天氣炎熱，製作涼拌菜式是不錯之選。滷好的牛腱加上香辣川味調味汁和粉皮，直接當作小食十分方便。滷好的牛腱先跟配料拌勻，再以少量多次方式加入調味汁，待入味後再加入麻油，吃起來更惹味。即看如何製作川味涼拌牛腱粉皮：

川味涼拌牛腱粉皮（4人分量）

烹煮時間：1小時30分鐘

材料：

牛腱500克
水煮幼竹筍100克
芫荽3棵
蔥2棵
薑4片
大青尖椒半隻
大紅尖椒半隻
綠豆粉皮1包
麻油2茶匙

滷水料：

香葉4片
桂皮2片
甘草2片
草果1粒
花椒1茶匙
茴香籽1茶匙
黑胡椒粒1茶匙
乾辣椒4隻

調味汁：

生抽2湯匙
黑醋2湯匙
芝麻1茶匙
粗辣椒粉1茶匙
紅油1湯匙
鹽半茶匙
雞粉1/4茶匙
糖半茶匙
花椒粉1茶匙
滷牛腱汁2湯匙

做法：

1. 準備一鍋冷水，加入牛腱、蔥段和薑片，開火滾5分鐘至表面有浮泡；撈走浮泡。

2. 加入滷水料，滾起後收細火，蓋上蓋燜1.5小時。熄火並取出牛腱，稍放涼後切片。

3. 把筍、青尖椒及紅尖椒切絲。粉皮切條狀，烚至透明色，撈起隔水。把牛腱、已切絲的配料和粉皮放入大碗內備用。芫荽根切細，芫荽葉切碎，加入大碗內。拌勻調味汁，並以少量多次方式加入大碗內拌勻，最後加入麻油，冷藏半小時即可食用。

文、攝：謝翠玲

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