 | 無綠不歡Green Monday 社會企業，鼓勵大家每週一素食，齊齊Go Green減碳，為地球出一分力，同時令生活更健康。fb專頁：GreenMondayHK |
銀杏館由一班社工成立，前身是小食檔，成立之初棲身於社區中心之內，職位只有六個，卻吸引了過百名長者前來應徵，原來不少老人家退休後生活失去重心，身心皆不如意，非常渴望再次工作，以重拾群體生活，獲得心靈寄托、自我肯定以及一點收入。
有見及此，社工暨總裁郭姑娘四出尋覓合適舖位，最後選定中環歌賦街，於是銀杏館便正式成為一間餐廳，發展至今日已有三間分店。
銀杏館成功以自負營虧的形式，帶動了長者就業文化。郭姑娘除了關心老人家，更是一名素食者，一直有心推廣，有見近年Go Green已經融入主流，時機成熟，便將中環歌賦街總店轉型做素食餐廳，入貨以本地有機蔬果為主，並且更換所有廚具，足見其誠意。
Power Shell是舊餐單的熱門前菜，本身就是素食，在牛油果蓉混入了原味乳酪打成，濃郁之中略帶微酸，並加入少許番茄粒增加甜味。最特別的是那塊脆皮，用上原塊中式雲吞皮焗成，由於不是油炸，香脆得來口味較淡，剛好配合濃郁的牛油果蓉。
郭姑娘吃素十多年，深明不同人對素食各有要求，設計餐單時力求照顧不同光譜，因此食材既有新鮮蔬菜，亦有素肉，即使是剛剛「學素」的客人亦會容易接受。一碟有機肉丸意粉就是最佳例子，廚師以素肉丸配上西蘭花、蜜糖豆等時令食材，既有啖啖肉的滋味，亦能吸收蔬菜營養，非常適合Go Green新手。
銀杏館有好幾款甜品是純素（vegan），不含蛋奶，像豆腐芝士蛋糕就是其中之一。不少人對芝士蛋糕又愛又恨，愛其溜滑口感，但又怕芝士高脂易肥，故此大廚用上豆腐，令蛋糕得以維持Creamy口感，脂肪比例卻降低了，把健康與味覺享受平衡得剛好。
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