清炒絲瓜、毛豆味道爽甜，若想提升口感層次，可以加入油炸鬼釀蝦膠或墨魚膠同炒，油炸鬼吸收湯汁後更加滋味，配杯酒小酌一番更加別具風味。炒之前先把釀油炸鬼以細火慢煎逼出香氣，即看如何製作絲瓜毛豆釀油條：

絲瓜毛豆釀油條（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

毛豆100克
絲瓜1條
姬松茸3隻
蔥1條
薑1片
蒜頭2瓣
油條半條
墨魚膠75克
蠔油2茶匙
糖少許
水1湯匙
粟粉芡水適量
紹酒1湯匙

做法：

1. 煮滾水，下鹽和毛豆烚5分鐘，撈起放入冷水降溫，然後剝出豆粒。絲瓜則刨皮切條，切蔥花。

2. 薑和蒜頭剁碎，油條一分為二，切段後再對切，釀入適量墨魚膠。燒熱油，用中小火先煎墨魚膠那面，煎至兩面呈金黃色便盛起備用。

3. 姬松茸切片，白鑊略煎至收乾水分，下少許油爆香薑和蒜頭，加入絲瓜炒一會，下1湯匙水，蓋上蓋收中火；水分揮發後開蓋，加入釀油條和毛豆，灒紹酒，下蠔油和糖調味，以及適量粟粉芡水收汁，撒蔥花。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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