提起越南菜，很多人都會想起生牛肉湯河粉、牛油雞翼、炸米紙春卷這些菜式。其實越南菜還有不少特色的家常料理，例如這個「椰青水燜五花腩」，紅糖令五花腩上色，而椰青水則使肥肉位置也滲了椰青的甜香，讓人非常驚喜。如果想做到香而不膩，便把五花腩先汆水，再煎透才燜，這樣可以去掉很多油，口感比較清爽，即睇如何製作越式椰青水燜五花肉：

越式椰青水燜五花肉（2人分量）

時間：1小時

材料：

花腩500克
蛋2隻
椰青1個
水適量（連椰青水）共600毫升
乾蔥3粒
蒜頭2瓣
薑5片
蔥2條
紹酒1湯匙
魚露1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
紅糖4湯匙
油2湯匙

做法：

1. 汆水時將大段五花腩冷水下鍋，加入薑3片、蔥和紹酒1湯匙，用中火滾起後煮5分鐘，再把五花腩沖水抹乾。另外蛋冷水下鍋烚8分鐘，取出浸水，放涼後剝殼。

2. 把蒜頭和乾蔥剁碎，燒熱油，爆香餘下的薑片、蒜頭和乾蔥後盛起備用。將椰青水倒在量杯內，再加入適量清水至總量達600毫升。

3. 用細火把紅糖煮溶後，放入五花腩和蛋，炒至表面沾上焦糖色，將炒過的香料回鑊拌炒至均勻。加入椰青水、生抽、魚露和老抽，收中細火燜25分鐘，再轉中火煮10分鐘，醬汁變稠身便取出五花腩和蛋，切塊上碟。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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