天氣清涼,吃煲仔飯就最合時。除了基本的臘腸煲仔飯,用海味乾貨來做煲仔飯也香氣撲鼻,例如方便處理的花蛤乾。先爆香少許五花腩,再加入冬菇、沖菜、花蛤乾等食材炒一會才拌入米,飯粒會更入味且提升香氣,即看如何製作花蛤乾香菇煲仔飯:
花蛤乾香菇煲仔飯(2人分量)
時間:45分鐘
材料:
米1米量杯
花蛤乾30克
冬菇2隻
大蔥1/4棵
五花腩20克
熟毛豆20克
薑2片
水1米量杯
昆布豉油2湯匙
糖1茶匙
紹酒1湯匙
沖菜1小片(浸20分鐘)
老抽1茶匙
做法:
1. 薑切絲,冬菇浸軟切絲,大蔥切片,已浸淡的沖菜試味後切絲;花蛤乾略為浸軟便倒水;五花腩切薄片,再切成小塊;米浸約10分鐘。開小火,白鑊煎五花腩至出油,下沖菜和薑絲同炒。
2. 加入冬菇和半份大蔥繼續炒,加花蛤乾,灒酒;酒揮發後下昆布豉油、糖和老抽調色。
3. 加入米拌炒一會,然後倒入已抹油的小砂煲,加水,蓋上蓋,用中火煲至水滾便收小火,再煲12分鐘。開蓋,若已收水,飯熟透,加入熟毛豆和餘下的大蔥,沿邊澆油,再蓋上蓋,細火煲3分鐘,熄火焗5分鐘。
文、攝:謝翠玲
原文(按此)
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