，点餐后，先送上餐前的鸭胸肉小食，鸭胸肉质软稔，伴以清甜的菜粒中和鸭肉咸味，两者味道平衡得宜
走到餐厅门前，那巨大的数目字8甚为抢眼。待应带领下推开大门，走进漆黑的水帘路，地上一条又一条投影的金鱼于湖水中游来游去，生动活泼。来到大厅，装饰更充满著古典色彩，高贵优雅。中间的花形水池，配合大型天花垂吊灯，感觉就像是流动的水廉令水晶球在水中滚动著，闪闪生辉，于漆黑中发出光芒。墙上更有多条金鱼，独特设计令金鱼更添立体感，栩栩如生。还有以8字为题的垂廉装饰，多个8字重重紧扣著，整体环境别具气派而不浊吐。
看看餐牌，点餐后，先送上餐前的鸭胸肉小食，鸭胸肉质软稔，伴以清甜的菜粒中和鸭肉咸味，两者味道平衡得宜。炸米入口香脆，既没有油腻感，又增添口感，是不错的小吃。法国鹅肝金钱鸡，MOP$33一件。由鹅肝、冰烧肉及叉烧三层组成，油脂极为丰盛的配搭，我于下午两顿甜品大会中吃得太多，有点甜滞，所以没有吃这金钱鸡。但他们说论卖相或味道，都较上次吃到的逊色。
玫瑰蜜汁叉烧，MOP$90，一碟六件厚切的叉烧，排得整整齐齐。蜜汁挂满在每件叉烧上，叉烧外层烧得焦香微脆，实在是诱人好吃。虽然肉质肥膏较少，但吃下口感仍是松化，不会韧口，蜜味酱汁渗透于肉内，甜香轻怡。
吃过了重口味的叉烧，来款较清淡的汤羮，让口蕾清新一下。鲜蟹肉文丝西洋菜汤，MOP$80。师傅刀功十分细，把蟹肉及豆腐切成幼丝腻，豆腐入口嫩滑即融，蟹肉带有少许口感，西洋菜汤味道鲜甜浓。
还选来两款豆腐菜式，先是虾子蟹脾浸豆腐，MOP$65，嫩滑的豆腐中酿了蟹肉，香甜豆香与甜鲜蟹肉很配合，加上蟹子提升味道，整体配搭及味道均吸引。
翡翠豆腐，MOP$40，四方形的雪白豆腐浸于青绿色的汤中，豆香于清清的上汤中更为突出，味道上虽然比刚才吃的蟹脾豆腐淡味一点，但味道亦同样出色。
乳猪焗饭，是这里必点的精彩菜式之一，我们预先订了，可选半只或全只，我们六人点了一份全只，$520。乳猪烤得十分香，上桌后，待应在我们面前把猪切开。乳猪皮烤得十分香脆，那脆口的咀嚼感令人回味。猪肉极为嫩滑，中间薄薄的油脂层，甘香丰腴。整只乳猪酿入糯米饭烤焗，猪油精华完全地渗进糯米饭内，令饭粒充满乳猪香味。但糯米饭吃下毫不油腻，饭粒分明，口感烟韧，的确出色，真心的说绝对值得一试。原只乳猪份量不少，每人分了一份后仍可剩出一大碟乳猪肉，六人合力都清不掉，我就连自己那份都没法完成。
乳猪后，还有蟹钳，每只$115，价钱还算合理。味道有两款选择，分别是清淡点的鱼汤蛋白蒸鲜蟹钳及姜米酒蒸鲜蟹钳。本人不太爱吃酒味，所以选了鱼汤味。已脱壳的蟹钳份量不少，蒸煮时间控制恰好，肉质嫩滑鲜味，蛋白吸收了蟹肉精华，带有鱼汤的鲜甜，入口滑溜。
山楂烧肉排，MOP$100，烧肉排推砌出像层层叠一样，肉排肥瘦适中，煮得松化不韧口。但味道上则较为普通，酸酸甜甜，吃点也很醒胃。
肉类过后，还是需要蔬菜中和，平衡一番。先来一道惹味的啫啫芥兰，MOP$80。芥兰嫩绿爽脆，伴以虾干及冬菇粒，只是我吃菜都较爱吃清一点的，此款略为感油腻。幸好，有另一道较清淡的蔬菜，四园杂菜伴南瓜汁，MOP$85。四个小菜柱，分别用菠菜及萝卜丝组成，外表精致，一橙一绿的鲜色配搭大大引起食欲。菠菜嫩绿清甜，萝卜丝软稔甜美，伴以南瓜蓉打制的茨汁，鲜甜怡人，感觉很清新健康。
最后少不了甜品，红酒雪梨酥，MOP$28，一客三小件，外表十分小巧精致，份量细小，作饭后甜点最适合，不怕吃太多会很甜腻。梨子外层酥皮酥脆而不松散，带点牛油香，内里是红酒莲子蓉，淡淡酒味，莲蓉甜味不会过浓太甜溜，带有微微酸姜味，整体配合不错。
以港式奶茶及日式鸡蛋布甸作结，奶茶味道太甜，就像吃糖般的甜，喝一口己再不想再尝。而日式鸡蛋布甸甜度相对地低很多，可是蛋香不足，亦不够软滑。这夜一尝米芝莲二星店，食物及环境都令人十分满意，特别是那乳猪焗饭。下次想于午市时间再前来8，试试那些精致的点心。
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