【上環搵食新勢力】精緻社企日本料理－尚善

很多朋友對日菜都有份情意結，吃得多，味蕾亦懂得分辦優劣，對食材及烹調手法也講究。由於地舖租金高企，很多優質日本菜皆成為上樓私房菜，或進駐非黃金地段，將成本投放於料理食材。位於上環的尚善就是其中之一，頂級用料及傳統烹調手法，吃得出地道滋味，此店更肩負社會責任，將收益投放於「庭恩兒童中心」推行語言治療服務，難能可貴。

尚善老闆黃先生希望透過經營比利時朱古力店、尚善日本料理及La Parole法國料理餐廳，以生意上的收入支持「庭恩兒童中心」推行語言治療服務，幫助有需要的孩子及家庭。

飲食生意支持社會服務

尚善的老闆黃先生是以飲食生意支持社會服務的成功例子。由2002年開設Leonidas比利時朱古力店開始，發展至今更進軍餐飲業務，開設日本餐廳－尚善及法國餐廳－La Parole，希望以生意收益提供穩定社會服務的資源；更會招聘特殊或有需要人士擔任員工，他更表示：「近這些年來，縱然我們需要面對及解決租金及外在環境問題，但看到孩子們在語言治療方面有所進步，也能幫忙有需要的家長，就是這份滿足感，讓我們繼續努力，堅持下去。」

尚善位於上環地鐵站附近的柏廷坊，地點便利。餐廳裝潢簡約雅緻，綴以日式掛畫及和服，突顯地道風情及展現優雅風格。店內更設廂房，可提供預訂餐飲聚會服務（設最低消費）。

從個人至企業也可回饋社會

黃先生更與大家分享：「其實從個人至企業也可參與回饋社會行動。於日常生活中我們可多些光顧社企餐廳及商店；企業方面，除了招聘有需要人士，亦可以營運生意來支持提供的社會服務，以保持資源穩定；例如經營餐廳，除了從產地直送食材，也可考慮與本地社企合作購買食材。以上種種消費及營運模式，從個人至企業，也可一起參與幫助社會上有需要人士。」

日本傳統口味　選用優質時令食材
講到底，尚善的日菜水準如何？此店大廚曾在日本當地的餐廳工作，炮製的日本料理介乎關東濃郁與關西清淡之間的口味，從日本各地或與本地社企採購時令食材，亦會由日本直送新鮮魚獲作刺身及火鍋配料，保持優質水準。

牛舌串燒由日本著名品嚐牛舌之地－仙台進口，只簡單切片燒至外脆內軟，焦香四溢，灑上七味粉同吃更添惹味。

大蝦天婦羅的海蝦鮮味彈牙，配以日本青椒、蕃薯、南瓜等時令蔬菜，蘸上秘製脆漿油炸，香口得來絕不油膩，脆漿夠薄身脆口，伴以木魚豉油汁同吃，簡單吃出海蝦與蔬菜真味。

尚善每天從日本空運新鮮魚獲抵港，早上得悉魚獲數量及種類後，下午即送抵店內，以供應刺身及火鍋享用，真正產地直送，保證時令鮮味。薄切魴鮄魚刺身，魚片剔透亮澤，魚味重，魚油香，輕點日本wasabi豉油，伴香蔥、辣椒蘿蔔蓉及薑蓉同吃，猶如置身築地市場用餐般地道，美味！

海鮮鍋用料豐富，包括油香肉厚的三文魚及油甘魚腩、甜蝦、帶子、廣島蠔、絹豆腐、本菇、大蔥、冬菇及時令蔬菜等，可加入日本直送時令魚片（需額外收費）；以日本傳統昆布木魚湯底灼熟享用，清甜鮮香，蘸上麻醬及配料同吃，冬日暖笠笠，滋味滿足。店內亦提供新鮮蔬菜及日本A5和牛涮涮鍋，滿足不同喜好人士。

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