栗子燜排骨是不少媽媽愛煮的家常菜，想縮短燜栗子的時間，可以用水煮方式提前把栗子煮至半熟，然後放入雪櫃備用。燜排骨前，可以加冰糖來炒至帶焦糖色再煎，排骨便會呈金黃色，燜好之後，賣相更加誘人，即看如何製作栗子排骨煲：

栗子排骨煲（4人分量）

時間：50分鐘

材料：

栗子250克
排骨300克
茭白筍1條
甘筍半條
薯仔1個
鮮冬菇2隻
杏鮑菇1隻
金菇半包
大青椒半條
大紅椒半條
辣椒仔1隻
乾蔥1粒
蒜頭2瓣
薑2片
水250毫升
冰糖20克
芫荽少許
芝麻少許

醬汁：

生抽1湯匙
蠔油1湯匙
海鮮醬1湯匙
紹酒1湯匙
老抽1茶匙

醃料：

鹽少許
胡椒粉少許
栗粉1茶匙
油1茶匙

做法：

1. 栗子冷水下鍋，滾起後收細火煲20分鐘。排骨加醃料略醃；茭白筍去皮，滾刀切塊；甘筍和薯仔去皮，切片；乾蔥和蒜頭切片；辣椒仔切絲；青紅椒切塊。

2. 砂鍋燒熱油，開中小火把冰糖煮融，加入排骨煎至上焦糖色，便把排骨往鍋邊推開，中間放入蒜頭、乾蔥和薑爆香。

3. 然後爆炒茭白筍、薯仔和甘筍，加入栗子、醬料和水，蓋上蓋；滾起後收中細火燜20分鐘，加入雜菌再煮5分鐘；熄火前加入青紅椒和辣椒仔，上菜時灑上芫荽菜和芝麻即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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