蒸排骨是家常菜，也是不少人的「Comfort food」，只要提到豉汁蒸排骨陳村粉，便聯想到排骨的嫩滑肉香。想排骨蒸得夠滑，在醃製時便要注意，先加點水分給排骨，再拌上粟粉略醃一會兒，把調味混合。陳村粉撕開後，可用熱水沖洗一下，把多餘的油分洗去，蒸的時候便不會太油膩。即看如何製作豉汁蒸排骨陳村粉：

豉汁蒸排骨陳村粉 （4人分量）

時間：30分鐘

材料：

腩排300克
陳村粉200克
蒜頭2瓣
紅椒仔1隻
泡椒1隻
豆豉1湯匙
蔥1條

調味：

生抽2湯匙
老抽2茶匙
糖1茶匙
鹽少許
油1湯匙
水1湯匙

醃料：

糖少許
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
水2湯匙
粟粉2湯匙

做法：

1. 腩排切成一口食用大小，加入醃料醃10分鐘作底味。陳村粉撕開一片片，用熱水沖洗表面多餘油分。

2. 豆豉略剁碎；泡椒、紅椒、蒜頭剁碎；切蔥花。除了蔥花外，其餘配料跟調味拌勻，再加入排骨拌勻。

3. 準備一個有深度的蒸碟，先鋪上陳村粉，再舖上排骨，攤平。水滾後放入蒸碟，蓋上蓋，大火隔水蒸10分鐘，排骨熟後撒上蔥花即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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