 | 喜雅的素學練習 90後女生，伶牙利齒但偏愛食菜，沉迷研究健康的全素烘焙。學素上自問未做到一百分，樂意天天練習，天天進步。fb專頁：veggiepracticebook |
豆腐對香港人來說並不陌生，上至「男人的浪漫」豆腐火腩飯，下至小朋友最愛的豆腐花，甚至老外最怕的臭豆腐，全由一粒豆開始：去殼篩淨，水中浸泡，加水磨漿，豆漿過濾，放入清水，再過濾，鍋內煮沸，撇去泡沫，點滷（鹽滷，亦即石膏）凝固。為什麼以前的中國人可以想到把一粒豆如此大變身的？太強了吧？
素食者最常被質疑的地方是，他們可以從那裡吸收蛋白質。其實豆腐就是一個好來源！豆腐是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，豐富的優質蛋白令它有「植物肉」之稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐千變萬化，應用在甜品製作，更加是不可多得的牛奶忌廉代替品。像Tiramisu，原是我從前最喜歡的甜點之一，可是多糖多奶的它，對欲減肥的女生來說，實在太大殺傷力！自從學素後，對於蛋奶甜品都儘量少吃，當然也有「天啊我真的好想好想吃」然後忍不住買一小件品嚐偷師的時候，但更多時候是「嗯，回家就用全素的方式把它做一次吧」。
想吃又不想肥？其實無雞蛋、無牛奶、無咖啡都可以做到Tiramisu！沒有牛奶的「滯」，卻比它更滑；沒有咖啡，但又富有濃厚味道和濕潤口感，層次感十足，每一口都是感動啊！自己ko一整杯，完全零難度。
※全素無蛋奶Tiramisu杯※
《材料》
忌廉層：
滑豆腐 1磚
無糖豆奶 1/4杯
雲呢嗱香油 1/2茶匙
糖霜 2湯匙
曲奇層：
素曲奇 多塊
（可參考我fb專頁上有關亞麻籽曲奇的食譜，或家裡有什麼千年冷宮的餅乾就用吧！我用了粒粒芝麻的芝麻餅，口感極好）
中國普洱茶1小碟
（我不是咖啡粉絲，所以用味道一樣濃郁的普洱茶代替）
裝飾：
朱古力粉
《做法》
1. 以攪拌器把忌廉層材料打至幼滑。倒一層在杯中。
2. 曲奇兩面輕點普洱，餅有點濕就好。放1-2塊在杯中的忌廉上，覆蓋忌廉。
3. 灑上一層朱古力粉。
4. 重覆步驟123，可按喜好自定層數。
5. 灑上最後一層朱古力粉後，放雪櫃冷凍至少2小時，即告完成。
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