近期又要開始在家煮飯的日子，在冰箱常備的豬肋骨除了放入焗爐烤焗燒骨做西餐，亦可以分開一條條做中菜～連骨帶肉，用來炆便最合適。這次可以試用鹹水梅來做主味，最後加入蜜糖帶出甜味和焦糖顏色，看起來會更吸引。排骨先汆水、煎過才炆，可以減少油膩感，吃起來更清爽，即睇如何做梅子蜜味排骨：

梅子蜜味排骨（10條）

時間：40分鐘

材料：

豬肋排400克
蒜頭1瓣（剁蓉）
鹹水梅1粒
蜜糖/糖漿1湯匙
水適量
薑2片
芝麻少許

調味：

冰糖1小粒
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
香醋1湯匙
老抽1茶匙
胡椒粉少許
鹽少許

做法：

1. 把肋排分成一條條排骨，加入薑片和冷水，煮滾後收中細火汆水15分鐘，便可撈起洗去浮泡。

2. 把鑊燒熱，加少許油，將排骨煎至兩面金黃，加入蒜蓉炒香。

3. 加入水至蓋過排骨，再加入鹹水梅和調味料，滾起後收中細火炆20分鐘，熄火後不開蓋焗20分鐘便可試味，然後開大火收汁，再加入蜜糖，再撒芝麻即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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