在以男人主導的啤酒釀酒業內，大多數女生頂多只是擔任營銷員或公關等工作，但本地精釀啤酒品牌Carbon Brews的酒廠內，卻居然藏了多達三位女生參與釀酒的工序。

 釀酒師Lidiia

從遊客變酒廠學徒

來自西伯利亞的Lidiia Kuzmina是Carbon Brews的釀酒師，身形健碩的她一點也不輸給男生：「我能抬起35公斤重的酒桶！」Lidiia本來主修巿場學，卻因一次旅行中的偶發參觀而開啟了她的釀酒大門。

大約十年前，Lidiia在深圳旅遊期間，偶然經過一間小型精釀啤酒廠，出於好奇心下便進內參觀。當她喝過一口精釀啤酒後，不禁發出「wow」一聲的驚嘆，味道與她喝過的啤酒很不一樣，「原來啤酒可以是這樣。」後來就從遊客變成酒廠學徒，一步一步學習釀製啤酒。

十年過去，昔日的小學徒，今天已成為了獨當一面的釀酒師，在本地大型酒廠內工作。要知道釀造啤酒的工序繁複，每個步驟都得嚴謹處理。啤酒花的份量、麥芽中的糖度高低、酸鹼值的多少、甚至麥汁的溫度高低等，全部都有定數，稍有差池，就會影響整缸啤酒的味道。Lidiia主力負責碾碎麥芽、處理原材料、控制遠心分離機等工序，同時要持續監測及檢視各樣的溫度與系數，並確保所有酒管及設備的消毒及衛生情況。

「我非常享受釀酒，以及和不同的人連繫，因為我們也會出席不同的釀酒活動，認識來自世界各地的人。」Lidiia希望可以透過各種的交流與合作，讓自己不斷進步，並創作獨特和有趣的啤酒。例如她有份釀造的Staying Alive及Earth People，前者是隻Session IPA，以美式啤酒花為主角，酒精度低，帶有檸檬及西柚等香氣；後者則是款Lager，以冷泡啤酒花釀製，清爽易飲。而釀過許多的啤酒中，Lidiia自己最引以為傲的是非常適合夏天時喝的Kokomo，這款酒由零開始的每個步驟，她都有份參與，而且過程複雜，要加入許多如椰子及菠蘿等水果，但同時又要控制及平衡麥芽、酒花與水果的香味。如果你有喝過的話，也會因為它的清爽及熱帶果香而愛上它。

 物流助理 Amy Yau (左) 及 營運助理 Amy Chau (右)

工作日常

Amy Chau與Amy Yau也有份協助釀酒製作，Amy Chau是營運助理，平時除了負責處理客戶及製作排程外，亦會做Lab及協助監察啤酒的品質；Amy Yau則是物流助理，協助釀酒師們準備釀酒的原材料，確保工序順利。兩人都因為本身喜歡喝酒而投身酒廠，Amy Yau更指自己讀書時已經常常喝精釀啤酒，故抱著「我的錢在哪裡丟了，就要在哪裡拾回」的心態，目標明確地選擇以精釀啤酒業為職業導向。

由於有太多因素可以影響到啤酒的品質，故品質檢定一環就變得相當重要。Amy Chau在公司內設立了一個Sensory Section，每星期均會抽選一些樣本進行檢測。另外她又會協助審視酵母的健康狀況，篩選出合適的酵母以作備用。由於要在巨型酒缸底中安放喉管，身形嬌小的她起初也會覺得吃力，不過現在已鍛煉成「熟手技工」了。
酒廠環境一般都是地下濕濕的，溫度也熱熱的，沒有像很多辦公室那樣舒服，而且需要的勞力也較大，或許這也是使很多女生卻步的原因之一。Amy Yau卻不這樣想：「我都有能力去做粗重的工作，加上我本身都懂得開托板車，及有足夠的體力可以做到基本搬運，就覺得不算太難。」看著她從容地搬著比她還要高好幾個頭的大型物資，就知道這女生的韌力有多大了。

 Carbon Brews酒廠內的三位女將

男女互補

現今女生是釀酒業內的少數，但其實在中世紀的歐洲，釀酒的反而多數是女生呢。那時因為男人們都外出工作，女人就會留在家中釀酒，既可自給，也可當作收入補貼。

「我認為男女生都可以把不同的技巧帶進釀酒業內，例如女生較嚴謹、注重較多細節，男生則有較好的體能，可以搬運麥芽或酒桶等。」釀酒業內長期男女比例失衡，本地的女釀酒師更是寥寥可數，Lidiia身處業界多年，從不認為就只有男生才勝任，或比較優勝，反之女生當釀酒師亦有其過人之處，「我認為不論男生或女生，對工作的付出都需要被尊重。」Amy Yau亦有同感，她認為在酒廠內工作，體力與細心同樣重要，男生與女生正好可以互相補足，各取所長。

男與女所謂的限制，或許都不過是自設。只要釀得一缸好酒，焉須辨別雄雌？

Carbon Brews
酒廠地址：火炭坳背灣街華衛工貿中心Workshop 1A&1B
餐廳地址: 中環雲咸街60號中央廣場地下1號舖

文：Kar
相+片：YanYan