 | 無綠不歡Green Monday 社會企業，鼓勵大家每週一素食，齊齊Go Green減碳，為地球出一分力，同時令生活更健康。fb專頁：GreenMondayHK |
豆苗居的餐單做到既闊且深，是城中少數。闊的是指照顧到不同素食光譜，包括蛋奶素、宗教素、蔬食、Gluten-free和Raw Food，幾乎任何類型的素友都能找到多個選擇；深的是指Peggy對貨源、烹調、味道、賣相，尤其食材的要求，總是精益求精，細微至醬料都喜歡自製，成品甚至有一點藝術的感覺。
這客Gluten-free餃子以埃塞俄比亞種子Teff來取代小麥麵粉做皮，Teff在當地有過千年食用歷史，在天然的狀態下已是無麩質。餡料有猴頭菇、椰菜等，烹調方法則是日式，先微微煎香再蒸熟，餃皮口感煙韌得來不會過乾，再淋上杏仁擔擔醬、四川花椒油，並以黑芝麻點綴，香辣兼備。
沙嗲海藻麵配猴頭菇春卷則混合了東南亞和韓式做法，海藻麵kelp noodle本身是一種韓國食品，口感近似韓式粉絲但較彈牙，能吸飽醬汁，做撈麵非常合適。沙嗲汁偏向酸甜，並灑上醃過的催芽腰果，比起一般用花生的做法更香濃。
這客Raw版「吞拿魚」手卷是Peggy的至愛，手卷內的「飯」其實是椰菜花和沙葛，切碎攪拌後加入蘋果醋、椰子花糖等醃製，然後風乾而成，至於靈魂所在的「吞拿魚」，則以催芽葵花籽、腰果醬、越式辣醬發酵七日而成，風味和口感比得上葷食版本，唯獨去除了魚腥味。
精煉白糖不利健康，豆苗居一律用最天然的糖份為菜式帶出甜味，包括椰子花蜜、椰棗等，連甜品亦不例外。布朗尼以催芽杏仁、亞麻籽、椰棗、椰子肉等風乾而成，慕絲則以熱情果和腰果打成，中間有一抺椰子忌廉，旁邊還有兩滴醬料提味，深褐色的是自製朱古力醬，淺色的醬料以猴麵包樹果（BaoBao）製成，是一種原於非洲的傳統食物，不論賣相和口感皆非常精緻。
※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。※