鯪魚球容易做又美味，如果再加入肉燥作包心餡料便有雙重美味，而且一次過煮多些肉燥，除了用來做餡料，亦可以做拌麵及拌飯。鯪魚球要撻打至起膠才有彈性，烚的時候先把水煮滾再收細火，用熱水慢慢浸熟，口感更加嫩滑。浸好後可以連浸魚球的水食用，或用來做火鍋配料，即看如何製作肉燥鯪魚球：

肉燥鯪魚球（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

豬肉碎200克
冬菇2隻（已浸）
鯪魚滑200克
芫荽半棵
水200毫升

醃料：

鹽少許
胡椒粉少許
麻油1茶匙
粟粉1湯匙

肉燥調味：

紅蔥酥1湯匙
蒜蓉1湯匙
冰糖粒10克
生抽1湯匙
老抽1茶匙
米酒1湯匙
香葉1片
辣椒乾1隻
八角半粒

做法：

1. 冬菇和芫荽切碎。燒熱油，爆香紅蔥酥和蒜蓉後，加入冬菇和豬肉碎炒香，再下水和肉燥調味，滾起收細火煮15分鐘至醬汁收乾。

2. 鯪魚滑加鹽，順時針攪拌，然後撻打；開始起膠便加入其餘醃料和芫荽拌勻。在保鮮紙上塗點油，放上適量鯪魚滑，再放點肉燥，把保鮮紙拉起扭一扭，封口後起出，再輕力搓成球。

3. 煲中加水，滾起後收細火，放入魚球浸煮大約十分鐘至熟，便可以直接吃，或放入火鍋中享用。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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