牛腱小炒是一道很下飯的快手小菜，但牛腱想吃起來爽脆不硬身，便要醃得好，醃至入味後，加入濕芡水拌勻，快炒時便可以保持牛腱嫩滑。炒的時候亦要大火快炒，只要炒至八成熟便可，即看如何製作牛腱小炒：

牛腱小炒 （2人分量）

時間：40分鐘

材料：

牛腱120克
本菇50克
甘筍半條
大蔥半條
蒜頭2瓣
紅椒仔2隻

調味：

生抽1湯匙
紹酒1湯匙
蠔油1茶匙
麻油1茶匙

醃料：

蠔油1湯匙
蒜粉1茶匙
糖少許
胡椒粉少許
紹酒1湯匙
麻油1茶匙
濕芡水（粟粉1湯匙＋水1湯匙）

做法：

1. 牛腱未退冰前，比較容易切成薄片，切好才解凍。

2. 牛腱片加入醃料醃15分鐘；甘筍削皮刨絲，大蔥切斜片，蒜頭拍碎，紅椒仔切絲。

3. 燒熱油，先爆香蒜頭和紅椒，加入甘筍絲炒至開始軟身，再加入大蔥和本菇。在鑊中間留空間，加入1湯匙油，放入牛腱。開大火，把牛腱鋪平略煎15秒，中間停留15秒，然後翻炒，直至牛腱變色和接近八成熟，加調味再炒勻，熄火即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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