傳統來說，大多數舊世界葡萄酒（即來自歐洲的葡萄酒）是混釀的，原因是基於實際因素。當一葡萄藤死後，農民會在原來位置補種另一棵葡萄藤，但品種或許是不一様，久而久之，葡萄田夾雜着不同葡萄品種，農民將所有葡萄一起採收發酵，釀造的葡萄酒自然就是混釀的。這稱為「田間混釀」(field blend)。

在波爾多，混釀可比喻為保險，Merlot（梅鹿）除可以收斂 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）的硬朗單寧外，更重要的是這兩種品種有不同的成熟期，當 Cabernet Sauvignon 在太冷的年份未能完全成熟時，釀酒師仍有較早成熟的 Merlot 作釀酒材料，所以波爾多酒各葡萄成份每年不同，釀造的葡萄酒每年可有很大的分別。英國是波爾多葡萄酒最大的市場，但消費者只知道葡萄酒來自哪裡，不知道葡萄品種及其百分比。葡萄酒的不一致使他們更加困惑。當時，由澳洲領導的新世界酒莊正在尋求出口市場，英國酒商建議他們釀造可靠一致的葡萄酒。因此他們推出單一品種葡萄酒，並在酒標寫上品種名稱，受消費者歡迎；其他新世界釀酒商為打入英國市場，都專注於單一品種葡萄酒。

以上的是歷史，今天大多數酒區都有出產單一品種和混釀葡萄酒， 兩者各有優點。

單一品種葡萄酒讓我們清楚每個品種的特徵。Cabernet Sauvignon的「父親」是Cabernet Franc（品麗珠），但前者更紮實，顏色較深，帶有黑色水果元素，而後者則具女性味，顏色較淺，有紅色水果香氣。另一品種 Merlot 則口感圓潤柔軟，帶李子和巧克力味。這三種品種是波爾多葡萄酒的成份，通過分別品嚐它們，我們可以看出為什麼它們可相互補充。單一品種葡萄酒也有助於我們了解氣候和釀酒技術如何影響葡萄酒。來自澳洲 Barossa Valley（巴羅莎山谷）溫暖氣候的 Shiraz（西拉）濃郁帶富果醬風味，但它在新西蘭較冷的 Hawkes Bay 擁有獨特的白胡椒味。同樣，來自法國的Chablis 是100％Chardonnay，具有較低的酒精和柑橘香氣，而在美國 Napa 種植的Chardonnay酒精度高和有奶油香味，原因是Napa較和暖，釀酒師並喜歡用新橡木桶來陳化他們的 Chardonnay。

至於釀酒師將葡萄酒混釀，是因為整體大於其各部分的總和。以波爾多酒為例，Cabernet Sauvignon 新酒很多時會過份硬倔強， Merlot可以使其結構變得圓潤一些，並提供更圓潤口感，而 Cabernet Franc則為葡萄酒增添了一絲優雅。以 Semillon（賽美蓉）和 Sauvignon Blanc（長相思）混釀的波爾多白酒，也是1 + 1 = 3的另一個例子。這些波爾多混釀是協同作用的經典例子，在大多數新世界酒區都有釀造。

然而，舊世界葡萄酒產區的法規限制了混釀的可能性。在西班牙 Rioja（里奧哈）允許的紅葡萄是Tempranillo、Graciano和Mazuelo，因此Rioja紅酒就只能以這三個品種混釀，釀酒師不能加入其它葡萄。新世界沒有法規，因此釀酒師有空間試驗創作。南非的混釀就特別具創新性。Spier Creative Block系列是混釀酒，名稱後面的數字表示混釀品種的數量：Creative Block 2是Sauvignon Blanc和Semillon的混釀，而Creative Block 8則是八種葡萄的混釀。南非混釀白酒用Chenin Blanc、Rousanne、Marsanne、Chardonnay和Clariette Blanc等釀造，極具創意並高質素，獲得國際評酒人推薦。

一些酒雖然在標籤上只列一品種，其實葡萄酒可能包含一小部份其他品種。在美國，葡萄酒只要有 75% 是一種葡萄，酒標就可以寫單一品種（例如 Sauvignon Blanc），而在南非和澳洲，最低單一品種成份是85%。

總括來說，單一品種葡萄酒是關於品種的表達，而混釀葡萄酒則加有釀酒師的技術。兩者各有特色，任由你選擇！