我們會遇到不喜歡的葡萄酒，有些是主觀的，但有些可能是已變質的酒。以下是最常見的葡萄酒毛病： 

酒塞味 (corked wine / cork taint) :  由化學物 TCA （2,4,6-三氯茴香醚）引起，主要是由於軟木塞受到微生物污染所致。在嚴重情況下，葡萄酒有濕紙皮其至濕狗毛氣味，很多人都會察覺。但在輕微情況下，葡萄酒欠缺愉悅的果香，亦沒有餘韻，很多人不知道這是 corked wine，並認定酒是劣質，歸咎釀酒師，其實釀酒師也是受害人。大約在10 -15年前，市場估計有5-7％ 的 corked wine，這就是澳洲研發旋轉蓋的原因。近年軟木塞生產商加強質量控制， corked wine 百分比應該減少，雖然 corked wine 對人體無害，但它剝奪葡萄酒的本質，應該要退換。但千萬不要誤會，以為有軟木塞碎浮在酒上就是 corked wine，這只是由於軟木塞太舊，開瓶時木塞碎了。

氧化:  是在釀酒或陳年過程中與氧氣過度接觸引起。葡萄酒色澤和氣息缺乏明亮度，紅酒顏色呈橙紅色，白酒則帶褐色。活潑果香被瘀熟蘋果、蜂蜜氣味取替，嚴重的有豉油和酸醋氣味。如果葡萄酒是剛購買，應將其退回。如果是在餐廳以杯裝發售，應該查問早市何時開瓶，視乎酒的質量，開瓶後可在雪櫃保存 1-2 天，如果酒已經開了2-3天，可要求餐廳開一瓶新的。

陳年10 年以上的葡萄酒可能會有一些氧化，但不應太過份。還有不是所有葡萄酒都適合陳年，市面上超過 90％ 的酒是在 3-5年內享用的，如果將其保存太久，錯過享受的高峰期，酒會顯示老態跡象。 

還原反應:  氧化的相反，即葡萄酒在釀造過程中，為保持其鮮明果香，與太少空氣接觸。輕微的還原葡萄酒通常會有火石、煙熏和燒火柴氣味，令酒更加複雜，受飲家喜愛。但過火會有臭蛋或煮熟椰菜氣味，這時候可搖晃酒杯令葡萄酒接觸更多空氣，可能會吹散這些由硫化合物引起的難聞的氣味。如果氣味持續，那酒就已變質了。

過份受熱 (heat damage/cooked wine):  高溫會加速化學反應，如果將葡萄酒長時間放置在高溫環境中（例如在汽車尾箱、在陽光或燈光下），酒會有果醬和煮熟水果味道，沒有新鮮度，並很可能有氧化跡象。

Brettanomyces（簡稱 Brett）:  是破壞性酵母，在不衛生的酒莊頻生並傳入葡萄酒。如果酒的酸鹼值高 (即酸度不夠) ，二氧化硫含量低或存放在溫暖環境中，這酵母會在酒中繁殖。為葡萄酒中添加藥水膠布、動物等氣息，同時減低果香。適量的 Brett 會增加葡萄酒複雜性，但過份會產生厭惡的農田肥料或老鼠味。

Brett 是非常主觀，它是一些著名酒莊的標誌，受飲家追捧。但澳洲釀酒師對它是零容忍，只要有一點兒 Brett 的氣味，酒就被視為有缺陷，天然葡萄酒 (natural wine) 通常都會有 Brett 的氣息。 

揮發酸（Volatile acidity, VA）:  這次是由細菌引起的另一種微生物變質，有丙酮或洗指甲油水氣味。所有葡萄酒都有一定程度的揮發酸，釀酒師用以添加 <高調> 氣息以增加葡萄酒複雜性。像 Brett 一樣，適量的 VA 是怡人，但過量就會令葡萄酒變質，發出難聞的酸醋味，入口亦是酸溜溜。

無害的葡萄酒鑽石和沈淀物:  有時當倒到最後一兩杯酒時，會發現杯中有沉澱物，這是無害亦不會放低酒質。白酒可能會有被誤為是玻璃碎、晶體樣的物質，它其實是酒石酸鹽，在低溫環境會沉澱出來。至於紅酒、單寧和顏色份子相互結合，時間越長，這些份子會變得越大，最後沉澱出來。它在陳年葡萄酒中很常見，亦會出現在一些未經澄清過濾的年青紅酒中，澄清過濾是將葡萄酒細微雜質去除，令葡萄酒色澤通透。但這個過程亦可能除去葡萄酒部份氣息，所以產量少，注重質量的釀酒師通常不會進行這程序，以保持葡萄酒的完整性。 

下次當你遇到不喜歡的葡萄酒時，嘗試辨別有問題的氣息。如果是 corked wine 或過份受熱，可以更換一瓶新的。如果是還原反應，嘗試搖晃杯中的葡萄酒看看是否有改善；至於氧化、過份 brett 和 VA 的酒，由於問題在於釀酒過程，所以通常新的一瓶都會有同樣毛病。 

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