釀造白葡萄酒的Semillon

大多數人對澳洲葡萄酒的印像是濃郁厚身的紅酒，但不是很多人知道，當地也有清爽、酒體輕盈的白葡萄酒Semillon（賽美蓉），而在新南威爾士州Hunter Valley釀造的酒款獨特，但無奈被低估了。

成熟的Semillon，酸度相對較低並飽滿，它通常與酸度較高的Sauvignon Blanc（長相思）混釀，釀造不甜的、乾身、帶橡木風味的白酒，而且幾乎在全球每個葡萄酒產區都有釀製。世界上最享負盛名的甜酒Sauternes，就是用貴腐葡萄Semillon釀造。

澳洲最古老的葡萄酒產區

Hunter Valley的葡萄園

Hunter Valley是澳洲最古老的葡萄酒產區，距離悉尼以北僅兩小時車程。自1800年代後期，Semillon一直在那裡種植；該地區溫暖潮濕，夏季經常下雨，為了避免葡萄發霉，會提早採摘Semillon。為保存其細緻的氣息，它在中性的不銹鋼、水泥罐或舊木桶發酵，釀造出高酸度且酒精度僅為11%左右的葡萄酒。年輕時酒質收斂，但可在瓶中陳年十多年。這一種風格的Semillon，與來自澳洲其它產區的Semillon截然不同，那些葡萄採摘時更成熟，經過橡木桶陳處理，釀製的酒飽滿豐富。

不同土壤下的Semillon

由於採用極少干預的釀酒方式，Hunter Valley Semillon能特別表現其風土。最近我到訪了該產區的Thomas Wines酒莊，品嚐了種植在不同土壤上，年輕和陳年的Semillon，使我印象深刻。

圖左：紅色火山土壤｜圖右：砂土和石灰岩

首先試了兩款2022年份的Semillon：“Fordwich Hill” Semillon種植在紅色火山土壤上，酒款較豐富，有核果和哈密瓜香氣。而種植“OC” Semillon的土壤，則混合砂土和石灰岩，酒有明亮的柑橘、青蘋果和礦物氣息。兩款酒都有活潑酸度，與煎炸食品和新鮮海鮮配對得宜，後者則與生蠔特別匹配。

沖積土土壤

然後我們比較了2022年和2016年的“Braemore” Semillon。Braemore於1969年開始種植，是區內3個最佳葡萄園之一，其土壤是沖積土。年輕的2022年Semillon，清新純淨，同時濃郁並有深度，意味它具有長久的陳年潛力。另一款陳年的2016年份，有楊桃、布冧、烤果仁和香草等多種風味，其酸度因為陳年而變得柔和，但仍然清爽；這酒現在已經好喝，不過還有潛力在瓶中再陳年10年。這兩瓶葡萄酒，完美地展現了Hunter Valley Semillon的持久性。

如果Semillon是Hunter Valley白葡萄酒之星，那麼Shiraz就是紅葡萄酒之星。產區雖然多雲但溫暖，釀造的Shiraz有鮮明結構，活潑的紅、黑色水果香氣，並通常有一點胡椒味，與南澳Barossa厚身、帶果醬風味的Shiraz大有不同。

可惜Thomas Wines在香港未有代理，不過Hunter Valley在規模較大的Tyrrell's Wines和Mount Pleasant有售。誠邀你品嚐它們的陳年Semillon，探索澳洲酒的另一種風格。若有機會到悉尼旅遊，不防順道遊覽Hunter Valley，那裏有超過100家大大小小的酒莊提供酒窖品酒體驗，部分更設有咖啡館、餐廳和住宿設施。

※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。部分文字經由編輯修改※