氣泡酒愈來愈受歡迎，許多飲家都知道法國以外的葡萄酒產區，也可以生產香檳風格的氣泡酒，分別只是不能稱為香檳，例如西班牙的Cava、南非的Cap Classique和德國的Winzersekt。其它產區對這種酒沒有法定名稱，只在酒標寫上「made in traditional method」（以傳統方法釀造）、「made in champagne method」（以香檳方法釀造）或 「bottle fermented」（在瓶內發酵）。

香檳的釀造過程

不過很多人混淆了Non-Vintage（NV， 無年份）和Vintage（年份）風格，現在讓我們回顧一下香檳的釀造過程，並解釋這兩種風格。

香檳是法國香檳地區生產的氣泡酒，釀酒師為瓶中的基酒加入糖和酵母，然後將酒瓶蓋上蓋子，在瓶內進行第二次酒精發酵。當所有糖都被消耗時，酵母就會死亡；死酵母細胞在瓶中分解，產生麵包、餅乾和奶油蛋捲（brioche）等標誌性的香檳氣息。這個過程稱為Lees Autolysis（酒渣自溶），如酒渣在瓶中停留的時間愈長，這氣息便愈濃郁。

無年份vs年份氣泡酒

香檳有兩種風格：Non-Vintage（NV，無年份）香檳的基酒以不同年份混釀，酒渣自溶時間最少12個月；而Vintage（年份）香檳的基酒則必須來自一個年份，酒渣自溶時間至少為36個月。一般而言，無年份香檳的果味更濃，帶有一絲酒渣自溶氣息。相反，年份香檳具有深度和明顯的麵包、餅乾和奶油蛋捲的香氣。

大多數香檳是無年份，目的是每年都釀造一致的品牌風格。年份香檳則只在最好的年份釀造，而且通常至少有60個月的酒渣自溶時間。所以大型香檳酒廠會大量儲備葡萄酒，以生產無年份香檳。 

在其它產區，由於天氣比較穩定，而且酒莊沒有很多儲備酒，所以一般年份氣泡酒産量都比無年份氣泡酒多。但是這些「年份」 氣泡酒大多數與具有強烈酵母氣息的年份香檳不同，因為它們的酒渣自溶時間遠少於36個月。

揀酒小竅門

在選購以傳統方法釀造的氣泡酒時，一定要留意年份。如果酒齡少於3年（即2019年或以後年份），便是果味多於餅乾味的無年份風格。若是5年或以上（即2017年或更舊的年份），則是麵包餅乾比鮮果氣息重的年份香檳風格。你還可以查閲酒的背標，大多數新世界氣泡酒會描述味道，並說明酒渣自溶時間，讓你不會因為一瓶2019年份、缺乏濃郁標誌性香檳氣息的氣泡酒而感到失望。

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