牛蒡看起來像柴枝，吃起來口感也硬如柴，但其實是非常有益的食材，除了有助瘦身和降血脂，也有清熱美肌和增強免疫力功效，即使不喜歡咀嚼牛蒡，也不妨用來煲湯以吸收營養。牛蒡表面通常滿佈泥巴，很多人會直接削皮了事，但其甜味和養分都在外皮和肉之間那層薄皮中！其實清洗時，用刀背或粗手套把最外層的硬皮磨掉便可，而煲烏雞時加點瘦肉，湯會更清甜，即看如何製作牛蒡蓮子茨實烏雞湯：

牛蒡蓮子茨實烏雞湯 （3人分量）

時間：2小時15分鐘

材料

牛蒡1條
蓮子10粒
茨實20克
扁豆15克
赤小豆15克
烏雞半隻
瘦肉200克
甘筍1條
果皮1角
鹽半茶匙
水2.3公升
薑3片

做法：

1. 擦洗牛蒡表皮後切片；甘筍削皮，滾刀切塊；蓮子、扁豆和赤小豆略浸。

2. 烏雞和瘦肉切大塊，冷水下鍋，加入薑片，大火汆水至有泡浮起，即撈起洗淨。

3. 把所有材料及水加入煲中，水滾後收中細火煲2小時，加鹽調味。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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