澳洲面積龐大，西澳的珀斯和印尼的巴厘島相距2600多公里，但與悉尼距離則超過4000公里。所以，西澳的葡萄酒與市面上大部份澳洲東南部的葡萄酒不太一樣也不足為奇。

日前有機會在西澳Margaret River的Xanadu酒莊高級釀酒師Glenn Goodall指導下，品嚐了西澳葡萄酒。Xanadu 酒款有Sauvignon Blanc(長相思) 白酒、桃紅酒、Shiraz(西拉)紅酒及加烈酒等，但Glenn只選擇Chardonnay (霞多麗)和Cabernet Sauvignon (赤霞珠) ，原來是有原因的。 

西澳只有50年的葡萄種植歷史，但其Chardonnay已經引起了國際酒評家的關注。Glenn將其歸因於在1950年末被帶入西澳作為病毒指示的獨特 Chardonnay品系(clone，無性繁殖) Gingin。Gingin著果不佳，葡萄體積參差，而且產量低，但正是因為這些因素，其果皮/汁液比率甚高，可以釀造具有深度和豐富果香的葡萄酒。

Glenn有自己釀造Chardonnay 的方法。葡萄在木桶自然發酵，並經常攪動酒泥，令酒體像乳酪般柔滑飽滿。他更防止蘋果酸乳酸發酵，以保持酒的清爽酸度。使用的橡木桶有不同的烤烘程度，Glenn稱它們為白桶 (輕烤) 和黑桶(重烤) ，酒在不同烤烘程度的木桶陳釀會有不同的演變，他便可將這些原材料混釀成各種不同風格的酒。Glenn用 ‘al dente’ 意大利粉來比喻其Chardonnay的酒體，煙韌之餘不失柔滑感。 

我們品嚐了三款 2017年的Chardonnay： DJL（以 Xanadu 創始人 Dr John Lagan 為名）酸度清脆，帶有白色水果氣息；Estate Chardonnay 是我最喜歡的，具有柑橘和核果的風味，口感滑溜，酸度清新； Reserve Chardonnay 葡萄來自最老的葡萄滕，酒體緊實豐滿，帶一點鹹鮮味，預在瓶中可陳年 3 - 5 年。

除品系外，氣候和土壤亦是Margaret River成為理想葡萄種植地區的條件。Margaret River三面被印度洋包圍，海洋性氣候令每年氣候穏定，而多種不同土壤適合種植不同的葡萄等。早在1967年，Margaret River已被認定是最接近Bordeaux (波爾多) 葡萄種植環境的酒區。

亦因如此，種植Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 便是理所當然。Margaret River的Cabernet Sauvignon與南澳的有不一樣風格, 它有濃烈的藍色水果氣息，地中海乾香草和圓潤單寧，Glenn將其歸功於從南非引進的 Houghton品系，此品系正是西澳Cabernet Sauvignon盛名的原因。Xanadu的 2016 Estate Cabernet Sauvignon是Houghton 品系，混釀了少部份Malbec (馬貝克) 和Petit Verdot (小維多) ，有豐富水果香氣，清晰結構和甘香餘韻。難怪它在2018年贏得了聲望極高的Jimmy Watson獎杯。

Chardonnay和 Cabernet Sauvignon 是 Margaret River 的旗艦葡萄。該區與波爾多相似，釀造出色的 Cabernet Sauvignon當然理解，但是波爾多是沒有Chardonnay？ Glenn 聳聳肩，說也許波爾多從沒有機會種植Chardonnay 吧！舊世界酒區規限可種植的葡萄品種，或許就是它的缺點。

Xanadu 在wine'nthings 有售。

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