 | 煮事．自作煮意 寶兒，八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期，以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走，走進法國人家廚房》。fb專頁：cookstuffs |
新年頭大節日特別多，派對開不盡，party food之中，墨西哥粟米脆片配沾醬（nachos and dips）在歐洲和美國都非常受歡迎。其中熱辣辣的芝士肉醬最邪惡，牛油果沾醬香濃，焗茄子醬很惹味，基本上係會令人食唔停口！
一片片三角形的粟米脆片nachos，本身有不同口味，如辣味或芝士味，都可在超市買到。其實nachos是北墨西哥菜，網上流傳了一個很得意的故事。在1943年，一家墨西哥餐廳打烊之後，有個美軍的妻子走進來想用餐。於是廚師在苦無材料之下，將墨西哥粟米薄圓餅（tortilla）切成三角形，炸成粟米脆片，再淋上融化的芝士，放上墨西哥青辣椒（jalapeño peppers），做成新小食招待客人。小食後來就以廚師的名字Nacho名命，小食也因此聲名大噪，傳遍美國。現在每逢10月21日，還是國際Nacho節呢。
還有一種nachos的吃法，是將各種沾醬一層鋪上一層，吃起來超豐富！這食譜有三款沾醬，食肉獸一定會喜歡芝士肉醬。而牛油果和茄子，做法簡單，經過調味後，是想不到的惹味。牛油果是高纖維、可降膽固醇的superfruit，營養豐富。至於茄子，原隻放入焗爐焗軟，還會飄出煨蕃薯一樣的香味，用nachos沾來吃真的欲罷不能啊！
芝士肉醬 Beef & cheese dip
材料：
免治牛肉 200克
芝士 50克（可選車打、Mozzarella或巴馬臣）
蕃茄 3個
紅蘿蔔 1/2條
洋葱 3/4個
蒜 2瓣
茄膏 1湯匙
奧勒岡香草Oregano 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
黑橄欖 3粒
鹽、黑胡椒 少許
做法：
1. 免治牛肉加入鹽和黑胡椒調味，先進鍋用橄欖油炒香，盛起備用。
2. 再炒香洋葱碎和蒜蓉。
3. 加入紅蘿蔔粒炒軟，再加回牛肉碎。
4. 倒入切粒蕃茄，加入茄膏、紅椒粉和奧勒岡，加鹽和黑胡椒調味，倒進1杯食水。蓋上蓋子，間中攪拌，開小火煮約半小時成為肉醬。預熱焗爐200度。
5. 肉醬倒入焗爐碗，鋪上芝士。進焗爐焗20－25分鐘至芝士金黃即可。
牛油果沾醬 Guacamole
材料：
牛油果 2個
蕃茄 1/2個
檸檬汁 1/2個
洋葱 1/4個
紅椒粉 1/2茶匙
孜然粉 1/4茶匙
鹽、黑胡椒 少許
做法：
1. 蕃茄去籽、切粒。1/4個洋葱切小粒。
2. 牛油果切半、去核，先用刀子𠝹成粒，再用匙子刮出果肉，然後用叉子壓爛。
3. 加入半個檸檬汁，拌勻，可避免牛油果氧化變色。
4. 加入蕃茄粒、洋葱粒，撒上紅椒粉、孜然粉、鹽和黑胡椒調味即可。
焗茄子醬 Baba Ganoush
材料：
茄子 2條（可選粗和短身的）
蒜 2瓣
紅椒粉 1/2茶匙
鹽、黑胡椒 少許
做法：
1. 茄子連皮，用叉子刺出孔洞，進已預熱200度的焗爐，焗1小時至軟腍，其間反轉兩三次。
2. 茄子出爐散熱後，刮出茄肉。
3. 茄肉用叉子或攪拌機攪爛，加入生蒜蓉，撒上紅椒粉、鹽和黑胡椒調味即可。
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