香港人對麵包的要求日漸提高，從以前希望「大件夾抵食」，到現在追求美味、健康、多選擇，甚至要賣相夠上鏡。這三位各自有超過 10 年經驗的師傅就勇於接受挑戰，在打卡熱點怪獸大廈開了一家糅合新派和傳統的麵包店，靠創意冰心麻糬包和布丁麻糬 QQ 打響名堂，同時以港式麵包留住一班街坊熟客。
 

和氣包店負責人阿樺、阿軒

人氣冰心麻糬包 + 布丁麻糬 QQ  從細節入手改良

冰心麻糬包有三款口味：（左至右）伯爵茶、朱古力咖啡、草莓，當中以茶香清幽的伯爵茶最受歡迎

和氣包店兩大皇牌：冰心麻糬包和布丁麻糬 QQ 在各大社交媒體亮相後爆紅，創下合共日賣 500 個的最高紀錄。熱賣 No.1 的冰心麻糬包概念原來是來自想幫大家消暑！阿軒指留意到附近很少甜品專門店，又適逢開店時是 6 月初夏季節，就想設計一款可以凍食的甜包，讓大家食完透心涼。將自家炒的吉士混入忌廉，唧入麻糬包當中，達至雪凍後外皮煙韌、裡面猶如雪糕入口即溶又味道香濃的層次感。
 

漲卜卜的冰心麻糬包裡面是滿滿的吉士忌廉餡，凍食口感似雪糕、熱食味道更香甜

比起坊間傳統麵包店多用吉士粉，他們堅持每日從雞蛋等開始自己炒吉士醬，味道更為香濃。伯爵茶忌廉選用英國品牌 Twinings 的伯爵茶葉，帶佛手柑香氣提味。朱古力咖啡忌廉則用 60% 意大利朱古力配搭精選咖啡，朱古力的甜味與咖啡的醇香完美融合。
 

布丁麻糬 QQ 的蛋漿參考了港式蛋撻，凍食熱食皆宜

同樣受到追捧的布丁麻糬 QQ 外表跟坊間大熱的布丁包相約，但細節大不相同。阿樺介紹布丁麻糬 QQ 時特別強調是凍食熱食皆宜，背後亦特別做了一番研發。為了凍食麵包不會過硬，他們捨用法包改用麻糬包，做到外脆內煙韌的效果；而翻熱後布丁也不會融化，皆因布丁蛋漿參考了港式蛋撻，熱食更有軟嫩香滑的口感。
 

布丁麻糬 QQ 除了原味，亦有推出咖啡口味，兩款的布丁都甜而不膩、相當滑溜

「傳統麵包是香港文化一部分」

兩款創意麻糬包能夠大受歡迎，阿軒和阿樺都表示是意料之外，現在回想可能一方面因為市場暫時未有這些配搭的麵包，另一方面是區內較少新派麵包選擇，加上定價貼地：$5/件全麥鬆餅、麻糬布丁QQ $18/個，街坊都樂意嘗試。新派麵包吸引年輕人之餘，他們也在努力做好傳統麵包，像是街坊的下午茶首選酥皮蛋撻和曲奇蛋撻、傳統餅店常見的巨型蝴蝶酥、港式老派拿破崙餅等等，均有一班捧場客。阿樺說他們無論是新派或傳統麵包亦一樣用心：「保持一定水準，做到物超所值，對得起自己對得起客人。」
 

除了新鮮出爐的蛋撻是下午茶首選，編輯亦私心推介他們的蝴蝶酥、酥鬆香脆

問及 OpenRice 食評、Instagram Foodie 的推介多為新派麵包，會擔心傳統麵包漸漸失去捧場客嗎？阿樺倒是非常胸有成竹的回答不會：「傳統麵包、糕點已經是香港文化的一部分。」他舉例很多街坊都早上上班前來買個菠蘿包配飲品，都是一張 $20 紙幣有找，下午三四點就來買個蛋撻當下午茶。客人的支持就是最好的強心針，讓他們繼續做好每一款麵包糕點，讓傳統保持下去。
 

拿破崙走港式傳統路線，酥皮加上合桃蛋白蛋糕和牛油忌廉，比法式拿破崙更結實

三位師傅開店圓夢  想為街坊帶來驚喜

和氣包店的店名來自他們的願景，在香港人熟悉的麵包和糕點中加入新意，無論老、中、青、幼四代都能在這裡找到喜歡的款式，大家自然和和氣氣。這要歸功於創立和氣包店的三位師傅都有 10 年以上的麵包和糕點經驗。像阿軒之前是當法式甜品師，從之前的工作中獲得不少靈感，就會簡化部分工序，而且改用低糖配方構思，做出賣相精緻、層次豐富、健康而價錢相宜的各款蛋糕。
 

多款蛋糕色彩繽紛而且層次豐富，編輯最喜歡當中的皇室莊園，伯爵茶香與朱古力甜味平衡，甜而不膩

另一位師傅阿權主力負責麵包。而阿樺因為有一位開蛋糕店的爸爸，小時候跟爸爸學做蛋糕、後來又學做麵包，所以在和氣包店是猶如排球隊當中自由球員的存在，負責各種大小事務、協調人手、幫忙處理突發事件等。阿樺補充爸爸也在開店初期提供了不少建議，特別在如何管理一家商店上分享了很多心得。
 

三款鬆餅也是餅店的推介，每件都有相當重量，吃起來非常鬆化酥脆，全麥鬆餅的小麥顆粒、芝士煙肉鬆餅的鹹香，和花生鬆餅的花生味道各有特色

當初阿樺、阿軒和阿權三位背景不同的師傅因緣際會認識，發現大家的理念都很相近，特別是堅持讓自己不停進步這一點。而且都經驗非常豐富，就想到是時候踏出一步，既證明自己實力也實現自己的夢想，就一起開一家屬於他們的店。阿樺坦言三位師傅當然也有因意見不合而有爭吵的時候，但都會就事論事，把重點放在如何解決問題和怎樣改進上。
 

多款麵包 $5 起一個，定價親民

和氣包店開店至今已滿一年，阿樺說客人試過他們出品後會成為回頭客，部分更會直接跟他們說麵包很好吃，當客人真的品嘗到他們的用心時，覺得最有滿足感。阿軒亦表示看到冰心麻糬包和布丁麻糬 QQ 成為餅店兩大名物、能夠得到大眾支持也很開心。回想一年多前面對疫情、人手不足等等難關，他們都一一跨過了，現在會繼續努力，期望繼續做出能夠為街坊帶來驚喜、回饋客人支持的新產品。
 

和氣包店

地址：鰂魚涌英皇道1044號福昌樓地下18號舖

文：Cathy.H
相、片：Yan Yan