葡萄酒可能是唯一一種擁有如此多形容詞的飲料，如從青草、花香到乾樹葉和蘑菇等。有時我也想知道酒評人的品酒筆記對消費者是否有幫助，或只令他們更混淆。

老實說，沒有人會拒絕一款帶有令人愉悅的紫羅蘭、紅車厘子、布冧、淡淡丁香和肉桂味的葡萄酒，但一些消費者可能會因為酒的單寧太高而感到失望。他們心目中是紐西蘭Central Otago的Pinot Noir（黑皮諾），而不是意大利北部單寧紮實的Barolo。這兩款酒有相似的氣息，但結構方面則相距千里。

而不幸的是，葡萄酒並不簡單，因為有很多不同的葡萄品種和葡萄產區。只有消費者對葡萄酒有一定的了解，例如葡萄品種的特徵、環境條件如何影響葡萄生長，品酒筆記才有意義。我希望以下的貼士可以幫助大家理解品酒筆記。

貼士一：氣候因素

生長在涼爽氣候下的葡萄，在成熟時具有較高的酸度和較少的糖分，因此葡萄酒比較清爽，酒精度相對低一點，酒體較輕且單寧更明顯。相比之下，用在氣候溫暖產區的葡萄釀造葡萄酒，則具有更成熟的水果香氣，較高的酒精度，酒體飽滿及更圓潤的單寧。

貼士二：葡萄品種

根據葡萄品種和不同的成熟度，紅酒的果香可以有紅草莓和士多啤梨，以致黑車厘子和黑莓之分。Pinot Noir單寧低，酸度高；Merlot（梅洛）的單寧和酸度則屬中等，兩種葡萄的香氣都接近紅色水果的氣息。而Cabernet Sauvignon（赤霞珠）和Shiraz具有高單寧和高酸度，帶有黑色水果的氣息。此外，Cabernet Sauvignon有獨特的薄荷和草本氣味，Shiraz則帶有胡椒味。若用橡木桶成熟的酒會有香料及雲呢拿味，而陳年的酒則帶果仁、煙草和泥土的香氣。

白酒的原理也是如此，只是果香種類從青蘋果和柑橘，到核果和熱帶水果。視乎葡萄品種和生長條件，大部分白酒不含單寧，而酸度則是其他關鍵結構。

貼士三：結合兩點理論

所以，結合葡萄的生長條件和葡萄品種，有胡椒、藍莓、泥土味和明顯單寧的酒，很可能是來自法國Northern Rhone（北羅納河）較涼爽氣候的陳年Syrah（Shiraz的法文），這與來自溫暖的南澳洲產區的Shiraz有鮮明對比。後者酒體濃郁，酒精度高，帶有黑莓、甘草、果醬的香氣和成熟的單寧。

同樣，Burgundy（勃艮第）紅酒是來自法國涼爽氣候的100% Pinot Noir，帶有士多啤梨和紅車厘子香氣，明亮的酸度和一點肉桂氣息，酒體細膩。另一方面，來自溫暖的美國加州Pinot Noir，會呈現出更深的李子和黑車厘子香氣，有更圓潤的酸度和更高的酒精度；其濃郁的水果香氣可支持更多的橡木處理，因此葡萄酒會有更明顯的香料，甚至雲呢拿味。但要留意，釀造Barolo的意大利北部黑葡萄品種Nebbiolo也有相似的果香，但單寧卻很高。

因此，為了使品酒筆記有用，它們應該包括結構（即單寧和酸度）。但更重要的是，葡萄酒愛好者應該掌握葡萄酒的基本知識，品酒筆記才變得有意義。

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