酸酸甜甜的生炒排骨，是不少人喜歡的鑊氣小菜，但通常只會在食肆點來吃，很少自己煮，除了怕排骨炸得不好，也對自己調醬汁沒信心。一般家常糖醋汁都用茄汁、醋和糖調配，但傳統製作還會加入山楂餅同煮。雖然現在的山楂餅色澤比以前淡些，甜度也降低了，但加入一筒來煮還是可以提升風味，比只有茄汁和醋好吃，即看如何製作生炒排骨：

生炒排骨（3人分量）

時間：30分鐘

材料：

腩排200克
洋蔥小半個
青及紅燈籠椒各1/4個
罐頭菠蘿3片
蒜頭2瓣
蛋黃1隻
番薯粉或麵粉3湯匙

醃料：

糖少許
鹽少許
生抽1湯匙
蒜粉1茶匙
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
紹酒1湯匙
蛋白半隻

醬汁：

山楂餅1筒
茄醬3湯匙
白醋2湯匙
喼汁1茶匙
糖2湯匙
生抽1茶匙
水200毫升

做法：

1. 腩排切成一口大小，加醃料拌勻，再加入蛋白。青紅椒、洋蔥及菠蘿切成小塊，蒜頭則切碎備用。

2. 把醃過的腩排加入蛋黃，再沾上番薯粉。油燒至剛冒泡便放入排骨，放入排骨用中火炸熟，再全部放入油鍋，開大火炸10秒，撈起用吸油紙吸油。

3. 另起一鍋煮醬汁：加少許油，爆香洋蔥和蒜頭；加入水煮滾，再放已打碎的山楂餅，煮至融化便加入醬汁餘下的材料。醬汁煮滾即可加入青紅椒，把腩排回鑊，用中大火炒至收汁，然後拌入菠蘿即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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